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果酒生产许可证如何办理,果酒生产许可证如何办理流程

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2024-10-11 09:31:08
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内容摘要：果酒生产许可证办理流程果酒生产许可证的办理流程如下：了解发证产品范围及申证单元：实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各...

各类资质· 许可证· 备案办理

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果酒生产许可证办理流程

果酒生产许可证的办理流程如下：

了解发证产品范围及申证单元：实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。需要注意的是，以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。并且葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称有所不同，如葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称为葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业，生产许可证上注明的产品名称为葡萄酒及果酒（加工灌装），生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502 。
遵循基本生产流程：
- 葡萄酒及果酒的基本生产流程：原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品。
- 原酒加工的基本生产流程：原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒。
- 加工灌装的基本生产流程：原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品。
企业到镇经济发展办索取办证须知：按要求到有关部门办理前置审批材料（不同地区可能有差异）。
填写申请表并审核：持有关申办资料到镇经济发展办索取“酒类（特种）生产许可证申请审批表”（一式两份）。企业如实填写好“申请审批表”并附上申办资料备查，然后送镇经济发展办审核，符合条件的加具审批意见。
送审到市经贸局和省酒类专卖局：审查通过后，将申请审批表送回市经贸局，由市经贸局审核加具意见，送省酒类专卖局审核发证。

办理果酒生产许可证的条件

生产场所要求
- 整体规划：生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。
- 场所功能：原料加工场所用于对葡萄或其他水果原料进行初步处理，如清洗、去梗等；酿酒场所是进行发酵等核心工艺的地方，需要适宜的温度、湿度等环境条件；贮酒场所用于存放酿造好的酒液，对环境的稳定性要求较高；调酒场所用于对酒液进行调配，以达到产品的风味和质量要求；灌装场所则是将调好的酒液装入瓶、罐等包装容器的地方；仓库用于存放原材料、包装材料以及成品酒等。
生产设备要求
- 原料处理设备：需要破碎机、压榨机、输送泵等。破碎机用于将水果破碎成浆状，便于后续发酵；压榨机用于将破碎后的水果浆压榨出果汁，输送泵则用于将原料、果汁等在不同设备和工序间进行输送。
- 发酵设备：控温发酵罐是必备的。因为发酵过程中温度的控制非常关键，不同的果酒发酵需要适宜的温度范围，控温发酵罐能够精准地控制温度，保证发酵的正常进行。
- 贮酒设备：贮酒罐、输送泵。贮酒罐用于储存发酵后的酒液，输送泵用于酒液在贮酒罐之间或与其他设备间的转移。
- 过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。这些设备用于过滤酒液中的杂质，使酒液澄清透明。
- 冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。冷冻设备可用于控制酒液的温度，在某些工艺环节如冷稳定处理中发挥作用。
- 杀菌系统：锅炉或其他供热设施。杀菌是保证果酒质量和安全性的重要环节，通过加热杀菌可以杀灭酒液中的有害微生物。
- 除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。进一步确保酒液中微生物指标符合要求。
- 灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。洗瓶机用于清洗包装容器，装酒机用于将酒液准确地灌装到容器中。
原辅材料要求
- 质量标准：生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标准或行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品。
- 原料特性：酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。这是保证果酒质量的基础，因为变质或受污染的原料可能会引入有害物质，影响果酒的口感、风味和安全性。
质量管理体系要求
- 质量检测：企业必须建立完善的质量检测体系，包括对原材料、半成品和成品的检测。例如，在原材料入厂时要检测其新鲜度、农药残留等指标；在发酵过程中要检测酒精度、糖分等指标的变化；在成品出厂前要进行全面的质量检测，包括感官指标（色泽、香气、口感等）、理化指标（酒精度、总酸、总糖等）和微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）。
- 产品溯源：要能够实现产品的溯源，即从成品可以追溯到原材料的、生产过程中的各个环节以及相关责任人。这有助于在出现质量问题时能够快速定位原因，采取相应的措施，同时也能增强消费者对产品的信任度。
- 售后服务：建立良好的售后服务体系，及时处理消费者的反馈和投诉。例如，如果消费者发现果酒存在质量问题，企业能够及时响应，进行调查和处理，如召回不合格产品、给予消费者合理的赔偿等。

果酒生产许可证申请材料

申请书：包括申请人的基本信息，如企业名称、地址、；申请产品的详细描述，包括果酒的种类（如葡萄酒、苹果酒等）、产品特点、生产工艺等；生产设备和场所的情况介绍，例如设备的名称、型号、数量、生产场所的面积、布局等内容。
法人资格证明：需要提供营业执照、组织机构代码证等相关证件的复印件，以证明企业具有合法的法人资格，能够承担相应的法律责任。
其他可能需要的材料
- 卫生许可证（卫生评价报告单）：这是为了确保生产场所和生产过程符合卫生标准，保障果酒的卫生质量。
- 专业技术人员资格证明：由于果酒生产涉及到一定的专业技术，如酿酒工艺、质量检测等，需要提供企业内专业技术人员的资格证明，如酿酒师资格证、质检员资格证等，以证明企业具备相应的技术能力。
- 厂房房产证或租赁合同（复印件）：证明企业有合法的生产场所，无论是自有厂房还是租赁的厂房都需要提供相关证明。
- 注册资金验资证明：显示企业的资金实力，不同类型的果酒生产可能有不同的注册资金要求。
- 本厂产品质量标准：企业应制定自己的产品质量标准，该标准应不低于国家和行业标准，明确产品的各项质量指标和技术要求。
- 产品检验报告：提供果酒产品的检验报告，证明产品符合相关的质量标准，包括感官、理化和微生物等方面的指标要求。

