豆腐生产许可证,豆腐生产许可证需要哪些条件

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:55:05

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豆腐生产许可证办理流程

豆腐生产许可证的办理流程遵循一般食品生产许可证的办理框架，同时也有针对豆制品生产的特定要求。

一、申请前准备

1. 确定生产类型和规模

   • 是传统豆腐、内酯豆腐还是其他特殊类型的豆腐。同时，确定生产规模，这将影响到生产场所的大小、设备的选型等。例如，如果是小型家庭作坊式的豆腐生产，可能生产设备相对简单，生产场所规模较小；而如果是面向大型商超或批量供应的豆腐生产企业，就需要较大的生产场地和更先进、高效的生产设备。

2. 满足生产场所要求

   • 厂房设计要合理，必须有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间。加工车间要有良好的通风条件，以防止豆腐在加工过程中受到污染。包装车间应密闭且有消毒措施，生产场所要与生活区分开。例如，通风可以采用自然通风和机械通风相结合的方式，机械通风可以安装排风扇等设备，确保加工车间内空气的新鲜度，减少细菌滋生的可能性。消毒措施方面，可以采用紫外线消毒灯对包装车间进行定期消毒，保证包装环境的卫生。

3. 配备必备生产设备

   • 对于豆腐生产企业，必备的生产设备包括原料处理设备（如浸泡罐等）、制浆设备（如磨浆机、煮浆罐等）、成型设备（如切块机、压榨机等）、包装设施（如包装机等）。这些设备的质量和性能要符合相关标准，并且要定期进行维护和保养。例如，磨浆机的磨盘要保持锋利，以确保大豆能够充分研磨，提高出浆率；煮浆罐要能够准确控制煮浆的温度和时间，保证豆浆的质量。

二、正式申请阶段

1. 提交申请材料

   • 向当地的市场监督管理部门提交申请材料，材料内容包括申请表、营业执照、法定代表人身份证明、生产场所布局图、生产设备清单、食品安全管理制度等。这些材料要真实、准确、完整地反映企业的生产情况和管理水平。例如，生产场所布局图要清晰地标明各个车间、仓库的位置和面积，以及设备的摆放位置等，以便监管部门进行审查。

2. 申请受理

   • 市场监督管理部门收到申请材料后，会进行初步审查。如果申请材料齐全、符合法定形式，就会予以受理，并出具受理通知书；如果申请材料不齐全或者不符合法定形式，会一次性告知申请人需要补正的全部内容。例如，如果申请表填写不完整或者缺少必要的签字盖章，就会被要求补正。

三、审查与检验阶段

1. 现场核查

   • 受理申请后，监管部门会安排工作人员到企业的生产场所进行现场核查。核查内容包括生产场所、生产设备、人员管理、食品安全管理制度的执行情况等。例如，检查生产场所是否符合卫生要求，生产设备是否正常运行，人员是否具备相应的食品安全知识和操作技能等。在现场核查过程中，如果发现问题，企业需要按照监管部门的要求进行整改。

2. 产品抽样检验

   • 监管部门会对企业生产的豆腐进行抽样，抽样方法按照相关规定执行。抽样基数一般要求产品不得少于50kg，抽样数量同一批次的产品不少于2kg（如果是腐竹等可适当减少抽样数量），独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。样品会被送到有资质的检验机构进行检验，检验项目包括感官、总砷、铅、菌落总数（如果是直接入口的豆腐）、大肠菌群等。企业要按照要求配合抽样和检验工作，如果检验结果不合格，需要查找原因并进行整改，重新申请检验。

四、审批与发证阶段

1. 审批决定

   • 市场监督管理部门根据现场核查和产品检验的结果，作出审批决定。如果企业的生产条件符合要求，产品检验合格，就会批准发放豆腐生产许可证；如果不符合要求，就不予批准，并书面说明理由。例如，如果在现场核查中发现企业的食品安全管理制度执行不到位，或者产品检验中发现某项指标严重超标，就可能不予批准。

2. 领取生产许可证

   • 经批准获得生产许可证的企业，可以按照规定到指定地点领取生产许可证。生产许可证上会注明获证产品名称（豆腐）、申证单元名称（非发酵性豆制品）、有效期（3年）等信息。企业在获得生产许可证后，就可以合法地进行豆腐生产和销售活动了。

