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食品经营许可证必备

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2024-11-15 09:01:49
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内容摘要：一、食品经营许可证必备条件根据《食品经营许可和备案管理办法》，申请食品经营许可，应当符合与其主体业态、经营项目相适应的食品安全要求...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、食品经营许可证必备条件

根据《食品经营许可和备案管理办法》，申请食品经营许可，应当符合与其主体业态、经营项目相适应的食品安全要求，具备以下条件：

场所条件：
- 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所。例如，一家大型超市，需要有足够的空间用于存放各类食品货物，包括生鲜食品的保鲜储存区、干货的常温储存区等；同时，食品加工区域（如果有加工业务，如制作熟食等）也要有合适的面积，以保证食品加工过程符合卫生要求。
- 保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这是为了防止食品受到污染，像食品经营场所应远离垃圾处理站、化学工厂等可能产生污染的源头。如果是餐饮服务场所，厨房的布局要合理，避免污水、垃圾等污染源对食品制作过程的影响。
设备设施条件：
- 具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。例如，餐饮企业需要有餐具消毒设备，如消毒柜；食品销售场所要有防虫、防鼠的设施，像挡鼠板、灭蝇灯等。
人员与制度条件：
- 有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员负责监督和管理食品经营过程中的食品安全问题，如检查食品的进货、保质期，监督食品加工过程中的卫生操作等。
- 有保证食品安全的规章制度。这些制度涵盖食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等方面，以确保在食品经营的各个环节都能保障食品安全。
其他条件：
- 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。例如，在食品加工车间，生食品和熟食品的加工区域要分开，加工流程要按照从原料处理到成品包装的顺序合理安排，防止交叉污染。
- 食品安全相关法律、法规规定的其他条件。这包括遵守国家和地方关于食品添加剂使用、食品标签标识等方面的规定等。

从事食品经营管理的，应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照规定配备食品安全管理人员，对其经营管理的食品安全负责。

二、办理食品经营许可证的必备材料

基础材料：
- 食品经营许可申请书：这是申请食品经营许可证的重要文件，需要详细填写申请人的基本信息，如企业或个人的名称、地址、以及申请的食品经营主体业态（如食品销售经营者、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂等）和经营项目（如食品销售、餐饮服务、食品经营管理等）等内容。
- 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件：营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证，提供营业执照复印件可以证明申请人具备合法的经营主体资格。如果是机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位等申办食堂，需要提供机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体资格证明文件复印件。如果营业执照或者其他主体资格证明文件能够实现网上核验的，申请人不需要提供此项材料。
经营相关材料：
- 与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局、操作流程等文件：主要设备设施方面，例如食品销售企业需要列出用于储存食品的冷藏设备、货架等设施；餐饮服务企业则要提供厨房设备如炉灶、烤箱、消毒柜等设备的情况。经营布局文件要展示食品经营场所的布局图，包括食品储存区、加工区（如果有）、销售区等各个功能区域的划分。操作流程文件应详细说明食品从进货、储存、加工（如果有）到销售的整个操作流程，以确保食品安全。但从事食品经营管理的食品经营者，可以不提供主要设备设施、经营布局材料；仅从事食品销售类经营项目的不需要提供操作流程。
- 食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单：食品安全自查制度是指企业定期对自身食品安全状况进行检查的制度，包括检查的项目、频率、责任人等内容；从业人员健康管理涉及到员工健康证的办理、定期体检、健康状况的日常监督等方面；进货查验记录制度要求记录食品的进货、进货日期、食品名称、规格、数量、保质期等信息，以便追溯食品；食品安全事故处置制度应明确在发生食品安全事故时的应急处理措施，如报告程序、事故调查、召回措施等。
特殊情况材料（如有）：
- 如果利用自动设备从事食品经营的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
- 申请人委托代理人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

