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2024-10-10 10:33:16
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内容摘要：腌制品办理生产许可证的条件腌制品若要办理生产许可证，需要满足多方面条件。以酱腌菜为例，其属于实施食品生产许可证管理的腌制品范畴。生...
腌制品若要办理生产许可证，需要满足多方面条件。以酱腌菜为例，其属于实施食品生产许可证管理的腌制品范畴。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。如果是直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
原料清洗设施，如不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机是必备的，这有助于保证原料的清洁度，去除表面的泥土、杂质等。
腌制设施，其材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，这种材质要求是为了保证腌制设施能够防腐、易清洗，防止因材质问题污染腌制品。
分选台（不锈钢、瓷砖贴面），用于对腌制后的产品进行挑选分类。
切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机），方便对蔬菜原料进行切割处理，以满足不同产品的形状和规格要求。
半自动、自动洗瓶机（仅适合瓶装酱腌菜），确保瓶体干净卫生，符合食品包装要求。
灭菌设备（无灭菌过程的不适用），这是控制微生物指标的关键环节，通过灭菌可以杀死有害微生物，保证产品的安全性。
包装设备，像真空封盖机、真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等，用于产品的包装、标识和定量。
有专职或兼职的食品安全管理人员，他们负责监督整个生产过程中的食品安全问题，如原料采购、生产环节的卫生控制、成品的检验等。
具备保证食品安全的规章制度，涵盖进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等方面。进货查验记录确保所使用的原料符合食品安全标准；生产过程控制保证生产环节的卫生、操作规范等；出厂检验记录是对成品质量的最后把关；食品安全自查有助于及时发现生产过程中的潜在风险；从业人员健康管理可防止因员工健康问题污染产品；不安全食品召回制度是对消费者负责的体现；食品安全事故处置则是应对突发情况的必要措施。
企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
分析天平，用于精确称量原料、添加剂等物质的重量，确保配方的准确性。
干燥箱，可用于检测产品的水分含量等指标。
灭菌锅，用于对检验样品或检验设备进行灭菌处理，保证检验环境的无菌性。
无菌室或超净工作台，为微生物检验提供无菌的操作环境，防止外界微生物的干扰。
微生物培养箱，用于微生物的培养，以检测产品中的微生物指标。
生物显微镜，可观察微生物的形态等特征，辅助微生物检验。
分光光度计，用于检测某些物质的含量，如食品中的营养成分或添加剂含量等。
酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备），用于检测产品的酸度，这对于控制产品的口感和质量具有重要意义。
只有取得营业执照等合法主体资格，才可以申请食品生产许可证。
经营者要明确自己申请的食品生产许可证类别，腌制品属于蔬菜制品类别。在食品生产许可证的分类中，明确所属类别有助于确定具体的审查细则和要求。
具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境清洁，确保场所无毒无害无污染。例如，腌制车间要有良好的通风条件，防止腌制品在腌制过程中受到污染；贮存场所要能保证腌制品的保存环境符合要求，避免变质。
具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、防蝇、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备。比如腌制容器要具备防腐功能，防止因容器腐蚀影响腌制品质量；生产车间要有防鼠防虫设施，避免老鼠、昆虫等污染腌制品。
有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，如前面提到的涵盖进货查验、生产过程控制等多方面的制度。
