火锅肉卷生产许可证

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:54:16

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  2205

火锅肉卷生产许可证办理流程

火锅肉卷属于肉制品范畴，其生产许可证的办理流程如下：

• 申请准备阶段

  • 了解相关法规和要求：如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》以及《肉制品生产许可审查细则（2023版）》等。这些法规明确了生产企业在各个环节需要遵循的标准和规范，确保火锅肉卷的生产安全和质量可控。例如，《食品安全法》规定了食品生产企业的基本责任和义务，包括对原料采购、生产过程控制、产品检验等方面的要求。《肉制品生产许可审查细则（2023版）》则针对肉制品生产的特殊要求进行了详细规定，如生产场所、设备设施、人员管理等方面的审查标准。

  • 准备申请材料：

    • 食品生产许可申请书：这是申请生产许可证的基本文件，需要详细填写企业的基本信息，如企业名称、地址、、法定代表人等，以及申请生产的产品信息，包括产品名称（火锅肉卷）、产品类别、执行标准等。

    • 营业执照复印件：证明企业具有合法的经营资格。营业执照上的经营范围应包含肉制品生产相关内容。

    • 食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图：这些图纸能够直观地展示企业的生产环境、功能区域划分、设备布局以及生产工艺流程。例如，生产加工场所周围环境平面图应标明企业周边的道路、建筑物、可能的污染源等信息；各功能区间布局平面图要清晰划分原料库、生产车间、成品库、检验室等不同功能区域；工艺设备布局图需展示生产火锅肉卷所用到的设备，如切片机、速冻机、包装机等设备的摆放位置；食品生产工艺流程图则要详细描述从原料采购到成品包装的整个生产过程，包括解冻、分割、整形、冻结、包装等工序。

    • 食品生产主要设备、设施清单：列出生产火锅肉卷所需的主要设备和设施，如冷库、冷藏车、加工设备、检验设备等，并注明设备的名称、型号、数量、购置日期等信息。

    • 进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度：这些规章制度是确保火锅肉卷质量安全的重要保障。进货查验记录制度要求企业对采购的原料进行严格的检验和记录，确保原料的质量安全；生产过程控制制度规定了在生产过程中如何控制温度、湿度、卫生等条件，防止交叉污染；出厂检验记录制度要求企业对每一批次的火锅肉卷进行检验，合格后方可出厂；食品安全自查制度促使企业定期对自身的食品安全管理进行检查和评估；从业人员健康管理制度确保员工的健康状况符合食品生产的要求；不安全食品召回制度明确了在发现产品存在安全问题时企业应采取的召回措施；食品安全事故处置制度规定了企业在发生食品安全事故时应如何应对，包括报告、调查、处理等环节。

    • 若委托他人办理，需提供授权委托书以及代理人的身份证明文件：如果企业委托代理人办理生产许可申请，需要提供授权委托书，明确委托事项和权限，并附上代理人的身份证明文件，如身份证复印件等。

• 申请提交阶段

  • 提交申请：将准备好的申请材料提交给申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门。在一些地区，可能实行全程网办，例如山东省通过山东省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台进行在线申报，申请人需通过该平台在线提交申请材料，并按照系统要求进行操作。

• 受理与审核阶段

  • 材料审核与补正：食品药品监督管理部门收到申请材料后，会对材料进行审核。如果申请材料不齐全或者不符合法定形式，行政审批系统会自动生成补正通知书，列明需补正的材料内容和补正具体注意事项说明。企业需要及时登录系统查看并进行补正。

  • 受理决定：

    • 符合受理条件：经审核符合受理条件的，登录相关平台（如山东省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台）自动生成受理通知书，并随即打印。

    • 不符合受理条件：经审核不符合受理条件的，登录相关平台自动生成不予受理通知书，并随即打印。企业在收到不予受理通知书后，可以根据通知书上的说明，对存在的问题进行整改，重新提交申请。

