餐饮卫生许可证对吧台要求

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  好顺佳集团

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  2024-11-15 09:01:51

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餐饮卫生许可证吧台要求

一、相关法规与政策

为切实贯彻落实“取消地方卫生部门对饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类公共场所核发的卫生许可证，有关食品安全许可内容整合进食品药品监管部门核发的食品经营许可证”的要求，对于酒吧等场所的餐饮卫生许可证，有了新的规定和调整。

二、具体要求

1. 保持就餐场所的空气流通：这包括吧台所在的整个就餐区域，要确保空气能够正常交换，为顾客提供良好的就餐环境。

2. 具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度：吧台附近的空调及通风设施需要按照规定的时间间隔进行清洗和消毒，以保证空气质量和卫生。

3. 卫生间具有独立排风系统：如果酒吧内设有卫生间，其排风系统应独立设置，避免异味扩散到吧台及其他就餐区域。

4. 具有定期清洁卫生间的制度：卫生间的清洁工作要有明确的时间安排和操作规范，确保卫生状况良好。

三、卫生管理

1. 吧台的表面应保持清洁，无污渍、食物残渣等。

2. 吧台所使用的餐具、饮具等应经过严格的清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具、饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。

3. 吧台工作人员应具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴手套等。

4. 吧台储存的食品和饮料应符合食品安全要求，分类存放，避免交叉污染。

四、设施设备

1. 吧台的设计和布局应合理，便于操作和清洁。

2. 吧台应配备足够的冷藏、冷冻设备，以保证食品和饮料的储存温度。

3. 吧台的排水系统应畅通，避免积水和污水倒流。

4. 吧台的照明设备应充足，以保证工作人员能够清晰地进行操作。

五、监督与检查

食品药品监管部门会对酒吧的餐饮卫生许可证进行监督检查，包括吧台的卫生状况、设施设备的运行情况、卫生管理制度的执行情况等。如果发现不符合要求的情况，会要求酒吧进行整改，严重的可能会吊销餐饮卫生许可证。

补充信息

一、餐饮服务许可审查规范

国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务许可审查规范》，适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。明确了审查的范围、原则等，并明确了餐饮服务许可审查按照5大类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。

二、其他相关标准

1. 海南省发布了《休闲酒吧经营与服务质量规范》，规定了海南省休闲酒吧的术语和定义、经营基本要求和服务质量要求。

2. 《酒吧经营服务规范》规定了酒吧的术语和定义、吧台基本用具、基本酒水配置、环境和设备安全要求、卫生要求、酒吧服务人员基本要求、调酒师知识和技能要求、酒吧人员服务流程与规范、制度规范。

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