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卫生许可证餐饮制度文本

好顺佳集团
2024-11-02 10:47:10
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内容摘要：卫生许可证餐饮制度文本范例餐厅环境与设施卫生餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花...

各类资质· 许可证· 备案办理

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卫生许可证餐饮制度文本范例

餐厅环境与设施卫生
- 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
- 餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
- 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
- 餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
食品销售与服务卫生
- 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
- 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
- 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
- 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
- 顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
- 餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
卫生间卫生
- 卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。
空调系统卫生
- 有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

补充信息

食品采购与储存卫生
- 不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。
- 食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。
- 保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。
- 及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。
人员卫生
- 从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
- 应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。
- 从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
- 坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
- 食品分发时应用夹子。
- 餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。