  • 现场核查：受理申请后，食品药品监督管理部门会组织审查组对企业的生产场所进行现场核查。核查内容包括生产环境、设备设施、人员管理、工艺流程、食品安全管理制度的执行情况等方面是否符合相关法规和标准的要求。例如，审查组会检查生产车间的卫生状况、设备的运行情况、员工的操作是否规范、进货查验记录和出厂检验记录是否完整等。

  • 产品抽样与检验：在现场核查过程中，审查组可能会对火锅肉卷产品进行抽样。抽样后的产品将被送到具有资质的检验机构进行检验，检验项目通常包括感官指标、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等，以确保产品符合食品安全标准。

• 审批与发证阶段

  • 审批决定：食品药品监督管理部门根据现场核查和产品检验的结果进行审批。如果企业的生产条件和产品质量均符合要求，将作出准予许可的决定；如果存在不符合项，企业需要进行整改，整改后再次接受审核。

  • 领取生产许可证：审批通过后，企业可以按照规定的方式领取《食品生产许可证》。例如，在牡丹区，企业可到牡丹区行政服务中心市场监管局窗口（地址：牡丹区东方红西街999号，联系电话：0530 - 7381018）领取，领取时需提供领取人的身份证复印件，单位开具的委托书（原件）。《食品生产许可证》的有效期为5年。

火锅肉卷生产许可证所需条件

一、生产场所条件

1. 选址要求

   • 火锅肉卷生产企业的地址应选在交通便利的地方，这样有利于原料的运输和产品的配送。同时，要远离污染源，例如远离垃圾处理场、化工企业等可能对生产环境造成污染的场所。这是为了避免外界污染物对火锅肉卷生产过程和产品质量产生不良影响。例如，如果企业靠近化工企业，化工企业排放的废气、废水等污染物可能会污染生产环境，进而污染火锅肉卷的原料或成品。

   • 生产场所应具备与生产能力相适应的原料库、包材库、生产车间、成品库等区域。各区域之间要布局合理，例如原料库应靠近生产车间，方便原料的取用，减少搬运过程中的污染风险；成品库要与生产车间有合理的物流通道，便于成品的入库和出库。

2. 环境与卫生要求

   • 整个生产加工场所及其周围环境应符合卫生标准。厂区内要保持清洁卫生，道路应硬化，排水系统要通畅，防止积水滋生细菌。生产车间内部的墙面、地面应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，如瓷砖、环氧地坪等，并且要保持平整、光滑，便于清洁和消毒。

   • 生产车间应具备良好的通风条件，安装有效的通风设备，如排风扇、通风管道等，以排除生产过程中产生的异味、水汽和粉尘等，防止其在车间内积聚，影响产品质量和员工健康。例如，在火锅肉卷的切片、包装等工序中，可能会产生肉屑粉尘，如果通风不良，粉尘可能会落在产品上，造成污染。

   • 生产场所还应具备有效的防虫、防鼠设施。例如，在仓库和车间的入口处设置挡鼠板、防虫网，在车间内部设置捕鼠器、灭蝇灯等，防止老鼠、昆虫等进入生产区域，污染原料和产品。

   • 按照《肉制品生产许可审查细则（2023版）》的要求，企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所。明确生产车间整体布局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。例如，污水污物处理设施应远离生产车间的清洁区，防止污水污物产生的异味和细菌污染产品。

二、设备设施条件

1. 生产设备

   • 火锅肉卷生产需要配备一系列的生产设备。例如，在原料处理环节，需要有解冻设备，用于将冷冻的肉类原料解冻；分割设备，如刀具、切割台等，用于将大块的肉类原料分割成合适的大小；整形设备，用于将分割后的肉进行整形，使其符合肉卷的形状要求。

   • 在加工过程中，需要有速冻设备，如速冻机，能够快速将肉卷冻结到规定的温度，以保证肉卷的品质和口感。包装设备也是必不可少的，如真空包装机，能够对肉卷进行密封包装，延长产品的保质期，防止产品在储存和运输过程中受到污染。

