烧烤食品经营许可证范围

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2024-10-08 15:04:33
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内容摘要：一、烧烤食品经营许可证的常见范围烧烤店作为餐饮服务提供者，其食品经营许可证经营范围主要包括热食类食品制售。这意味着烧烤店的主营业务...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、烧烤食品经营许可证的常见范围

烧烤店作为餐饮服务提供者，其食品经营许可证经营范围主要包括热食类食品制售。这意味着烧烤店的主营业务，即现场制作并出售烧烤食品，属于热食类食品制售的范畴。在餐饮服务的大分类下，热食类食品制售涵盖了通过烹饪加工后，以热的状态提供给消费者食用的食品制作与销售活动，烧烤完全符合这一特征。例如，烤制肉类、蔬菜类、海鲜类等各类食材，然后将烤好的食物直接提供给顾客食用，这些都在热食类食品制售的范围内。同时，根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类，烧烤店属于餐饮服务经营者这一主体业态，热食类食品制售是其主要的经营项目。在申请食品经营许可时，需要明确标注这一经营项目，以确保经营活动的合法性。在一些地区，烧烤店可能还会涉及到酒类经营、自制饮品制售等相关项目，如果要经营这些项目，也需要在许可证的范围内进行标注或者另行申请相关许可。例如，有些烧烤店会提供自制的果汁、啤酒等饮品，这就涉及到自制饮品制售和酒类经营的许可范围。

二、烧烤食品经营许可证的特殊范围

特殊食材的经营
- 如果烧烤店经营一些特殊食材，如野生动物（这是严格禁止的，但作为特殊情况说明）、进口肉类等，会有特殊的要求。对于进口肉类，烧烤店需要确保其合法合规，进口肉类必须来自经国家相关部门批准的进口渠道，在许可证申请时，可能需要提供进口肉类的相关检验检疫证明等额外的文件。例如，进口牛肉需要有海关的检验检疫合格证明，以证明其不含疫病等风险因素。
- 一些地方特色食材，如果是受保护的地方品种或者有特殊的加工要求，也需要遵循相应的规定。比如某些地区特有的野生菌（在合法可食用的情况下），烧烤店在经营时需要确保其合法，并且在加工过程中要按照规定的烹饪方式进行处理，以避免食物中毒等风险。
特殊经营方式
- 如果烧烤店提供外卖服务，虽然这是在餐饮服务的大框架下，但也有一些特殊的要求。在外卖服务中，烧烤店需要确保食品的包装符合食品安全和卫生要求，能够保证食品在运输过程中的温度、卫生等条件。例如，包装要密封良好，防止食物洒出和受到污染，对于热食类烧烤食品，可能需要使用保温包装等。
- 有些烧烤店会开展网络经营，这就需要遵守网络餐饮服务的相关规定。除了要在开展相关经营活动之日起十个工作日内向所在地县级以上地方市场监督管理部门报告外，还需要确保在网络平台上展示的食品信息真实准确，包括菜品的名称、食材、价格等信息。同时，要对网络订单的食品安全负责，如按照订单要求准确制作和配送食品。

三、不同地区烧烤食品经营许可证范围的差异

地方特色食材与菜品的影响
- 在一些地区，由于地方特色食材和菜品的存在，烧烤食品经营许可证的范围会有所不同。例如，在沿海地区，烧烤店可能会经常经营各种海鲜类烧烤，如烤生蚝、烤鱿鱼等。当地的食品经营许可管理部门可能会针对海鲜类食材的处理、储存等有特殊的要求。像对于新鲜生蚝的储存，可能要求有专门的冷藏设备，以保证生蚝的新鲜度和食品安全。
- 在内陆地区，可能会有更多以当地特色农产品为食材的烧烤，如烤玉米、烤土豆等。这些地区可能会对农产品的采购、农药残留检测等方面有更严格的规定。比如，要求烧烤店必须从有资质的农产品供应商处采购玉米、土豆等食材，并且要留存采购凭证，以备监管部门检查。
地方政策与法规的差异
- 不同地区的政策法规会对烧烤食品经营许可证范围产生影响。一些城市为了保护环境和城市形象，对烧烤店的经营地点、经营时间等有限制。例如，某些城市的中心区域禁止露天烧烤，只允许在特定的商业区域或者室内经营烧烤店。这就间接影响了烧烤店的经营范围，如果烧烤店想要在这些限制区域经营，就需要调整经营方式，如改为室内电烤等符合规定的方式，这也反映在许可证的管理范围上。
- 部分地区可能对烧烤店的规模、卫生设施等有不同的要求。在一些经济发达地区，对烧烤店的厨房面积、通风设备、清洁设施等要求可能更高。例如，要求厨房面积必须达到一定的平方米数，通风设备要能够有效排除油烟等异味，清洁设施要满足食品加工过程中的卫生清洁需求。这些要求会影响到烧烤店能够经营的范围，如果不能满足这些要求，可能无法获得完整的经营许可范围，如不能进行大规模的烧烤食品制售。