豆腐生产许可证申请条件

一、生产场所相关条件

1. 布局合理性

   • 豆腐生产企业的厂房布局要科学合理。原料库、加工车间、成品库和包装车间的设置要符合生产流程，避免交叉污染。原料库要能够保证大豆等原料的储存安全，防止受潮、发霉等情况。加工车间的布局要便于设备的操作和清洁，不同的加工工序之间要有合理的衔接。例如，从大豆浸泡到磨浆、煮浆、成型等工序，要按照顺序依次进行，且各工序之间的物料传递要便捷、卫生。成品库要具备合适的储存条件，如温度、湿度控制等，以保证豆腐的质量在储存期间不受影响。包装车间要与其他车间有效隔离，防止外界污染进入包装环节。

2. 环境卫生要求

   • 整个生产场所必须保持良好的环境卫生。加工车间要有良好的通风系统，能够及时排除加工过程中产生的水汽、异味等。地面要采用防滑、易清洁的材料，墙壁和天花板要光滑、无裂缝，便于清洗和消毒。生产场所周围的环境也要清洁，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。例如，如果生产场所靠近垃圾处理场，垃圾散发的异味和滋生的害虫可能会污染豆腐生产原料和成品，所以要保持一定的安全距离。

3. 与生活区的分隔

   • 生产场所必须与生活区分开。这是为了避免生活活动对豆腐生产造成污染。生活区的人员流动、生活废弃物等可能会携带细菌、病毒等污染物，如果与生产区没有有效分隔，很容易进入生产环节。例如，生活区的厨房油烟、生活垃圾等如果进入加工车间，会对豆腐的卫生质量产生严重影响。可以通过设置物理隔离墙、独立的出入口等方式实现生产区与生活区的有效分隔。

二、生产设备要求

1. 设备种类齐全性

   • 豆腐生产企业要配备齐全的生产设备。如前所述，原料处理设备（浸泡罐）是用于大豆浸泡的关键设备，它能够保证大豆充分吸水，为后续的磨浆工序做好准备。制浆设备（磨浆机和煮浆罐）是将大豆制成豆浆的核心设备，磨浆机的研磨效果直接影响豆浆的细腻程度，煮浆罐的温度和时间控制对豆浆的质量（如蛋白质的变性程度等）有着重要影响。成型设备（切块机和压榨机）则决定了豆腐的形状和质地，切块机能够将豆腐切割成合适的大小，压榨机可以挤出多余的水分，使豆腐成型。包装设备（包装机）能够对豆腐进行密封包装，延长其保质期，防止外界污染。这些设备缺一不可，共同构成了豆腐生产的设备体系。

2. 设备性能与维护

   • 生产设备的性能要符合生产要求。例如，磨浆机的电机功率要能够满足生产规模的需求，磨盘的材质和精度要保证大豆能够被充分研磨。煮浆罐要能够准确控制煮浆的温度，一般煮浆温度在95 - 100℃左右，时间在3 - 5分钟，以确保豆浆的煮熟程度和安全性。同时，企业要建立设备维护制度，定期对设备进行检查、清洁、维修和保养。例如，定期更换磨浆机的磨盘、检查煮浆罐的加热元件等，以保证设备的正常运行，延长设备的使用寿命，确保豆腐生产的稳定性和产品质量的一致性。

三、人员与管理制度要求

1. 人员资质与培训

   • 企业的生产人员要具备相应的资质和健康状况。直接接触食品的生产人员必须持有健康证明，确保没有传染病等影响食品安全的疾病。同时，企业要对生产人员进行食品安全知识和操作技能的培训，包括大豆的挑选、设备的操作、卫生标准的执行等方面的知识。例如，生产人员要知道如何识别变质的大豆，如何正确操作磨浆机和煮浆罐以保证豆浆的质量，以及在加工过程中如何保持个人卫生等。培训要定期进行，不断提高生产人员的素质和技能水平。

