食品经营许可证卫生间,食品经营许可证卫生间距离操作间距是多少

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  好顺佳集团

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  2024-11-06 10:47:12

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食品经营许可证对卫生间的要求

在食品经营场所中，卫生间的相关要求是食品经营许可证审批考量的重要部分。

一、卫生条件方面

• 独立排风系统：这一要求旨在防止卫生间的异味、细菌等污染空气传播到食品经营区域。例如在饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座等场所，独立的排风系统能有效将卫生间内的污浊空气排出室外，避免与就餐或食品加工区域的空气相互流通。如果没有独立排风系统，卫生间的异味可能会影响顾客的就餐体验，更严重的是可能携带的细菌、病菌等会污染食品经营环境，威胁食品安全。这一要求是根据《食品药品监管总局关于餐饮服务场所的公共场所卫生许可证等有关事项的通知》（食药监食监二〔2016〕109号）提出的，在餐饮服务食品经营者（含饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座）的食品经营许可条件中明确规定卫生间要有独立排风系统。

• 定期清洁制度：食品经营场所必须建立卫生间的定期清洁制度。这包括对卫生间的地面、墙面、便器、洗手池等设施的清洁。例如，每天至少进行一次全面清洁，定期消毒便器和洗手池，以保证卫生间的整体卫生状况良好。清洁过程中要使用合适的清洁用品，避免清洁后残留的化学物质散发到空气中对食品经营区域造成污染。这一制度的建立有助于维持卫生间的清洁卫生，减少细菌滋生，从而避免因卫生间卫生问题引发的食品安全风险，同样是依据食药监食监二〔2016〕109号通知的要求。

二、位置布局方面

• 与食品加工和就餐区域的隔离：卫生间应与食品加工区域（如厨房）、就餐区域保持适当的距离并有效隔离。例如，不能将卫生间设置在厨房内部或者紧邻厨房的位置，防止卫生间的污染通过空气、人员走动等途径传播到食品加工区域。在布局上，最好有独立的通道通往卫生间，避免顾客或员工从食品加工区域直接进入卫生间。这有助于防止交叉污染，保障食品的安全卫生。

三、设施配备方面

• 洗手设施：卫生间内应配备足够数量且正常运行的洗手设施，洗手设施要提供清洁的水 合适的洗手液等清洁用品。这是为了确保使用卫生间后的人员能够及时清洁双手，避免将细菌等污染物带到食品经营区域。例如在餐厅中，员工在使用卫生间后如果不能有效洗手，在接触食品时就可能将病菌传播到食品上，威胁消费者的健康。

办理食品经营许可证时卫生间的标准

一、卫生标准

• 清洁程度

  • 卫生间的整体清洁状况必须达到较高标准。地面应无污渍、水渍和垃圾堆积，墙面要保持干净，不能有污垢、霉斑等。便器要定期清理，不能有残留的排泄物，并且要进行消毒处理。洗手池也需要保持清洁，无杂物堵塞，水龙头等部件正常工作。例如，在日常检查中，如果发现卫生间地面有未清理的水渍和脚印，或者便器有异味且未进行消毒，就不符合办理食品经营许可证的卫生标准。

  • 对于清洁用品的使用也有要求，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，并且在清洁后不能有残留物质散发异味或对环境造成污染。例如，一些劣质的消毒剂可能含有有害化学物质，如果使用不当残留下来，可能会随着空气流动进入食品经营区域，影响食品安全。

• 通风标准

  • 卫生间的独立排风系统要满足一定的通风要求。通风量要能够有效排出卫生间内的异味和湿气，保持空气的清新。具体的通风量可能会根据卫生间的面积大小等因素有所不同，但总体原则是要防止异味在卫生间内积聚并传播到其他区域。例如，一个较大面积的餐饮场所卫生间，如果通风量不足，即使有独立排风系统，也可能无法有效排除异味，从而影响整个场所的空气质量，不符合办理许可证的标准。

  • 排风系统的管道要保持畅通，不能有堵塞现象，并且要定期进行检查和维护。如果排风管道堵塞，会导致通风不畅，影响卫生间的空气质量，也可能滋生细菌和霉菌等。

二、设施标准

• 洗手设施

  • 洗手设施必须配备齐全且功能正常。洗手池的数量要根据食品经营场所的规模和预计的使用人数来确定，例如一个中等规模的餐厅，至少应配备2 - 3个洗手池。洗手池的材质要易于清洁，表面光滑，防止污垢积聚。

  • 提供的洗手液要符合卫生标准，不能使用过期或者质量不合格的产品。同时，洗手池旁边应配备干手设备，如纸巾盒或者干手机，方便使用者擦干双手。如果没有干手设备，使用者可能会用衣物擦干手，这样在接触食品时同样可能传播细菌。

