开生腌店卫生许可证的要求

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2024-10-15 08:50:31
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内容摘要：一、生腌店卫生许可证办理条件生腌店办理卫生许可证需要满足多方面条件。生腌店作为食品销售场所，必须确保食品卫生安全。根据《食品经营许...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、生腌店卫生许可证办理条件

生腌店办理卫生许可证需要满足多方面条件。生腌店作为食品销售场所，必须确保食品卫生安全。根据《食品经营许可和备案管理办法》，在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可，而生腌店的卫生许可证办理也是基于此框架下的要求。

场所相关条件
- 生腌店需要具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所。例如，要有足够的空间来存放生腌食材、进行腌制操作以及展示和售卖成品。这些场所要保持环境整洁，并且与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。像不能靠近垃圾处理站、化学物品仓库等可能对食品产生污染的源头。
食品安全管理条件
- 要有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员负责监督和管理店内的食品安全相关事务，如食品的采购、加工、储存等环节的卫生把控。
- 必须建立保证食品安全的规章制度，涵盖食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等方面。例如，要定期检查店内食品的卫生状况，记录食材的进货，确保员工健康状况符合从事食品行业的要求，并且在发生食品安全事故时有相应的应对措施。
符合主体业态和经营项目要求
- 生腌店的主体业态属于食品销售经营者，经营项目为生食类食品制售。其经营要符合与这一主体业态和经营项目相适应的食品安全要求。例如，在销售生腌食品时，要确保生腌的制作过程符合卫生标准，防止交叉污染等情况的发生。

二、生腌店卫生许可证所需设施设备

基本卫生设施
- 生腌店需要有相应的消毒、更衣、盥洗设施。消毒设施用于对店内的工具、容器等进行消毒，防止细菌滋生污染生腌食品。例如，可采用消毒柜对用于盛放生腌海鲜的餐具进行消毒。更衣设施保证员工在进入操作区域前更换工作服，保持操作环境的卫生。盥洗设施则方便员工保持个人卫生，如洗手等操作，减少对食品的污染风险。
- 采光、照明、通风设施也是必不可少的。良好的采光和照明有助于员工在操作过程中准确判断食品的状态，通风设施则能保持店内空气流通，减少异味和细菌滋生。例如，安装通风扇或者空调系统中的换气功能，确保店内空气新鲜。
- 还需要有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。防蝇、防鼠、防虫设施如纱门、纱窗、挡鼠板等，可以防止这些害虫接触到生腌食品，避免污染。防腐设施有助于保持生腌食品的新鲜度，如冷藏设备等。洗涤设施用于清洗食材、工具等，处理废水的设施要保证废水的合理排放，存放垃圾和废弃物的设施要做到密封、分类存放，防止异味散发和细菌滋生。
与经营相适应的设备
- 生腌店要有与经营的生腌食品品种、数量相适应的设备。例如，用于腌制的容器要符合食品安全标准，材质要无毒无害，并且有足够的数量来满足经营需求。如果生腌店还涉及到生腌食品的简单加工，如切割等操作，还需要有相应的切割工具并且保持工具的清洁卫生。
- 对于生腌食品的储存，需要有合适的冷藏设备。生腌食品对储存温度有一定要求，冷藏设备能够保证食品在适宜的温度下保存，防止变质。例如，低温冷藏柜可以将生腌海鲜保持在较低温度，延长其保质期，同时保证食品安全。

三、生腌店卫生许可证人员资质要求

健康状况要求
- 生腌店的从业人员必须具备健康的身体状况。根据相关规定，从业人员需要取得健康合格证明。这是因为生腌食品直接入口，如果从业人员患有传染病或者其他可能通过食品传播的疾病，将会对消费者的健康造成严重威胁。例如，患有肠道传染病、活动性肺结核等疾病的人员是不允许从事生腌食品相关工作的。从业人员需要定期进行健康检查，确保自身健康状况符合从事食品行业的要求。
食品安全知识与培训
- 虽然没有明确提及生腌店员工必须具备特定的食品安全知识证书，但员工应该具备一定的食品安全知识。例如，要了解生腌食品的卫生标准、加工过程中的卫生要求、储存条件等。生腌店可以对员工进行内部培训，或者员工参加当地卫生部门或相关机构组织的食品安全培训课程，以提高员工的食品安全意识和操作规范。
人员配备与职责明确
- 店内要有专职或者兼职的食品安全管理人员，如食品安全总监或者食品安全员。这些人员要明确自身的职责，负责店内食品安全管理工作。例如，食品安全员要检查生腌食材的进货质量，监督生腌制作过程中的卫生操作，对店内的食品安全状况进行自查等工作。

