食品卫生许可证都包含什么

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:55:35

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一、食品卫生许可证的基本内容

食品卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店经营活动时，经卫生行政部门审查批准后获得的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。旨在保障公众的食品安全。

在过去，食品卫生许可证在规范食品行业卫生状况方面发挥了重要作用。例如，它要求食品生产经营场所必须达到一定的卫生标准，包括环境清洁、布局合理等。同时，对食品从业人员的健康状况也有相应的监管要求，以防止传染病的传播影响食品安全。

随着食品监管体系的不断发展和完善，食品卫生许可证逐渐与其他相关许可证进行整合或调整，以适应新的食品安全管理需求。

二、食品卫生许可证涵盖的项目

（一）生产经营场所相关

1. 场所环境

   • 食品卫生许可证涵盖对生产经营场所环境的要求。生产场所周围不能有污染源，如垃圾处理场、化工企业等，以避免对食品造成污染。例如，食品加工厂周围的空气质量、土壤质量等都需要符合一定标准，防止有害物质通过空气、土壤等途径进入食品。

   • 场所内部要保持清洁卫生，有良好的通风、采光和排水系统。像食品加工车间内，通风不畅可能导致异味积聚、湿度增加，容易滋生细菌和霉菌，影响食品质量。良好的采光有助于发现生产环境中的卫生问题，排水系统则能及时排除生产过程中产生的污水，防止积水滋生细菌。

2. 场所布局

   • 合理的场所布局是食品卫生许可证涵盖的重要项目。对于食品生产企业，原料储存区、加工区、成品储存区等要有明确的划分，防止交叉污染。例如，在肉类加工企业中，生肉的处理区域和熟肉的加工、包装区域必须严格分开，有独立的通道和设备，避免生肉上的细菌污染熟肉产品。

   • 在餐饮服务场所，厨房的布局要符合食品加工流程。从食材的清洗、切配到烹饪、装盘等环节，要有合理的操作空间和设备摆放顺序，以提高工作效率并保证食品安全。

（二）设备设施方面

1. 生产加工设备

   • 食品生产经营所使用的设备必须符合卫生要求。例如，食品加工机械的材质要符合食品安全标准，不能使用会释放有害物质的材料。在乳制品生产中，牛奶的加工设备需要采用食品级不锈钢材质，这种材质易于清洗、耐腐蚀，不会对牛奶造成污染。

   • 设备的清洁和维护也是重要内容。生产企业需要定期对设备进行清洗、消毒和维护，以确保设备的正常运行和卫生状况。例如，面包生产企业的烤箱、搅拌机等设备，每次使用后都要进行彻底的清洁，去除残留的面粉、油脂等物质，防止滋生细菌。

2. 卫生设施

   • 食品生产经营场所必须配备相应的卫生设施。如洗手设施，在食品加工车间和餐饮服务场所的厨房，员工必须能够方便地使用洗手池，并且洗手池要配备洗手液、干手器等设备，以保证员工在接触食品前后能够有效清洁双手。

   • 消毒设施也是必不可少的。对于餐饮企业，餐具的消毒设备是关键，如消毒柜、高温蒸汽消毒设备等，要能够对餐具进行彻底消毒，防止病从口入。

（三）人员健康与卫生管理

1. 从业人员健康

   • 食品卫生许可证要求食品生产经营单位的从业人员必须持有健康证明。这是因为一些传染病，如病毒性肝炎、痢疾等，可能通过食品从业人员传播给消费者。例如，从事食品加工或餐饮服务的人员，在入职前需要进行健康体检，取得健康证明后才能上岗，并且在工作期间也要定期进行健康检查。

2. 卫生操作规范

   • 食品生产经营人员要遵循一定的卫生操作规范。在食品加工过程中，员工要穿戴干净的工作服、工作帽和口罩等防护用品，防止头发、唾液等污染食品。例如，在糕点制作过程中，员工的头发如果掉入糕点原料或成品中，会影响糕点的卫生质量。同时，员工在操作过程中不能有吸烟、吐痰等不卫生行为。

三、食品卫生许可证的具体要求和包含要素

（一）具体要求

1. 符合法律法规标准

   • 食品生产经营活动必须符合《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规的要求。这些法律法规对食品的生产、加工、销售、储存等各个环节都有详细的规定。例如，在食品添加剂的使用方面，法律法规明确规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和限量等，食品生产企业必须严格遵守，否则将无法获得食品卫生许可证。

   • 地方政府也可能根据本地实际情况出台一些补充性的卫生管理规定，食品生产经营单位也需要遵守。比如某些地方对当地特色食品的生产加工有特殊的卫生要求，企业要按照这些要求进行生产经营。

2. 具备相应的管理制度

   • 食品生产经营单位需要建立健全食品安全管理制度。例如，进货查验制度要求企业对采购的原材料进行严格的查验，确保原材料的质量和安全性。在肉类采购中，企业要检查供应商的资质、肉类的检验检疫合格证明等，防止采购到病死猪肉等不合格食材。

   • 食品生产过程中的质量控制制度也很重要。企业要对生产过程中的关键控制点进行监控，如食品的加工温度、时间等参数，确保产品符合卫生和质量标准。

（二）包含要素

1. 企业基本信息

   • 食品卫生许可证包含企业的名称、地址、法定代表人等基本信息。这些信息有助于监管部门对企业进行准确的识别和管理。例如，当出现食品安全问题时，监管部门可以根据许可证上的企业地址迅速找到涉事企业，进行调查和处理。