果酒生产许可证审批部门

果酒生产许可证的审批涉及多个部门：

镇经济发展办：并按要求到有关部门办理前置审批材料。之后企业将填写好的“酒类（特种）生产许可证申请审批表”（一式两份）附上申办资料送镇经济发展办审核，镇经济发展办会对企业提交的材料进行初步审核，符合条件的加具审批意见。
市经贸局：在镇经济发展办审核通过后，申请审批表会被送到市经贸局，市经贸局会再次对申请材料进行审核，并加具意见。
省酒类专卖局：经过市经贸局审核后的申请材料最终会被送到省酒类专卖局，由省酒类专卖局进行最后的审核并发证。省酒类专卖局在审核过程中会综合考虑企业的生产条件、申请材料的完整性和合规性等多方面因素，以确定是否给予企业颁发果酒生产许可证。

果酒生产许可证办理注意事项

生产环节注意事项
- 基本生产流程的严格执行：
  - 原料环节：要确保酿酒原料葡萄或其他水果的质量，应新鲜，无霉变腐、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。因为原料的质量直接影响果酒的品质，如果原料存在问题，可能会导致果酒出现异味、变质等情况。
  - 发酵与贮存过程：这是果酒生产的关键环节。发酵过程中要控制好温度、湿度、酵母的种类和接种量等因素，不同的果酒对发酵条件有不同的要求。例如，葡萄酒的发酵温度一般在15 - 25℃之间。贮存过程中要注意环境的稳定性，避免温度、湿度的大幅波动，防止酒液氧化、变质。
  - 澄清处理、调配、除菌和灌装环节：澄清处理要彻底，以保证果酒的透明度；调配环节要精确控制各种成分的比例，以达到产品的风味和质量要求；除菌要严格，确保微生物指标符合标准；灌装环节要注意卫生，防止二次污染。
- 关键环节的把控：
  - 原材料的质量：除了上述提到的原料新鲜度等要求外，还要注意原料的品种、成熟度等因素对果酒风味的影响。例如，不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒在风味上有很大差异，成熟度不同的水果酿造的果酒在口感和香气上也会有所不同。
  - 发酵与贮存过程的控制：在发酵过程中，要定期监测发酵的进程，如通过检测酒精度、糖分的变化来判断发酵是否正常进行。贮存过程中，要选择合适的贮酒容器，如橡木桶或不锈钢罐，不同的容器会赋予果酒不同的风味。
  - 稳定性处理：包括物理稳定性（如防止酒石酸盐沉淀）和化学稳定性（如防止氧化、还原反应）的处理。例如，通过冷处理可以促使酒石酸盐提前沉淀，提高果酒的稳定性。
  - 调配：要根据产品的定位和市场需求进行调配，如调整果酒的甜度、酸度、酒精度等指标，同时要注意使用的添加剂必须符合国家标准，不能超范围使用。
- 质量安全问题的防范：
  - 超范围使用食品添加剂：果酒生产中只能使用允许的食品添加剂，并且要在规定的限量范围内使用。例如，在果酒中使用的防腐剂、色素等添加剂都有严格的规定，超范围使用可能会对消费者的健康造成危害。
  - 以调配酒冒充发酵酒：这是一种欺诈行为，要严格按照生产工艺进行生产，确保产品的真实性。发酵酒和调配酒在风味、营养价值等方面有很大差异，消费者有权知道所购买产品的真实属性。
  - 葡萄汁或果汁含量不足：对于以葡萄或水果为原料的果酒，要保证足够的果汁含量，否则会影响果酒的品质和口感，也不符合产品标准的要求。
  - 微生物超标：要严格控制生产过程中的卫生条件，从原料处理到成品灌装的各个环节都要防止微生物污染，定期对生产设备、场所进行消毒，对产品进行微生物检测，确保微生物指标符合国家标准。
其他注意事项
- 对生产设备的要求：申请人的生产设备必须符合相关安全、卫生、环保等标准要求，同时对设备的保养和维修情况要有规范的管理。例如，设备要定期进行清洗、消毒、维护，确保设备的正常运行，防止因设备故障或污染而影响果酒的质量。
- 质量管理体系的建立：企业必须建立完善的质量管理体系，包括质量检测、产品溯源、售后服务等环节的规范。质量检测要贯穿生产的全过程，从原材料到成品都要进行严格检测；产品溯源体系要能够清晰地记录产品的生产过程和相关信息；售后服务要及时、有效地处理消费者的反馈和投诉，提高消费者的满意度和信任度。