肉制熟食需要有生产许可证吗

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:54:49

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肉制熟食生产与生产许可证的必要性

肉制熟食需要生产许可证。

一、肉制熟食的定义与范畴

根据《肉制品生产许可审查细则（2023版）》，肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品，这其中包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣等。热加工熟肉制品，是以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工制作的熟肉制品。肉制熟食属于热加工熟肉制品范畴，是经过特定加工工艺处理后的可直接食用的肉类产品，例如常见的酱卤肉制品、熏烧烤肉制品等都属于肉制熟食。

二、食品安全与监管要求

1. 保障公众健康

   • 肉制熟食直接关系到消费者的健康安全。由于其制作原料为畜、禽产品，如果在生产过程中缺乏有效的监管，容易出现微生物污染（如细菌、霉菌等滋生）、添加剂滥用（如过量使用防腐剂、色素等）以及使用不合格原料（如病死畜禽肉）等问题。例如，一些小作坊在没有生产许可证的情况下生产肉制熟食，可能为了降低成本而使用不明的肉类，这对消费者的健康构成严重威胁。

2. 规范市场秩序

   • 在市场经济环境下，生产许可证是一种市场准入制度。有了生产许可证的要求，可以淘汰一些不具备生产条件和能力的生产者，防止不正当竞争。正规取得生产许可证的企业需要满足一系列的生产条件、质量控制要求等，这有助于提高整个肉制熟食行业的产品质量水平，保障消费者权益，促进市场的健康有序发展。

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