   • 这些设备的性能和精度要能够满足生产要求。例如，速冻机的制冷能力要足够强，能够在短时间内将肉卷的中心温度降低到 -18°C以下；包装机的密封性能要好，能够有效防止空气进入包装内，避免肉卷氧化变质。

2. 辅助设备与设施

   • 供（排）水设施要完善，水质应符合国家规定的饮用水标准。供水要充足，以满足生产过程中的清洗、加工等需求；排水要通畅，并且要设置防止逆流的装置，避免污水倒流污染生产用水。

   • 排风设施要有效，如在生产车间设置合理的通风系统，能够及时排出生产过程中产生的热气、水汽和异味等。仓储设施要与生产能力相适应，包括原料库、成品库等。原料库要具备良好的冷藏条件，能够保持原料的新鲜度；成品库要有足够的空间，并且要根据产品的特性设置合适的储存温度和湿度条件。例如，火锅肉卷成品应储存在 -18°C或更低温度的冷库中，冷库内温度波动要求控制在2°C以内。

   • 生产车间或冷库应配备温/湿度监测设备，如温度计、湿度计等，以便实时监控环境的温/湿度变化，确保生产和储存环境符合要求。

   • 生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要符合要求。更衣室要为员工提供足够的换衣空间，并且要保持清洁卫生；卫生间要与生产车间分开，防止异味和细菌污染生产区域；淋浴室要满足员工的清洁需求；手部清洗、消毒、干手设备要齐全，如洗手池、洗手液、消毒酒精、干手器等，员工在进入生产车间前必须进行手部清洗和消毒，防止将细菌带入生产过程。

三、人员管理条件

1. 人员资质与培训

   • 企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。企业的主要负责人要对本企业的食品安全工作全面负责，了解食品安全相关法律法规，具备一定的食品安全管理能力。食品安全总监和食品安全员要经过专业培训，具备相应的食品安全知识和管理技能，能够对企业的食品安全管理工作进行有效的监督和指导。

   • 生产操作人员应具备相应的专业知识和操作技能。例如，从事切片操作的员工要熟练掌握切片机的操作方法，能够保证切片的厚度均匀、形状规整；从事速冻操作的员工要了解速冻设备的性能和操作规程，确保肉卷能够快速、均匀地冻结。企业应对员工进行定期的培训，包括食品安全知识培训、操作技能培训等，不断提高员工的素质和能力。

2. 健康管理

   • 企业要建立从业人员健康管理制度，所有从事火锅肉卷生产的员工必须持有有效的健康证明。员工在上岗前要进行健康检查，确保没有患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。在工作期间，企业要定期组织员工进行健康检查，一旦发现员工患有上述疾病或其他可能影响食品安全的疾病，应立即停止其工作，直至其康复并取得健康证明后才可重新上岗。

四、食品安全管理制度条件

1. 进货查验记录制度

   • 企业要建立严格的进货查验记录制度，对采购的原料（如肉类原料、调味品等）进行逐批查验。查验内容包括原料的供应商资质、产品合格证明文件、产品标签等。例如，对于肉类原料，要查看供应商的屠宰许可证、动物检疫合格证明等文件，确保原料来自合法的渠道，并且是经过检验检疫合格的产品。

   • 要详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、这些记录要保存一定的期限，以便在需要时进行追溯和查询。

2. 生产过程控制制度

   • 在火锅肉卷的生产过程中，企业要制定详细的生产过程控制制度。例如，要控制生产环境的温度、湿度、卫生条件等。在解冻工序中，要规定解冻的温度和时间，防止解冻过程中肉类变质；在加工过程中，要对设备进行定期的清洗和消毒，防止细菌滋生；在包装工序中，要确保包装材料符合食品安全标准，并且包装过程要在清洁、卫生的环境下进行。

   • 企业要通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，如原料的解冻、加工过程中的交叉污染控制、速冻环节的温度控制等，并制定相应的控制措施。例如，在防止交叉污染方面，要规定不同工序之间的人员、物料流动路线，避免生熟交叉污染。

