开大排档需要食品许可证吗

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  好顺佳集团

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  2024-11-05 10:53:09

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开大排档需要食品经营许可证。

一、大排档的经营性质决定需要许可证

大排档属于餐饮服务行业，是从事食品经营活动的一种形式。根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关规定，在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。除了一些特定情形不需要取得食品经营许可，如销售食用农产品、仅销售预包装食品等，但大排档不属于这些特殊情形。大排档提供的是现场制作并售卖食品的服务，涉及到食品的加工处理、储存、销售等多个环节，这些环节都需要接受食品安全监管，以确保消费者的饮食安全。

二、从食品安全保障角度看许可证的必要性

1. 食品加工环节

   • 大排档的菜品制作过程复杂，包括食材的清洗、切割、烹饪等步骤。例如在清洗环节，如果没有规范的操作流程，可能导致食材残留农药、污垢等有害物质；烹饪过程中，如果厨师操作不规范，可能出现食物未煮熟、调味料过量使用等问题，这些都会影响食品安全。而食品经营许可证的取得要求大排档建立完善的食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度，有助于规范食品加工环节。

2. 食材储存环节

   • 大排档需要储存大量的食材，如肉类、蔬菜、调料等。不同的食材有不同的储存要求，肉类需要低温冷藏，蔬菜需要适当的湿度和通风条件。没有食品经营许可证的监管，可能出现食材储存不当导致变质、交叉污染等问题。例如，如果将生肉和熟食放在一起储存，生肉上的细菌可能污染熟食，食用后会引起食物中毒等健康问题。

3. 人员健康管理方面

   • 从事餐饮服务的人员健康状况直接影响食品安全。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营许可证的办理过程中，会对从业人员的健康证进行检查，促使大排档确保员工的健康状况符合食品安全要求，防止疾病传播通过食物进行传播。

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