餐饮卫生许可证办不下来

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  好顺佳集团

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  2024-11-18 09:46:34

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餐饮卫生许可证办理的条件

一、人员相关条件

1. 健康证与培训证

   • 经营者需要确保员工具备健康证和培训证。餐饮行业直接接触食品的人员健康状况至关重要，例如患有某些传染性疾病的人员如果从事餐饮工作，可能会通过食物传播病菌给消费者。所以员工需要进行健康检查，取得健康证。同时，员工也需要参加相关的食品安全培训，获得培训证，以确保他们具备必要的食品安全知识和操作规范意识。

2. 人员资质与责任

   • 餐饮服务提供者应当明确法定代表人或负责人的身份及其相关证明材料。这些人员要对餐饮服务的食品安全承担责任。他们需要了解和遵守相关的食品安全法律法规，具备管理餐饮服务运营的能力，包括对食品原料采购、加工、储存、销售等环节的管理，以保障餐饮服务的安全性和合法性。

二、场地相关条件

1. 场所基本设施符合卫生要求

   • 餐饮场所的基础设施，如厨房的布局、设备的配备等要符合卫生标准。厨房的布局应该合理，例如生熟食品的加工区域要分开，防止交叉污染。厨房的通风系统要良好，能够有效排出油烟和异味，保持空气清新。食品储存设备如冰箱、冰柜等要能够正常运行，保持食品储存的适宜温度，避免食品变质。

   • 对于饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座这4类场所，还有特殊的卫生要求。就餐场所要保持空气流通，要有定期清洗消毒空调及通风设施的制度；卫生间要有独立排风系统并且要有定期清洁卫生间的制度。

2. 环境卫生期满合格证明

   • 餐饮场所需要提供环境卫生期满合格证明，这意味着餐饮场所的环境卫生需要定期接受检查并且合格。例如，场所的清洁程度，包括地面、墙面、桌面等的清洁，餐具的清洗消毒情况，垃圾的处理等都要符合相关卫生标准，才能获得环境卫生期满合格证明。

三、制度相关条件

1. 卫生制度健全

   • 餐饮企业需要建立健全的卫生制度，涵盖食品原料采购、加工过程、储存、销售等各个环节。在食品原料采购方面，要有严格的供应商筛选和进货查验制度，确保所采购的食品原料新鲜、安全、无变质。加工过程中，要遵循食品加工的卫生规范，如食品的清洗、烹饪的温度和时间控制等。储存环节，要根据不同食品的特性进行分类储存，对储存环境的温度、湿度等有相应的要求。销售环节，要保证食品在销售过程中的卫生安全，例如防止食品受到污染等。

2. 提供的资料齐全

   • 在申请餐饮卫生许可证时，需要提供一系列的资料，如经营者的身份证原件及复印件、营业执照复印件、税务登记证明、场地租赁协议及场地产权证明、法定代表人身份证复印件、风险评估报告等。这些资料的齐全性有助于监管部门全面了解餐饮企业的基本情况、经营状况和食品安全管理能力等。

餐饮卫生许可证办不下来的常见原因

一、对政策的不了解与误解

1. 许可证整合的影响

   • 自2016年起，取消了地方卫生部门对饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类公共场所核发的卫生许可证，有关食品安全许可内容整合进食品药品监管部门核发的食品经营许可证。如果餐饮从业者不清楚这一政策变化，仍然按照旧的卫生许可证办理流程去申请，必然会导致办理失败。例如，有的从业者可能不知道自己不需要单独办理传统意义上的餐饮卫生许可证，而是要按照食品经营许可证的要求去申请相关许可。

2. 相关法规和标准的更新

   • 食品安全法规和标准是不断更新的。例如，随着对食品安全研究的深入，对食品加工环境的卫生标准、食品添加剂的使用规定、食品中微生物指标等方面可能会有新的要求。如果餐饮从业者没有及时关注这些法规和标准的更新，就可能在申请许可证时不符合新的要求。比如，新的法规可能对厨房中某些设备的材质或清洁频率有了更严格的规定，而从业者没有按照新规定执行，就会导致许可证办不下来。

二、申请材料问题

1. 材料不齐全

   • 餐饮卫生许可证的申请需要提交多种材料，如前面提到的经营者身份证、员工健康证和培训证、营业执照复印件等。如果缺少其中任何一项关键材料，都可能导致申请无法通过。例如，忘记提交场地租赁协议或者场地产权证明，监管部门就无法确定餐饮场所的合法性和稳定性，从而不会批准许可证申请。

2. 材料不符合要求

   • 材料不仅要齐全，还要符合要求。例如，提交的健康证可能已经过期，或者培训证不是由正规机构颁发的。再比如，营业执照复印件可能不清晰，无法准确识别相关信息。这些情况都会使申请材料不符合要求，进而影响许可证的办理。

三、场地与设施不符合标准

1. 卫生设施不达标

   • 餐饮场所的卫生设施如果不符合标准，是导致许可证办不下来的常见原因之一。如厨房的排水系统不通畅，容易造成积水，滋生细菌和害虫；食品储存设备的制冷效果不好，无法保证食品在适宜的温度下储存；消毒设备如消毒柜不能正常工作，餐具的消毒就无法得到保障等。