• 便器设施

  • 便器的类型和数量要适合场所的需求，并且要安装牢固，正常冲水。例如在公共卫生间，要根据预计的客流量合理配置蹲便器和坐便器的数量。便器的冲水系统要能够有效冲洗排泄物，避免残留。

  • 便器的周围地面要有一定的坡度，便于排水，防止积水滋生细菌。同时，便器的材质也要易于清洁和消毒，以保持良好的卫生状况。

食品经营许可证中卫生间的布局规划

一、整体布局原则

• 分区明确

  • 在食品经营场所的整体布局中，卫生间应属于独立的功能分区。要与食品加工区、食品储存区、就餐区等明确区分开来。例如在餐厅的布局规划中，厨房是食品加工区，仓库是食品储存区，餐厅大厅是就餐区，而卫生间应位于一个相对独立的角落或者区域，有自己独立的通道或者门与其他区域隔开。这样可以避免不同区域之间的交叉污染，保障食品安全。

  • 不同性别的卫生间（如果有区分的话）也要各自独立分区，并且标识清晰。这有助于提高使用的便利性和规范性，同时也符合公共场所的基本要求。

• 流程合理

  • 从顾客和员工的使用流程角度考虑，卫生间的布局要合理。例如，对于顾客来说，卫生间的位置应该比较容易找到，且从就餐区到卫生间的通道要畅通、安全。对于员工来说，如果卫生间靠近员工休息区或者工作准备区，要确保员工在使用卫生间后能够方便地进行洗手等清洁操作，然后再进入食品加工或服务区域。

二、与其他区域的关系

• 与食品加工区的关系

  • 卫生间与食品加工区应保持足够的距离。一般来说，卫生间不能与食品加工区直接相邻，中间最好有其他功能区域（如储物间、过道等）进行隔离。这是因为食品加工区对卫生要求极高，如果距离卫生间太近，卫生间的细菌、异味等容易污染食品加工环境。例如，在一些小型的餐饮店铺，如果布局不合理，卫生间的门正对着厨房，那么在卫生间使用过程中产生的异味和可能携带的细菌就很容易进入厨房，影响食品的安全卫生。

  • 卫生间与食品加工区的空气流向也应避免相互影响。理想的情况是，食品加工区的空气流向应远离卫生间，防止卫生间的污浊空气流入食品加工区。这可以通过合理设置通风系统和门窗位置来实现。

• 与就餐区的关系

  • 卫生间与就餐区同样要保持适当的距离，避免异味影响顾客的就餐体验。一般来说，卫生间不应设置在就餐区的中心位置或者紧邻就餐区的主要通道。例如在大型餐厅中，卫生间可以设置在餐厅的一侧或者角落，并且通过合理的装修和隔断，减少异味和视觉上的影响。

  • 从顾客的使用便利性考虑，卫生间到就餐区的距离也不能过远，否则会给顾客带来不便。同时，卫生间到就餐区的通道要保持干净、整洁，不能堆放杂物。

三、内部布局要点

• 空间利用

  • 在卫生间内部，要合理利用空间进行设施的布局。例如，洗手池、便器、垃圾桶等设施的摆放要合理，既不能过于拥挤影响使用，也不能浪费空间。如果空间允许，可以设置一些辅助设施，如置物架等，方便顾客放置个人物品。

  • 对于较大面积的卫生间，可以根据实际情况划分不同的功能小区域，如洗手区、如厕区、清洁用品存放区等，提高卫生间的使用效率和卫生管理水平。

• 卫生设施布局

  • 洗手池应设置在靠近卫生间入口的位置，洗手池的高度要适合不同身高的人群使用，一般成人洗手池的高度在80 - 90厘米左右。

  • 便器的布局要考虑到使用者的隐私和使用的便利性，蹲便器或坐便器之间要有适当的间隔。同时，便器周围要预留足够的空间，方便清洁人员进行打扫和消毒。垃圾桶应放置在便器附近，方便使用者丢弃卫生纸等垃圾，但也要注意避免垃圾外溢污染地面。

因卫生间问题导致食品经营许可证审批不通过的案例

一、缺乏独立排风系统案例

• 在某地的一家小型餐馆，在申请食品经营许可证时，审批未通过。检查人员发现，该餐馆卫生间没有独立的排风系统。由于餐馆的空间相对较小，卫生间与就餐区距离较近，没有独立排风系统导致卫生间异味严重影响就餐环境。而且，异味中可能携带的细菌、病菌等微生物也容易传播到就餐区，对食品安全构成潜在威胁。根据食品经营许可的相关规定，卫生间应具备独立排风系统以保障食品经营场所的空气质量和食品安全，这家餐馆由于这一问题未能通过审批。