具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物和不洁物。例如腌制车间、包装车间的布局要合理，腌制后的产品在运输到包装车间的过程中要避免受到污染。
法律法规规定的其他条件，这包括遵守国家和地方关于食品生产的各项法律法规，如环保要求等。
食品生产许可申请书，申请书应包含企业的基本信息、生产的腌制品种类、生产规模等相关内容。
营业执照复印件，用于证明企业的合法经营身份。
食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图。这些图纸能够直观地展示企业的生产布局和工艺流程，有助于监管部门审查企业是否符合生产要求。例如，环境平面图可以显示企业周边是否存在污染源，功能区间布局平面图能体现腌制车间、包装车间等的位置关系是否合理。
食品生产主要设备及设施清单，详细列出企业用于腌制品生产的设备和设施，包括设备名称、型号、数量等信息。
进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。这些制度文件是企业保障食品安全的重要依据，需要完整地提供给监管部门审查。
现场申请：如果申请者所在地的办证窗口尚未合并成综合受理窗口，此时，申请者应该到所在地县级以上地方的食品药品监督管理部门提交申请。在现场申请时，要确保所提交的材料齐全、准确。如果对申请流程或要求有疑问，可以登录当地的政务服务网留言咨询，或直接拨打当地的食品药品监督管理局电话进行询问。
网上申请：目前很多地区都支持网上申请。申请人通过网络提交申请材料，这只是增加了预受理的环节，目的是加快审查进度。但无论选择哪种申请方式，申请人仍是要到当地的政务服务中心综合受理窗口提交纸质申请材料的。
现场核查是审批过程中的重要环节。监管部门会对企业的生产场所、设备设施、人员管理、制度执行等方面进行实地检查。例如，检查腌制车间的卫生状况、生产设备是否正常运行、食品安全管理人员是否履行职责等。
如果现场核查企业需要按监管部门提出的意见进行整改。整改完成后，再次接受核查，直至符合要求。
经过现场核查合格后，企业将进入审批决定环节，最终领取食品生产许可证。由于各地政务事项改革进度不一，现场核查时间及行政审批时间可能会有所不同，企业如果有疑问，可以登录当地的政务服务网留言咨询，或直接拨打当地的食品药品监督管理局电话进行询问。
实施食品生产许可证管理的酱腌菜是可以办理生产许可证的腌制品类型。酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
榨菜：这是一种常见的酱腌菜，具有独特的风味。其生产过程包括对新鲜榨菜原料的清洗、腌制、切分、调味等工序。例如，在腌制过程中，会使用盐等调料进行腌制，经过一定时间后，再进行后续的加工处理，最终制成榨菜产品。
盐渍菜：以盐为主要腌制调料，将新鲜蔬菜进行盐渍处理。盐渍菜的制作过程中，要注意控制盐的用量和腌制时间，以保证产品的口感和质量。不同的盐渍菜可能会有不同的蔬菜原料，如白菜、萝卜等都可以制作成盐渍菜。
酱油渍菜：利用酱油的色泽和风味来腌制蔬菜。在制作过程中，蔬菜在酱油中浸泡，吸收酱油的味道，同时酱油中的盐分也起到腌制的作用。像酱油渍黄瓜等产品，口感鲜美，具有浓郁的酱油香味。
糖醋渍菜：通过糖和醋的混合液来腌制蔬菜，这种腌制品具有酸甜可口的特点。例如糖醋萝卜，将萝卜切成适当的形状后，放入糖醋混合液中腌制，经过一段时间后，萝卜就会吸收糖醋的味道，成为美味的糖醋渍菜。
酱渍菜：使用酱类（如豆瓣酱等）对蔬菜进行腌制，使蔬菜具有浓郁的酱香味。在酱渍菜的制作中，蔬菜与酱充分接触，腌制过程中蔬菜会吸收酱中的风味物质和盐分，形成独特的口感和风味。
此办法对食品生产许可证的申请、受理、审查、决定及其监督检查等方面进行了规定。在腌制品生产许可证的办理过程中，需要遵循该办法的相关要求。例如，规定了申请食品生产许可应当具备的条件，包括生产场所、设备设施、人员管理、制度建设等方面的要求，这些都是腌制品生产企业在申请许可证时必须满足的条件。
这是地方市场监督管理部门组织对食品生产许可申请人申请食品生产许可以及变更许可、延续许可等审查工作的重要技术规范。对于腌制品生产许可证的审查工作，该通则提供了详细的审查标准和流程指导。例如，在审查腌制品企业的生产场所时，会依据通则中的相关规定，检查场所的布局、卫生条件等是否符合要求；在审查生产设备时，会按照通则中的设备要求进行核对，确保企业具备生产腌制品所需的设备设施。
GB 2714 - 2003《酱腌菜卫生标准》：这一标准对酱腌菜的卫生指标进行了规定，包括微生物指标、理化指标等。例如，规定了酱腌菜中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标的限量要求，以及亚硝酸盐等理化指标的限量范围。腌制品生产企业必须确保其产品符合该卫生标准，才能顺利办理生产许可证。
