食品经营许可证冷食要装间

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:55:38

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冷食装间的标准与规范

冷食装间有着严格的标准与规范。根据《饮食建筑设计标准 JGJ64-2017》，饮食建筑被划分为用餐、厨房、公共和辅助四个区域，每个区域都有其特定的功能区和用房组成。对于冷食装间，应结合国内实践，便于建筑空间的布局、人流和食品流线的组织以及食品安全防范的设计。

凉菜间要求规范指出，供应凉菜的宾馆、饭店应有与供应能力相适应的密闭的凉菜专用制作间。该制作间必须设有单独的入口，根据条件最好设有前室（缓冲间），其内有水龙头、洗用的水池、更衣柜（箱）。专用制作间内应有相应的设施设备。

对于餐饮业，浙江省卫生厅组织制订的浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见对冷菜间的布局、设施提出了具体要求。比如，加工经营场所面积 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

办理食品经营许可证冷食装间的流程

办理食品经营许可证冷食装间需要遵循一定的流程。完成实名认证和账号升级，登录广东政务服务网进行实名核验，账户等级为 4 级或 5 级，方可进行食品经营许可证的办理。然后，或直接点击上方的事项名称进行在线办理，根据要求上传材料，提交申请。查看办理进度及下载电子执照，系统自动推送电子证书（或批件）。需要纸质证书的，可申请打证，自行到受理窗口领取或选择邮寄快递送达。

同时，根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。

冷食装间的设备配置

冷食装间的设备配置需要根据相关规范进行。根据相关要求，冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

同时，应根据食品加工制作流程进行设备设施配置。常见的设备设施包括独立的空调设施，保持室内空气洁净度；设置紫外光杀菌灯；在入口处应设有洗手消毒设施的预进间等。

厨房设备如海鲜蒸柜、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用，且要掌握正确使用方法，定期进行维护、保养。

食品经营许可证冷食装间的验收要点

食品经营许可证冷食装间的验收有着严格的要点。利用自动设备从事食品经营的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。

鉴于冷食类食品高风险的特点，相关法规、规章、规范性文件等均对冷食类食品制售条件提出了较严格的要求，在为冷食类食品安全监管提供了法律依据的同时，在一定程度上提高了经营冷食类食品的门槛，也对基层监管工作提出了新挑战。

同时，许可机关实施食品经营许可审查应当结合主体业态和食品经营项目分类进行，包括对申请材料的书面审查和经营场所的现场核查。

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