四、生腌店卫生许可证审批流程

准备申请材料
- 这是申请卫生许可证的基本文件，其中包含生腌店的基本信息，如店名、地址、经营范围等内容。
- 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件也是必需的材料。营业执照是生腌店合法经营的凭证，证明其具有合法的经营主体资格。如果营业执照能够实现网上核验，在某些情况下可能不需要提供复印件。
- 与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局、操作流程等文件。对于生腌店来说，要详细列出店内的设备设施，如冷藏设备、腌制容器等，经营布局图要展示出生腌食材处理区、销售区等不同区域的分布，操作流程则要说明生腌食品从采购到销售的整个过程，包括如何保证卫生安全等环节。
- 食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单。这些规章制度是生腌店食品安全管理的依据，例如进货查验记录要详细记录生腌食材的、进货日期、质量情况等信息，食品安全事故处置预案要明确在发生食品安全问题时的应对措施，如如何召回问题食品、如何对消费者进行赔偿等。
提交申请
- 申请人可以选择带齐申请材料到指定办事地点办理，也可以通过当地的食品经营许可和备案管理信息平台进行网上办理。如果申请人委托代理人办理食品经营许可申请，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
部门受理与审查
- 县级以上地方市场监督管理部门收到申请后，会对申请材料进行审查。如果申请事项依法不需要取得食品经营许可，应当即时告知申请人不受理。如果申请事项依法不属于市场监督管理部门职权范围的，应当即时作出不予受理的决定，并告知申请人向有关行政机关申请。如果申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正。
- 在审查过程中，市场监督管理部门会根据生腌店的实际情况，检查其是否符合卫生许可证的办理条件，包括场所条件、设施设备、人员资质等方面。例如，会检查生腌店的场地是否符合卫生要求，冷藏设备是否正常运行，从业人员是否具备健康合格证明等。
审批与发证
- 如果审查通过，县级以上地方市场监督管理部门会作出审批决定，颁发卫生许可证。食品经营许可电子证书与纸质食品经营许可证书具有同等法律效力。如果审查不通过，会告知申请人不通过的原因，申请人可以根据要求进行整改后重新申请。

五、生腌店卫生许可证相关法规

《食品经营许可和备案管理办法》相关规定
- 此办法规范了食品经营许可和备案活动，加强了食品经营安全监督管理。生腌店的卫生许可证办理遵循该办法中的相关原则，如依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。根据该办法，在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可，生腌店作为食品销售场所，必须遵守这一规定。
- 办法中规定了食品经营许可的申请、受理、审查、决定等流程，生腌店在办理卫生许可证时要按照这些流程进行操作。例如，申请时要按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，生腌店的主体业态为食品销售经营者，经营项目为生食类食品制售。同时，办法还规定了申请食品经营许可需要提交的材料，如生腌店要提交食品经营许可申请书、营业执照复印件、与食品经营相适应的设备设施和操作流程等文件、食品安全规章制度目录清单等材料。
食品安全相关法律法规的约束
- 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规也对生腌店的卫生许可证办理和经营活动有着约束作用。这些法律法规旨在保障食品安全，生腌店必须遵守其中关于食品生产经营的各项规定。例如，在食品的采购环节，要遵守进货查验制度，确保所采购的生腌食材来自合法的供应商，并且符合食品安全标准。在食品的加工和销售环节，要保证食品的卫生安全，防止食品受到污染。如果生腌店违反这些法律法规，将会受到相应的处罚，如罚款、吊销许可证等。
地方相关法规的补充规定
- 不同地区可能会根据本地的实际情况，出台一些补充性的法规或规定。例如，某些沿海地区可能对生腌海鲜的加工和销售有更严格的地方标准，如生腌海鲜的腌制时间、盐度控制等方面可能有特殊要求。生腌店在办理卫生许可证和日常经营过程中，也要遵守这些地方相关法规的规定。