四、烧烤食品经营许可证范围的相关规定

主体业态与经营项目分类规定
- 根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂。烧烤店属于餐饮服务经营者这一业态。在餐饮服务经营者的经营项目分类中，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等。烧烤店主要涉及热食类食品制售，但如果有提供如凉拌菜（冷食类）等其他类型食品的情况，则需要按照相应的规定进行申请和管理。例如，如果烧烤店想要增加冷食类食品制售项目，如提供凉拌黄瓜等菜品，就需要满足冷食类食品制售的相关食品安全要求，如专门的加工区域、冷藏设备等，并向相关部门申请变更经营许可范围。
- 对于食品经营项目，其可以复选。这意味着烧烤店除了热食类食品制售外，如果符合条件，可以同时申请其他经营项目，如自制饮品制售。但每个经营项目都有相应的要求，如自制饮品制售需要有符合卫生标准的制作设备、原材料采购管理等规定。
食品安全要求相关规定
- 申请烧烤食品经营许可证，需要符合与其主体业态、经营项目相适应的食品安全要求。要有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，并且要保持该场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。例如，烧烤店的厨房不能靠近垃圾处理站等污染源，食材储存区域要保持干燥、通风良好。
- 必须具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对于烧烤店来说，烧烤设备要符合安全和卫生标准，要有专门的餐具消毒设备，店内要有良好的通风系统以排除油烟等。
- 要有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。这些规章制度包括食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等方面。例如，烧烤店要定期对食材的进货进行检查，记录食材的供应商信息、采购日期等，从业人员要持有健康证，并且要定期进行健康检查。

五、如何确定烧烤食品经营许可证的范围

依据经营实际情况确定
- 如果是单纯的堂食烧烤店，主要的经营项目就是热食类食品制售，即现场烤制食物并提供给店内顾客食用。但如果还涉及外卖服务，就需要考虑外卖包装、配送过程中的食品安全保障等因素，可能需要在许可证范围中明确包含外卖相关的经营内容。例如，要确保外卖包装能够保持食物的温度和卫生，这就需要在申请许可证时考虑到这些经营细节，以确定合适的经营范围。
- 考虑食材的种类。如果烧烤店除了常见的肉类、蔬菜类食材，还经营一些特殊食材，如进口食材或者地方特色食材，就需要根据这些食材的特殊要求来确定经营范围。比如经营进口牛肉，需要确保有合法的进口渠道和检验检疫证明，并且在许可证申请中体现对进口食材经营的许可需求。
遵循法律法规要求确定
- 按照国家和地方的相关法律法规来确定经营范围。国家层面的《食品经营许可和备案管理办法》等规定了食品经营的基本分类和要求，烧烤店要依据这些规定确定自己属于餐饮服务经营者中的热食类食品制售范畴。同时，地方政府可能会有一些特殊的规定，如某些城市对烧烤经营地点、时间的限制等，这些规定也会影响经营范围的确定。例如，在禁止露天烧烤的区域，烧烤店就不能将露天烧烤纳入经营范围，而需要调整为室内烧烤等符合规定的经营方式。
- 参考同行业的标准和案例。可以了解其他烧烤店在经营许可证范围确定方面的经验。例如，一些成功的连锁烧烤店在不同地区的经营许可证范围可能会根据当地情况有所调整，通过研究这些案例，可以更好地确定自己烧烤店的经营范围。同时，行业协会等组织可能会提供一些关于烧烤店经营范围确定的指导意见，也可以作为参考依据。

六、烧烤食品经营许可证范围的变更条件

基本变更条件
- 持有有效的《食品经营许可证》是变更范围的前提条件。如果许可证已经过期或者被吊销，就不能进行范围变更，而是需要重新申请许可证。例如，一家烧烤店的食品经营许可证已经过期，此时如果想要增加自制饮品制售的经营项目，就不能直接进行变更，而是要先重新办理食品经营许可证。
- 《食品经营许可证》载明的事项发生变化，且在变化后的10个工作日内提出申请。例如，如果烧烤店的经营者名称发生了改变，或者法定代表人（负责人）发生了更替，在这些情况发生后的10个工作日内，要向相关部门提出变更申请。涉及经营者名称、法定代表人（负责人）、社会信用代码、住所等主体资格变更的，已在主体资格许可部门进行了相应的变更手续后，才可以进行食品经营许可证范围的变更申请。
经营项目相关变更条件
- 如果烧烤店想要增加新的经营项目，如从单纯的热食类食品制售增加到同时经营自制饮品制售，需要满足新增经营项目的相关要求。对于自制饮品制售，要具备相应的设备设施，如制作饮品的设备、储存原材料的冷藏设备等，还要有符合要求的制作场所，并且要建立与自制饮品制售相关的食品安全管理制度，如原材料采购记录、饮品制作流程规范等。只有满足这些条件后，才能够申请在食品经营许可证范围中增加自制饮品制售这一项目。
- 如果要减少经营项目，也需要向相关部门提出申请，并且要说明减少经营项目的原因等情况。例如，烧烤店原本经营多种热食类烧烤食品，由于经营策略调整，想要减少部分菜品的经营，就需要向市场监督管理部门提出申请，在经过审核后，对食品经营许可证的范围进行相应的调整。