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2024-11-02 10:46:54
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内容摘要:一、办理凉菜食品经营许可证的基本条件根据《食品经营许可和备案管理办法》规定,在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动,应当依...
根据《食品经营许可和备案管理办法》规定,在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得食品经营许可。凉菜属于冷食类食品制售,是餐饮服务经营者的经营项目之一。申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等,以营业执照载明的主体作为申请人;机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办食堂,以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。并且要符合与其主体业态、经营项目相适应的食品安全要求,例如具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物等食品安全相关法律、法规规定的条件。
场所要求
专门区域设置:制售冷食类食品需要设置专间或专用操作区。如果是专间,专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施,门应能够自动关闭,墙裙铺设到顶;食品传递窗为开闭式,其他窗为封闭式;专间内应设空气消毒(如紫外线、臭氧等)、冷冻(藏)、独立的空调等设施,且设施运转正常;专间内无明沟,地漏带水封;专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式;专间温度不高于25℃。
与污染源的距离:经营凉菜的场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,以防止污染凉菜制作和储存环境,保障食品安全。
设备设施要求
加工设备:需要有与经营的凉菜品种、数量相适应的加工设备,例如用于切割、搅拌等操作的厨房设备。
储存设备:要有足够的冷藏(冻)设备来储存食材和成品凉菜,确保食材新鲜和凉菜在安全的温度下保存。
卫生相关设备:具备相应的消毒设备,用于对加工工具、容器等进行消毒;还有如防虫、防鼠等设备设施,防止这些有害生物污染凉菜。例如安装防鼠板、灭蝇灯等设备。
食品安全管理人员
必须有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员要具备相应的食品安全管理知识和能力,负责对凉菜制作过程中的食品安全进行监督和管理。
食品安全管理人员要熟悉《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规,了解凉菜制作过程中的食品安全风险点,如食材的新鲜度、加工过程中的卫生控制、储存条件等。
从业人员健康要求
所有直接接触凉菜制作的从业人员必须持有有效的健康证明。这是为了确保从业人员自身没有传染性疾病等健康问题,不会通过接触将病菌传播到凉菜中。
从业人员要养成良好的个人卫生习惯,如在工作前洗手消毒、穿戴干净的工作服和工作帽等。
加工过程卫生
在凉菜的加工过程中,要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定。例如,食材要进行彻底的清洗,生熟食材要分开处理,避免交叉污染。加工工具和容器也要做到生熟分开,使用前后进行清洗和消毒。
加工场所要保持清洁卫生,定期进行打扫和消毒。在制作凉菜前,要对加工台面、设备等进行清洁和消毒处理。
食材卫生标准
所使用的食材必须符合食品安全标准。例如,蔬菜要新鲜、无农药残留超标;肉类要来自正规的供应商,有合格的检验检疫证明。
食材的储存要符合要求,如冷藏食材要在规定的温度下储存,防止变质。
成品卫生要求
制作好的凉菜要在安全的温度下储存和销售,避免细菌滋生。如果是冷藏销售,要确保冷藏设备正常运行,保持适宜的温度。
成品凉菜的外观、气味等要正常,无异味、无变质现象。
流程方面
申请前准备
确定经营主体资格。然后按照凉菜制作的实际需求,准备好相应的场所、设备设施等硬件条件,同时配备合格的食品安全管理人员和从业人员。例如,根据场地大小和预计的凉菜销售量,配置足够的冷藏设备、加工设备等;招聘有健康证且经过食品安全培训的员工。
建立健全食品安全管理制度,包括食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等制度。这些制度要形成书面文件,以便在申请时提交。
申请环节
填写食品经营许可申请书,准确填写申请人信息、经营项目(明确标注冷食类食品制售中的凉菜项目)、经营场所等相关内容。
提交相关材料,如营业执照或者其他主体资格证明文件复印件;与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局、操作流程等文件;食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单等。如果营业执照能够实现网上核验的,不需要提供营业执照复印件。
受理与审查环节
县级以上地方市场监督管理部门对申请材料进行受理和审查。如果申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正;如果申请事项依法不需要取得食品经营许可的,应当即时告知申请人不受理;如果申请事项依法不属于市场监督管理部门职权范围的,应当即时作出不予受理的决定,并告知申请人向有关行政机关申请。
对于凉菜经营场所和设备设施等硬件条件,审查人员会进行现场审查,检查是否符合前面提到的硬件要求,如专间的设置、设备的运行情况等;同时也会检查人员资质和卫生标准的执行情况,如食品安全管理人员的配备、从业人员的健康证以及加工过程中的卫生状况等。
决定与发证环节
条件对比分析
基本条件是基础
硬件要求是保障
人员资质是关键
卫生标准是核心
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