2. 食品安全管理制度

   • 企业要建立完善的食品安全管理制度。包括进货查验制度，要对大豆等原料的、质量进行严格查验，确保使用的原料符合食品安全标准。生产过程控制制度，要对豆腐生产的各个环节进行监控，如煮浆温度、成型压力等参数的控制。出厂检验制度，要对每一批次的豆腐进行检验，确保产品合格后才能出厂销售。还有食品安全事故处置制度、从业人员健康管理制度等。这些制度要形成书面文件，并严格执行，以保障豆腐生产的食品安全。

豆腐生产许可证所需材料

一、基本申请材料

1. 申请表

   • 申请表是企业向监管部门提出豆腐生产许可证申请的重要文件。申请表中要包含企业的基本信息，如企业名称、法定代表人姓名、、企业地址等。同时，要详细填写申请生产的产品名称（豆腐）、生产规模、生产工艺等信息。例如，在生产工艺部分，要描述大豆的浸泡时间、磨浆的细度、煮浆的温度和时间、凝固剂的使用种类和用量、成型的方式等，以便监管部门全面了解企业的生产情况。

2. 营业执照副本

   • 营业执照副本是证明企业合法经营资格的文件。它包含企业的注册类型（如有限责任公司、个体工商户等）、经营范围等信息。监管部门通过审查营业执照副本，可以确定企业是否具备从事豆腐生产经营活动的资格。例如，如果企业的经营范围中没有食品生产相关内容，就需要先进行经营范围的变更，才能申请豆腐生产许可证。

3. 法定代表人身份证明

   • 法定代表人身份证明用于确认企业法定代表人的身份信息。可以是身份证复印件等有效身份证明文件。这是为了确保申请行为是企业法定代表人或其授权人的真实意愿，同时也便于监管部门在办理过程中与企业法定代表人进行联系和沟通。

二、生产相关材料

1. 生产场所布局图

   • 生产场所布局图要清晰、准确地描绘出企业生产场所的布局情况。包括原料库、加工车间、成品库、包装车间等各个功能区域的位置、面积大小、相互之间的连接关系等。例如，布局图要标明原料库的入口和出口位置，加工车间内设备的摆放位置，以及成品库的货物堆放区域等。这有助于监管部门审查企业的生产场所是否符合卫生、安全和生产流程的要求。

2. 生产设备清单

   • 生产设备清单要详细列出企业用于豆腐生产的所有设备。包括设备的名称、型号、数量、购置时间、生产厂家等信息。例如，对于磨浆机，要注明其品牌、型号、功率等信息，对于煮浆罐要说明其容量、加热方式等。监管部门通过审查设备清单，可以判断企业的生产设备是否齐全、是否符合生产要求。

3. 食品安全管理制度文件

   • 食品安全管理制度文件是企业保障豆腐食品安全的重要依据。包括进货查验记录制度文件，要记录大豆等原料的进货日期、供应商名称、规格、数量、检验合格证明等信息。生产过程控制制度文件，要规定各个生产环节的操作规范、质量控制标准等。出厂检验制度文件，要明确检验项目、检验方法、检验频率等内容。还有从业人员健康管理制度、食品安全事故处置制度等文件。这些文件要完整、详细，并且在实际生产过程中要严格执行。

三、其他补充材料

1. 产品执行标准

   • 如果企业有自己的企业标准，需要提供经备案现行有效的企业标准文本。如果没有企业标准，则要说明执行的国家标准（如GB2711 - 2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》）或地方标准。产品执行标准明确了豆腐的质量要求，包括感官指标（如色泽、气味、口感等）、理化指标（如蛋白质含量、水分含量等）、卫生指标（如微生物限量等）等内容，是检验产品是否合格的重要依据。

2. 委托检验协议（如有）

   • 如果企业不具备自行检验的能力，需要委托有资质的检验机构进行产品检验，就需要提供委托检验协议。委托检验协议要明确委托方（企业）和受托方（检验机构）的权利和义务，包括检验项目、检验周期、检验费用等内容。例如，协议中要规定受托方要按照相关标准对豆腐的感官、理化和卫生指标进行检验，并及时向委托方提供准确的检验报告。