3. 出厂检验记录制度

   • 企业要建立出厂检验记录制度，对每一批次的火锅肉卷进行检验。检验项目应包括感官指标（如色泽、气味、组织状态等）、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等，确保产品符合食品安全标准。

   • 要详细记录产品的名称、规格、数量、生产日期、检验日期、检验结果、检验人员等信息。出厂检验合格的产品方可出厂销售，对于检验不合格的产品，要按照不安全食品召回制度进行处理。

4. 食品安全自查制度

   • 企业要定期进行食品安全自查，自查内容包括生产环境、设备设施、人员管理、食品安全管理制度的执行情况等方面。例如，检查生产车间的卫生状况是否符合要求、设备是否正常运行、员工是否遵守操作规程、各项食品安全管理制度是否有效执行等。

   • 对自查中发现的问题要及时进行整改，并记录整改情况。食品安全自查制度有助于企业及时发现和解决食品安全隐患，提高食品安全管理水平。

5. 不安全食品召回制度

   • 企业要建立不安全食品召回制度，一旦发现生产的火锅肉卷存在安全问题（如微生物超标、使用了不合格的原料等），应立即停止生产和销售，并对已经销售出去的产品进行召回。

   • 召回过程要按照规定的程序进行，包括发布召回公告、通知经销商和消费者、组织产品召回、对召回产品进行处理（如销毁、重新加工等）等环节。同时，要记录召回的产品名称、规格、数量、召回日期、召回原因、处理情况等信息。

6. 食品安全事故处置制度

   • 企业要制定食品安全事故处置制度，明确在发生食品安全事故时应采取的措施。一旦发生食品安全事故，企业要立即停止生产和销售，封存可能导致事故的产品及原料，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。

   • 要配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效的措施进行处理，如对受污染的设备设施进行清洗消毒、对不合格产品进行处理等。同时，要对事故进行和分析，防止类似事故再次发生。

火锅肉卷生产许可证相关法规

一、《中华人民共和国食品安全法》

1. 基本规定

   • 《食品安全法》对食品生产经营活动进行了全面规范。对于火锅肉卷生产企业来说，该法规定了企业的主体责任，要求企业建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。例如，企业要依法取得生产许可证，按照食品安全标准组织生产，对其生产的火锅肉卷的安全负责。

   • 该法明确了食品生产经营过程中的基本要求，如原料采购、生产过程控制、产品检验、标签标识等方面的规定。在原料采购方面，企业必须采购符合食品安全标准的原料，查验供货者的许可证和产品合格证明文件；在生产过程中，要遵守良好生产规范，确保生产环境、设备设施、人员操作等符合卫生要求；产品检验方面，企业要对出厂的火锅肉卷进行检验，确保产品合格；标签标识要符合相关规定，标明产品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、

2. 处罚与监管

   • 《食品安全法》规定了对食品安全违法行为的严厉处罚措施。如果火锅肉卷生产企业违反相关规定，如使用不合格原料、生产过程不符合卫生要求、产品检验不合格等，将面临罚款、吊销生产许可证、责令停产停业等处罚。这些处罚措施旨在保障消费者的食品安全权益，促使企业严格遵守法律法规。

   • 同时，该法明确了食品药品监督管理部门的监管职责，监管部门有权对火锅肉卷生产企业进行监督检查，包括对生产场所、设备设施、人员管理、食品安全管理制度执行情况等方面的检查。监管部门可以对企业的产品进行抽样检验，对发现的问题依法进行处理。

二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

1. 细化与补充

   • 《食品安全法实施条例》对《食品安全法》中的一些规定进行了细化和补充。例如，在食品安全管理制度方面，进一步明确了企业食品安全自查的具体要求，包括自查的频率、自查的内容、自查结果的处理等。对于火锅肉卷生产企业来说，要按照实施条例的要求，更加规范地开展食品安全自查工作，及时发现和解决食品安全隐患。

   • 在食品生产经营过程

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