GH/T 1011 - 2007《榨菜》、GH/T 1012 - 2007《方便榨菜》、SB/T 10439 - 2007《酱腌菜》：这些行业标准分别对榨菜、方便榨菜和酱腌菜的产品质量、生产工艺等方面进行了规范。企业在生产相应的腌制品时，要遵循这些标准中的要求，如产品的感官要求、理化指标要求等。同时，在办理生产许可证时，监管部门也会依据这些标准对企业的产品进行审查。
备案有效的企业标准：除了国家标准和行业标准外，企业还可以制定自己的企业标准，但需要进行备案且有效。企业标准可以在满足国家标准和行业标准的基础上，根据自身产品的特点和市场需求，对产品的某些指标进行更严格的规定。在办理生产许可证时，企业的生产和产品也需要符合其备案有效的企业标准。
原辅料预处理环节：必须将霉变、变质、黄叶剔除。这是保证腌制品质量的第一步，如果原辅料存在这些问题，会影响最终产品的品质和安全性。例如，在腌制蔬菜时，如果使用了带有霉变部分的蔬菜，霉变部分可能会产生霉菌毒素，在腌制过程中污染整个产品。
腌制环节：腌制过程中的工艺参数需要符合要求。不同的腌制品有不同的腌制工艺，如盐渍菜的盐浓度、腌制时间等都需要控制在合适的范围内。如果盐浓度过高或腌制时间过长，可能会导致产品过咸或产生不良风味；反之，如果盐浓度过低或腌制时间过短，则可能无法达到腌制的效果，容易使产品变质。
后熟环节：要掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。亚硝酸盐是腌制品中需要重点关注的指标之一，过量的亚硝酸盐会对人体健康造成危害。在腌制品的后熟过程中，亚硝酸盐的含量会发生变化，企业需要通过科学的控制后熟时间，确保亚硝酸盐含量在安全范围内。
灭菌环节（如果有）：主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。灭菌温度和时间的不当会导致灭菌不彻底，使产品中的微生物指标超标。例如，如果灭菌温度过低或时间过短，可能无法杀死有害微生物，如细菌、霉菌等，从而影响产品的保质期和安全性。同时，包装容器的清洗和灭菌也非常重要，如果包装容器不干净，即使产品本身灭菌合格，在包装过程中也可能被污染。
灌装环节：注意灌装时样品不受污染。灌装过程中要保证环境的清洁卫生，使用的灌装设备要符合卫生要求，防止外界污染物进入产品中。
感官指标：包括外观、色泽、气味、口感等方面。例如，酱腌菜应具有该产品应有的色泽，无异味，口感脆嫩或软糯（根据不同的产品类型）。如果产品的感官指标不符合要求，可能会影响消费者的接受度，
理化指标
水分含量：不同类型的腌制品对水分含量有不同的要求。例如，榨菜的水分含量需要控制在一定范围内，水分过高可能导致产品容易变质，水分过低则可能影响口感。
食盐含量：对于盐渍菜等腌制品，食盐含量是一个重要的指标。合适的食盐含量既能保证产品的风味，又能起到防腐的作用。
总酸含量（对于糖醋渍菜等）：总酸含量影响产品的酸甜口感，需要控制在规定的范围内，以保证产品的品质。
氨基酸态氮（对于酱渍菜等）：反映了产品中氨基酸的含量，是衡量产品营养价值和风味的一个指标。
亚硝酸盐含量：必须严格控制在安全标准范围内，如GB 2714 - 2003《酱腌菜卫生标准》中规定的亚硝酸盐限量。
微生物指标
大肠菌群：这是衡量食品卫生状况的重要指标之一，腌制品中的大肠菌群数量必须符合相关标准要求。如果大肠菌群超标，说明产品可能受到了粪便等污染，存在食品安全风险。
致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。这些致病菌一旦存在于腌制品中，食用后会对人体健康造成严重危害。
商业无菌（对于酱腌菜罐头等）：如果是生产酱腌菜罐头产品，需要满足商业无菌的要求，即罐头产品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
生产场所的要求：如前面所述，生产腌制品的企业应具备满足工艺要求的各类生产场所，包括原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等。这些场所的布局要合理，环境要符合卫生要求，例如腌制车间要有良好的通风、排水设施，防止积水和异味产生。
生产设备的要求：企业必须具备与生产的腌制品相适应的生产设备，如原料清洗设施、腌制设施、分选台、切菜设备、灭菌设备（如果需要）、包装设备等。这些设备要满足生产工艺的要求，并且要保持良好的运行状态。例如，腌制设施的材质要符合防腐、易清洗的要求，包装设备要能够准确计量、密封良好等。
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