二、卫生清洁不达标案例

• 某咖啡馆在申请食品经营许可证时被拒绝。检查人员发现其卫生间存在卫生清洁问题。卫生间的地面有污渍未清理，便器也没有进行定期消毒，洗手池周围有杂物堆积，并且没有提供洗手液。这种卫生状况不符合食品经营许可证对卫生间的要求。在食品经营场所中，卫生间的清洁卫生直接关系到整个场所的卫生状况，如果卫生间卫生不达标，可能会导致细菌滋生并传播到食品加工或销售区域，威胁消费者的健康，所以该咖啡馆未能通过审批。

三、布局不合理案例

• 一家酒吧在申请食品经营许可证时遇到阻碍。该酒吧将卫生间设置在厨房的隔壁，中间仅用一道薄墙隔开，而且卫生间的门正对着厨房的储物区。这种布局导致卫生间的异味很容易渗透到厨房，并且存在细菌传播到食品储存区域的风险。同时，从员工的使用流程来看，员工从厨房到卫生间再返回厨房的过程中，没有合适的洗手和消毒区域，容易将卫生间的污染物带到厨房。由于卫生间布局不符合食品经营许可证的要求，该酒吧的申请未被批准。

食品经营许可证相关卫生间整改措施

一、卫生方面整改

• 清洁制度的建立与执行

  • 如果卫生间缺乏定期清洁制度，明确清洁的频率，例如每天营业前和营业结束后对卫生间进行全面清洁，营业期间每隔一定时间（如2 - 3小时）进行简单检查和清洁。同时，要规定清洁的具体内容，包括地面、墙面、便器、洗手池等设施的清洁要求，以及使用的清洁用品和消毒方法。例如，便器要用专门的消毒剂进行消毒，洗手池要用清洁剂清洗后再用清水冲洗干净。

  • 安排专人负责卫生间的清洁工作，并建立监督机制，确保清洁制度得到有效执行。可以通过制定清洁检查表，每次清洁后由清洁人员签字确认，管理人员定期检查清洁情况并签字，以保证清洁工作的质量。

• 异味处理

  • 如果卫生间存在异味问题，如果排风系统故障，要及时维修或更换。例如，检查排风机是否损坏，通风管道是否堵塞等。如果排风系统正常但异味仍然存在，可以增加空气清新剂的使用，但要注意选择符合卫生标准、无刺激性气味的产品。同时，加强对卫生间的清洁频率，特别是便器和地漏等容易产生异味的部位。

二、设施方面整改

• 洗手设施整改

  • 如果洗手设施不齐全或不符合标准，要根据场所的规模和需求增加洗手池的数量。例如，对于客流量较大的餐厅，如果原来只有一个洗手池，可以增加到2 - 3个。同时，要确保洗手池的材质符合卫生要求，表面光滑易于清洁。如果洗手液不符合标准，要更换为合格的洗手液，并且要定期补充洗手液，保证其正常供应。如果没有干手设备，要安装纸巾盒或者干手机。

  • 对于洗手设施的维护也很重要，要定期检查水龙头等部件是否正常工作，如有损坏要及时维修或更换，确保使用者能够正常洗手。

• 便器设施整改

  • 如果便器存在冲水不畅、安装不牢固等问题，要及时维修或更换便器。对于冲水不畅的问题，可能是冲水系统堵塞或者水压不足，要进行相应的疏通或调整水压。如果便器的材质不易清洁或已经损坏，要更换为易于清洁和消毒的便器。

  • 便器周围地面如果排水不畅，要重新调整地面坡度或者修复排水管道，防止积水。同时，要确保便器周围的清洁卫生，增加清洁频率，避免细菌滋生。

三、布局方面整改

• 与其他区域隔离整改

  • 如果卫生间与食品加工区或就餐区距离过近或者没有有效隔离，要采取措施进行整改。例如，可以通过增加隔断墙、改变门的位置或者增加缓冲区域等方式来加强隔离。如果是小型餐饮场所，可以在卫生间与食品加工区之间设置储物间或者清洁工具间作为缓冲区域，减少相互影响。

  • 对于卫生间与其他区域的空气流向问题，可以通过调整通风系统的布局来解决。例如，在卫生间安装排风扇时，要确保排风扇的风向是将空气排向室外，而不是吹向食品加工区或就餐区。同时，可以在食品加工区和就餐区设置进风口，保证新鲜空气的流入，形成合理的空气流向。

• 内部布局调整

  • 如果卫生间内部布局不合理，如设施摆放过于拥挤或者使用不方便，可以对内部设施进行重新布局。例如，调整洗手池、便器和垃圾桶的位置，增加它们之间的间隔，提高使用的便利性和卫生管理的可行性。如果有条件，可以对卫生间进行重新装修，划分不同的功能区域，提高空间利用率和卫生水平。

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