豆腐生产许可证审核标准

一、生产场所审核标准

1. 面积与空间利用

   • 生产场所的面积要满足豆腐生产的需求。原料库要有足够的空间储存大豆等原料，避免原料堆积过高或过密，影响通风和防潮。加工车间的面积要能够合理摆放生产设备，并且要保证操作人员有足够的操作空间。例如，磨浆机和煮浆罐之间要保持一定的安全距离，以便于设备的维护和操作人员的活动。成品库的面积要根据企业的生产规模和产品的储存周期来确定，确保能够存放生产出来的豆腐产品。同时，空间利用要合理，避免浪费，各个功能区域之间的通道要保持畅通，便于物料的运输和人员的通行。

2. 卫生条件审核

   • 审核生产场所的卫生条件是重要的一环。地面、墙壁和天花板要保持清洁、无污渍、无裂缝。地面要采用不渗水、易清洁的材料，如瓷砖等。墙壁和天花板要光滑，便于清洗和消毒。加工车间的通风系统要良好，能够有效排除水汽、异味和灰尘等。例如，通风系统的排风量要满足车间内空气交换的要求，防止车间内空气潮湿滋生细菌。生产场所的排水系统也要畅通，避免积水滋生蚊虫和细菌，污水要经过处理后达标排放。

3. 分区合理性审核

   • 生产场所的分区要合理。原料库、加工车间、成品库和包装车间要按照生产流程进行合理布局。原料库要位于生产流程的前端，方便原料的取用。加工车间要与原料库和成品库有效连接，减少物料运输过程中的污染风险。包装车间要位于生产流程的末端，并且要与其他车间有效隔离，防止外界污染进入包装环节。例如，在布局上可以采用单向流动的方式，即原料从原料库进入加工车间，加工后的产品进入成品库，最后在包装车间进行包装，这样可以最大程度地减少交叉污染的可能性。

二、生产设备审核标准

1. 设备齐全性审核

   • 审核企业是否配备了豆腐生产所需的全部设备。如前所述，原料处理设备、制浆设备、成型设备和包装设备等是必不可少的。缺少任何一种关键设备都可能影响豆腐的正常生产。例如，如果没有浸泡罐，大豆可能无法充分浸泡，影响出浆率；没有磨浆机就无法将大豆制成豆浆，没有成型设备则无法将豆浆凝固成豆腐形状。同时，还要根据企业的生产工艺和产品类型，审核是否配备了其他必要的设备，如如果生产的是特殊风味的豆腐，可能需要特定的调味设备等。

2. 设备性能审核

   • 对生产设备的性能进行审核。例如，磨浆机的研磨效率要满足生产规模的要求，能够将大豆充分研磨成细腻的豆浆。煮浆罐要能够准确控制煮浆的温度和时间，温度偏差不能过大，时间控制要精确。成型设备的压力和成型效果要符合豆腐的质量要求，能够生产出形状规整、质地均匀的豆腐。包装设备要能够对豆腐进行密封包装，包装的密封性要好，防止外界空气和微生物进入包装内部。设备的材质要符合食品安全要求，不能使用对人体有害的材料制作设备接触食品的部分。

3. 设备维护与清洁审核

   • 审核企业是否建立了设备维护和清洁制度。设备要定期进行维护，如检查设备的零部件是否松动、磨损，电器设备的线路是否安全等。同时，设备要保持清洁，在生产前后要进行清洗，防止残留的物料滋生细菌。例如，磨浆机在使用后要及时清洗磨盘和机身内部，煮浆罐要定期清理罐壁上的结垢等。企业要有设备维护和清洁的记录，以便监管部门审查企业对设备管理的执行情况。

三、人员与管理制度审核标准

1. 人员资质与培训审核

   • 审核企业生产人员的资质和培训情况。直接接触食品的生产人员必须持有有效的健康证明，并且健康证明要在有效期内。企业要提供生产人员的健康证明复印件供监管部门审查。同时，要审核企业对生产人员的培训记录，包括培训内容、培训时间、培训人员等信息。培训内容要涵盖食品安全知识、操作技能、卫生标准等方面。例如，生产人员要知道如何正确使用食品添加剂（如果有使用），如何在加工过程中保持个人卫生，以及如何应对突发的食品安全问题等。

2. 食品安全管理制度审核

   • 对企业的食品安全管理制度进行全面审核。进货查验制度要严格执行，企业要有详细的进货记录，能够追溯原料的和质量

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