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2024-11-08 08:51:57
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内容摘要：餐饮服务许可证凉菜间的申请条件凉菜间的申请条件主要包括以下几个方面：具有与制作供应的凉菜品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、...
凉菜间的申请条件主要包括以下几个方面：
具有与制作供应的凉菜品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
具有与制作供应的凉菜品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
具有与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。
建立并执行从业人员健康管理制度，食品从业人员取得健康证明。
凉菜间的标准要求如下：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区内进行。
应符合《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐 (饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
凉菜间的布局设计需要注意以下几点：
应遵循《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的要求，
要符合《餐饮服务许可审查规范》，该规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者的审查。
在办理食品经营许可证（小餐饮经营许可证）时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可证上许可事项特别是经营项目，比如，如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。
凉菜间的卫生规范主要有以下方面：
应遵循《中华人民共和国卫生部令（第10号） 餐饮业食品卫生管理办法》，加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。
符合《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，该标准规定了餐饮服务活动中各环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
按照《市场监管总局办公厅关于印发 〈餐饮服务食品安全操作规范宣传册〉的通知》的要求，全面落实相关规范。
以下是一些餐饮服务许可证凉菜间的违规案例：
从“拍黄瓜”事件到职业举报人跨省网购11份凉菜索赔，餐饮店超范围制售凉菜属于违法行为。首次发现按照《中华人民共和国行政处罚法》有关规定：“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，可以不予行政处罚，批评教育，责令改正。责改未改或二次发现依据《食品安全法》第一百二十二条处罚。
宁乡市某外卖平台上有餐饮店超范围经营冷食类食品，现场检查店内并无冷食类食品制作专间，其在网络外卖平台上对外经营冷食类食品（凉菜），被依法立案处罚。
安徽多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。
上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，用黄瓜丝作为凉皮配菜售卖，被罚款5000元并没收所得119元。
广州市黄埔区一间火锅店因超出许可范围售卖凉菜，被通知行政处罚1万元并没收21天赚得的139元违法所得。
办理资质许可，所属行业不同，详情会有所差异，为了精准快速的解决您的问题，建议您向专业的顾问说明详细情况，1对1解决您的实际问题。
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