2. 布局不合理

   • 餐饮场所的布局也很重要。如果生熟食品加工区域没有分开，存在交叉污染的风险，这是不符合卫生要求的。例如，在一些小型餐馆中，切生肉和切熟食的案板可能放置在一起，没有区分开来，这样就容易使熟食受到生肉携带病菌的污染，这种布局不合理的情况会导致许可证办理受阻。

四、人员相关问题

1. 员工健康与培训不合格

   • 员工没有有效的健康证或者培训证是许可证办不下来的原因之一。如果员工患有某些不符合餐饮行业从业健康标准的疾病，如传染性肝炎、痢疾等，却没有被发现或者仍然在岗位上工作，这对食品安全是很大的隐患，必然会影响许可证的办理。同时，如果员工没有参加正规的食品安全培训，缺乏必要的食品安全知识和操作技能，也会导致申请失败。

2. 人员管理不到位

   • 餐饮企业如果没有建立有效的人员管理制度，如对员工的健康状况没有定期检查制度，对员工的操作规范没有监督制度等，也会影响许可证的办理。例如，没有制度来确保员工在工作期间遵守洗手、穿戴工作服和帽子等基本的卫生操作规范，会被视为人员管理方面的缺陷。

解决餐饮卫生许可证办理难题的方法

一、深入了解政策法规

1. 关注政策动态

   • 餐饮从业者要密切关注国家和地方关于餐饮行业的政策法规变化。、关注食品药品监管部门的公众号等方式，及时获取最新的政策信息。例如，、食品安全标准更新等方面的通知，从业者可以定期查看这些信息，以便了解政策动态。

2. 参加培训与咨询

   • 参加由政府部门或专业机构组织的餐饮行业政策法规培训是非常有必要的。这些培训能够详细解读相关政策法规的内容、要求以及办理许可证的具体流程。同时，餐饮从业者也可以向当地的食品药品监管部门或相关的行业协会进行咨询。比如，当地的食品药品监管部门可能会设立咨询窗口或者热线电话，从业者可以通过这些渠道获取准确的信息，解决自己在许可证办理过程中的疑问。

二、精心准备申请材料

1. 材料清单梳理

   • 按照要求仔细梳理申请材料清单。明确需要提供的基本材料，如经营者的身份证、员工健康证和培训证、营业执照复印件等。然后，针对不同类型的餐饮场所或特殊经营项目，可能还需要额外的材料，如从事外卖业务的可能需要提供送餐人员健康证等。将这些材料一一列出，确保不遗漏任何一项。

2. 材料质量保证

   • 在准备材料时，要保证材料的质量。对于复印件，要确保清晰可辨，内容完整。健康证和培训证要确认真实性和有效性，由正规机构颁发且在有效期内。营业执照等证件要保持最新状态，如有变更要及时更新相关复印件。同时，对于一些需要填写的申请表等文件，要认真填写，字迹清晰，信息准确无误。

三、改善场地与设施

1. 卫生设施升级改造

   • 如果场地的卫生设施不达标，要进行升级改造。例如，厨房的排水系统不好，可以重新铺设排水管道，安装防臭弯头等，确保排水畅通且无异味。对于制冷效果不好的食品储存设备，可以进行维修或者更换，保证食品能够在合适的温度下储存。消毒设备要定期维护和检查，确保能够正常运行，对餐具进行有效的消毒。

2. 合理布局规划

   • 根据卫生要求重新规划餐饮场所的布局。将生熟食品加工区域严格分开，可以通过设置物理隔断、使用不同颜色的案板和刀具等方式来区分。食品储存区域要根据食品的类别进行合理划分，如将干货、生鲜、冷藏食品等分别存放。就餐区域要保持宽敞、整洁，符合空气流通等卫生要求。

四、加强人员管理

1. 员工健康与培训管理

   • 建立员工健康管理档案，定期组织员工进行健康检查，确保持有有效的健康证。对于新入职的员工，要在入职前进行健康检查并取得健康证后才能上岗。同时，要加强员工的食品安全培训，可以邀请专业的培训人员到企业内部进行培训，或者组织员工参加外部的培训课程。培训内容包括食品加工卫生规范、食品添加剂的正确使用、个人卫生要求等方面的知识。

2. 操作规范监督

   • 建立员工操作规范监督制度，安排专人对员工的日常工作操作进行监督。例如，监督员工在食品加工前是否洗手、是否穿戴干净的工作服和帽子、在处理生熟食品时是否遵循正确的操作流程等。对于违反操作规范的员工要进行及时的纠 教育，情节严重的可以进行相应的处罚。

餐饮卫生许可证办理流程及注意事项

一、办理流程

1. 准备材料阶段

   • 包括经营者的身份证原件及复印件、两名员工的健康证及培训证原件及复印件、营业执照复印件、税务登记证明、环境卫生期满合格证明、场地租赁协议及场地产权证明、法定代表人身份证复印件、风险评估报告等。这些材料是监管部门评估餐饮企业是否具备卫生许可条件的重要依据，所以要确保材料的真实性和完整性。