三、食品经营许可证必备的设施设备

储存设备：
- 冷藏设备：对于需要低温保存的食品，如生鲜肉类、乳制品、部分药品等，冷藏设备是必不可少的。例如，超市中的冷藏柜可以将温度控制在合适的范围（通常为0 - 4℃），以延长食品的保质期并保证其品质。冷藏设备的大小和数量要与经营的食品品种和数量相适应，如果是大型的食品批发企业，可能需要大型的冷库来储存大量的冷藏食品。
- 常温储存设备：如货架、货柜等，用于存放不需要特殊温度条件保存的食品，像干货、罐头食品等。货架的材质要符合食品安全要求，并且要保证通风良好，防止食品受潮、发霉。
加工设备（针对有加工业务的经营主体）：
- 烹饪设备：在餐饮服务经营者中，炉灶是最基本的烹饪设备，用于加热、煮熟食物。不同类型的炉灶（如燃气炉灶、电磁炉灶等）适用于不同的烹饪需求。烤箱则用于烤制食品，如面包、糕点、烤肉等，其温度控制和烤制功能要满足食品加工的要求。
- 食品处理设备：例如切菜机、绞肉机等，这些设备可以提高食品加工的效率。切菜机能够将蔬菜切成均匀的形状和大小，绞肉机可以将肉类绞碎，在使用这些设备时，要注意设备的清洁和卫生，防止食品残留滋生细菌。
卫生设备：
- 消毒设备：餐饮企业和食品加工企业需要对餐具、厨具等进行消毒，常见的消毒设备有消毒柜。消毒柜通过紫外线、高温等方式对餐具进行消毒，以杀灭细菌和病毒，保证餐具的卫生。
- 清洁设备：包括用于清洗食品加工设备、餐具、经营场所地面和墙面的设备和工具，如洗碗机、高压水枪、清洁布等。洗碗机可以高效地清洗餐具，减少人工清洗可能带来的卫生风险；高压水枪则可以用于清洗厨房地面、墙面等难以清洁的区域。
防护设备：
- 防虫防鼠设备：食品经营场所需要安装防虫防鼠设备，如灭蝇灯、挡鼠板、纱窗等。灭蝇灯可以吸引并杀死苍蝇等害虫，挡鼠板可以防止老鼠进入食品储存和加工区域，纱窗可以防止蚊虫进入室内。
- 防尘设备：例如食品储存区域的密封货架、防尘罩等，可以防止灰尘落在食品上，保持食品的清洁。
其他设备：
- 通风设备：良好的通风设备有助于保持食品经营场所内空气的新鲜，减少异味和细菌滋生。如通风扇、空调（具有换气功能）等，可以调节室内的温度和湿度，为食品储存和加工创造适宜的环境。
- 废水处理设备：对于食品加工过程中产生的废水，需要有相应的处理设备，如油水分离设备（针对餐饮企业），将废水中的油脂分离出来，防止油脂直接排放到下水道造成堵塞和环境污染。

四、食品经营许可证必备的人员资质

食品安全管理人员：
- 食品安全总监或食品安全员：食品经营企业需要配备专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员要具备一定的食品安全管理知识和技能，能够对食品经营过程中的食品安全问题进行监督和管理。例如，他们需要了解食品的相关法律法规，熟悉食品的储存、加工、销售等环节的食品安全要求。食品安全总监或食品安全员要负责组织开展食品安全自查工作，定期检查食品经营场所的卫生状况、食品的进货查验情况、食品的保质期管理等内容。
- 培训与考核：食品安全管理人员需要参加相关的食品安全培训，并通过考核。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营过程中的卫生管理、食品安全事故应急处理等方面的知识。通过培训和考核，确保食品安全管理人员具备相应的能力，能够有效地履行食品安全管理职责。
从业人员健康资质：
- 健康证：食品经营企业的从业人员必须持有有效的健康证。健康证是证明从业人员身体健康状况符合从事食品行业要求的证件。从业人员需要定期进行健康体检，检查项目包括传染性疾病（如病毒性肝炎、痢疾、伤寒等）的筛查等。例如，餐饮服务企业的厨师、服务员，食品销售企业的售货员等直接接触食品的人员，必须在健康证有效期内工作。如果从业人员患有某些传染性疾病，可能会通过食品传播给消费者，因此健康证是保障食品安全的重要措施之一。

五、食品经营许可证必备的规章制度

食品安全自查制度：
- 自查内容：包括对食品经营场所的环境卫生、设备设施的运行状况、食品的进货和储存条件、从业人员的健康状况和操作规范等方面进行检查。例如，定期检查食品储存仓库的温度、湿度是否符合要求，食品是否存在过期、变质的情况；检查厨房的炉灶、烤箱等设备是否正常运行，是否存在安全隐患等。
- 自查频率：企业应根据自身的经营规模和经营特点，确定合理的自查频率。一般来说，大型食品经营企业可能需要每周或每月进行一次全面的自查；小型食品经营企业（如个体食品零售店）可以每季度进行一次自查。自查过程中发现的问题要及时记录，并采取相应的整改措施。
从业人员健康管理制度：
- 健康证管理：明确规定从业人员必须持有有效的健康证才能上岗工作，并且要建立健康证档案，记录从业人员的健康证办理日期、有效期、体检结果等信息。同时，要安排从业人员定期进行健康体检，确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。
- 健康状况日常监督：在日常工作中，要对从业人员的健康状况进行监督，如观察从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，如果发现从业人员身体不适，应及时安排其离岗休息，并进行健康检查，防止患病人员污染食品。
进货查验记录制度：
- 进货查验内容：要求对食品的进货进行严格查验，包括查看供货者的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）等资质证明文件，确保供货者具备合法的生产或经营资格；同时，要查验食品的合格证明文件，如产品的检验报告、合格证等，保证进货的食品质量合格。
- 记录要求：详细记录食品的进货日期、食品名称、规格、数量、保质期、这些记录要真实、准确、完整，并且要保存一定的期限（通常为两年以上），以便在需要时能够追溯食品的。例如，当发现某一批次的食品存在质量问题时，可以通过进货查验记录迅速找到供货者，采取召回等措施。
食品安全事故处置制度：
- 应急处理措施：明确在发生食品安全事故时的应急处理流程，如立即停止经营相关食品，对已销售的食品进行召回（如果可能）；及时向当地食品药品监督管理部门报告事故情况，报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种和数量、人员伤亡情况等。
- 事故调查与整改：在食品药品监督管理部门的指导下，对食品安全事故进行调查，分析事故发生的原因，如食品的污染、加工过程中的违规操作等；根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生，如改进食品加工工艺、加强对从业人员的培训等。