   • 企业的经营范围也是许可证的重要要素。明确企业是从事食品生产、加工、销售还是餐饮服务等具体业务，以便监管部门根据不同的业务类型进行有针对性的监管。

2. 许可范围与有效期

   • 许可证会明确规定企业的许可范围，如生产的食品种类、加工方式等。例如，一家食品企业获得的许可证可能只允许其生产饼干类食品，而不能生产乳制品。

   • 食品卫生许可证有一定的有效期，企业需要在有效期内合法经营。在有效期届满前，企业需要按照规定申请延续许可证，否则将不能继续从事食品生产经营活动。

四、不同类型食品卫生许可证的包含内容差异

（一）食品生产企业许可证

1. 生产工艺与流程

   • 对于食品生产企业的卫生许可证，会重点关注生产工艺与流程的卫生状况。不同的食品生产有不同的工艺要求，例如，在酿造酱油的生产过程中，从大豆的发酵、蒸煮到酱油的提取、调配等环节，都需要符合特定的卫生标准。生产工艺中的每个步骤都可能影响产品的质量和安全性，如发酵过程中的温度、湿度控制不当，可能导致酱油中微生物超标。

   • 生产企业需要提供详细的生产工艺流程资料，包括原料的预处理、加工过程中的添加剂使用、成品的包装等环节的操作规范，以便监管部门进行审查。

2. 产品质量检测

   • 食品生产企业的卫生许可证与产品质量检测密切相关。企业需要建立完善的产品质量检测体系，对生产的食品进行定期检测。例如，在饮料生产企业中，要对饮料的营养成分、微生物指标、添加剂含量等进行检测，确保产品符合国家标准。

   • 企业的检测设备和检测人员的资质也是许可证审查的内容。检测设备要满足检测项目的要求，检测人员要具备相应的专业知识和操作技能，能够准确地进行检测工作。

（二）餐饮服务许可证

1. 厨房设施与操作规范

   • 在餐饮服务的食品卫生许可证中，厨房设施是重要的审查内容。厨房的炉灶、冰箱、餐具储存柜等设备的数量和质量要满足餐饮服务的需求。例如，餐厅的冰箱要能够满足食材的冷藏和冷冻需求，防止食材变质。

   • 餐饮服务的操作规范也是许可证的关键要素。从食材的采购、验收、储存到烹饪、上菜等环节，都要有明确的操作规范。例如，食材的储存要遵循分类存放的原则，生熟食材分开，避免交叉污染；烹饪过程中要保证食材充分煮熟，以保障消费者的健康。

2. 就餐环境与卫生管理

   • 餐饮服务场所的就餐环境也是许可证涵盖的内容。餐厅的桌椅、地面、墙壁等要保持清洁卫生，通风良好，提供舒适、卫生的就餐环境。例如，餐厅要定期对桌椅进行清洁消毒，地面要保持干燥、无污渍。

   • 餐饮企业的卫生管理措施，如垃圾处理、虫害防治等也在审查范围内。合理的垃圾处理方式可以防止异味和细菌滋生，有效的虫害防治措施可以避免蟑螂、老鼠等害虫污染食品。

五、食品卫生许可证包含内容的相关法规

（一）国家层面法规

1. 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

   • 《中华人民共和国食品安全法》对食品卫生许可证的管理有着根本性的指导意义。它规定了食品生产经营的基本要求、食品安全标准、食品添加剂的管理等多方面内容。例如，该法明确了食品生产经营者的主体责任，要求企业建立食品安全追溯体系，这也与食品卫生许可证的管理相关。如果企业无法建立有效的追溯体系，可能影响其获得或延续食品卫生许可证。

   • 《中华人民共和国食品安全法实施条例》进一步细化了食品安全法的相关规定，对食品生产经营过程中的具体操作规范、监管措施等进行了补充。例如，在食品召回制度方面，实施条例对召回的程序、召回产品的处理等进行了详细规定，这也与食品卫生许可证的监管相关，企业在召回制度执行方面存在问题可能面临许可证的处罚。

2. 《食品经营许可和备案管理办法》

   • 该办法规范了食品经营许可和备案活动，加强了食品经营安全监督管理。它规定了食品经营许可的申请、受理、审查、决定等程序，以及仅销售预包装食品的备案等相关内容。例如，在申请食品经营许可时，企业需要按照规定提交相关材料，包括营业执照复印件、与食品经营相适应的设备设施等文件，这些规定与食品卫生许可证的获取和管理密切相关。

（二）地方层面法规

1. 地方特色食品管理规定

   • 一些地方会针对本地的特色食品出台专门的管理规定。例如，某地以某种传统糕点闻名，当地政府可能会出台关于这种糕点生产加工的特殊卫生要求。这些规定可能涉及原料的选用、加工工艺的特殊要求等方面。比如，规定这种糕点必须使用当地特定产地的原料，或者在加工过程中必须采用传统的手工制作工艺，以保证特色食品的品质和卫生安全。

2. 地方环境卫生与公共卫生管理法规

   • 地方的环境卫生与公共卫生管理法规也会对食品卫生许可证产生影响。例如，地方可能对食品生产经营场所周围的环境卫生有特殊要求，如规定食品加工厂周围一定范围内不能有露天垃圾堆放点等。同时，在公共卫生事件期间，地方可能会出台临时性的食品卫生管理规定，如加强对冷链食品的检测等要求，食品生产经营企业需要遵守这些规定才能保证其食品卫生许可证的有效性。

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