2. 申请受理阶段

   • 到所在地区的县级或市级卫生行政部门办理申请手续。现场接待员会查阅申请人提供的餐饮业务相关材料，并告知需要提交的材料是否齐全。申请人需要填写《餐饮服务许可申请表》并签字确认，然后递交所有相关材料。如果材料齐全且符合要求，卫生行政部门将受理申请。

3. 现场验收阶段

   • 卫生部门会组织人员对餐饮场所进行现场验收。验收内容包括场地的卫生设施是否符合标准，如厨房的设备是否齐全且能正常运行、通风系统是否良好、排水系统是否畅通等；餐饮场所的布局是否合理，如生熟食品加工区域是否分开、食品储存区域是否合理等；人员的健康证和培训证是否有效等。在现场验收过程中，申请人要积极配合卫生部门的工作人员，提供必要的协助和信息。

4. 审核与核发阶段

   • 卫生部门会对申请材料和现场验收的结果进行审核。如果审核通过，就会核发餐饮卫生许可证。审核的内容包括对餐饮企业的食品安全管理制度的评估，如食品原料采购制度、加工过程卫生控制制度、储存和销售环节的卫生管理等方面是否健全。如果在审核过程中发现问题，卫生部门可能会要求申请人限期整改，整改合格后再核发许可证。

二、注意事项

1. 材料准确性

   • 在准备申请材料时，要特别注意材料的准确性。例如，营业执照上的企业名称、法定代表人姓名、经营范围等信息要与其他申请材料保持一致。如果存在不一致的情况，可能会导致审核人员对企业的基本情况产生误解，从而影响许可证的办理。

2. 场所卫生维护

   • 从申请到核发许可证的整个过程中，餐饮场所都要保持良好的卫生状况。不能因为已经提交了申请就放松对场所卫生的维护。在等待审核和现场验收期间，仍然要按照卫生标准进行日常的清洁、消毒、食品储存等操作，以确保在任何时候都能符合卫生要求。

3. 与监管部门的沟通

   • 在办理许可证的过程中，要保持与卫生行政部门的良好沟通。如果对办理流程或者要求有任何疑问，要及时向工作人员咨询。同时，如果在审核过程中发现问题需要整改，要积极与监管部门沟通整改方案，确保整改工作能够顺利进行并且符合要求。

如何提高餐饮卫生许可证办理成功率

一、前期充分准备

1. 全面了解要求

   • 在申请餐饮卫生许可证之前，要对办理的要求进行全面深入的了解。不仅要知道需要提交哪些材料，还要明白这些材料背后的意义以及材料所反映的餐饮企业的各项条件。例如，对于风险评估报告，要了解其评估的内容包括食品加工过程中的风险点、可能的污染源等，从而在企业运营中提前做好相应的防范措施，确保符合要求。同时，要对场地的卫生设施标准、人员的健康和培训要求等有详细的认识，做到心中有数。

2. • 在正式申请之前，按照卫生许可证办理的条件，对场地、设施、人员等方面进行全面检查。如果发现有不符合要求的地方，要及时进行整改。比如，检查厨房的卫生死角是否清理干净、员工是否都具备有效的健康证和培训证等。可以提前发现问题并解决，提高办理成功率。

二、严格遵守法规标准

1. 法规学习与执行

   • 餐饮从业者要深入学习相关的食品安全法规和标准。这些法规和标准涵盖了餐饮运营的各个方面，如食品添加剂的使用、食品加工的卫生规范、餐饮场所的环境卫生标准等。在企业的日常运营中，要严格按照这些法规和标准执行。例如，在食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用量，不得超范围、超剂量使用；厨房的环境要保持清洁卫生，定期进行消毒等操作。

2. 持续关注法规更新

   • 食品安全法规和标准是不断更新的，餐饮从业者要持续关注这些更新内容。及时了解新的法规要求并在企业中实施。例如，当新的食品微生物指标标准出台后，餐饮企业要及时调整食品加工和储存的控制措施，以确保符合新的标准，从而在许可证办理时能够顺利通过审核。

三、注重细节管理

1. 人员细节管理

   • 在人员管理方面，除了确保员工具备健康证和培训证外，还要注重一些细节。例如，要求员工在工作期间保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换工作服等。在员工培训方面，除了食品安全知识培训外，还可以增加一些服务意识、职业道德等方面的培训内容，提高员工的整体素质。这些细节方面的管理虽然看似微不足道，但却能反映出餐饮企业的管理水平，有助于提高许可证办理的成功率。

2. 场地设施细节管理

   • 对于餐饮场所的场地和设施，也要注重细节管理。例如，在厨房的设备管理方面，要定期对设备进行维护保养，不仅要保证设备能正常运行，还要注意设备的清洁卫生。食品储存区域的标签要清晰，便于识别食品的种类、储存日期等信息。就餐区域的桌椅摆放要整齐，环境要整洁舒适，这些细节都能给现场验收人员留下良好的印象，提高办理成功率。

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