食品卫生许可证厨房标准

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2024-11-01 10:48:32
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内容摘要：食品卫生许可证厨房的基本要求食品卫生许可证厨房的基本要求涉及多个方面。生产经营场所应距污染源10平米以上。干点和湿点的场地面积分别...

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食品卫生许可证厨房的基本要求

食品卫生许可证厨房的基本要求涉及多个方面。生产经营场所应距污染源10平米以上。干点和湿点的场地面积分别不小于8平方米和15平方米；经营餐饮面积建议50平方米以上，场地面积需要增加。餐饮业按营业面积或就餐座位数分为大、中、小三种：

餐饮经营面积1000平方米以上或座数500多家为大型餐饮企业。
中型餐饮业占地300-1000平方米或有150-500个座位。
小型饮食经营面积不足300平方米或饮食座位数不足150个。

餐具和器皿清洗必须设置专用水池；有专门的密封清洗柜；可被顾客重复使用的毛巾应有专门的清洗消毒池和专门的清洗柜；大中型酒店必须使用洗碗机，小型酒店应使用专用设备。餐具必须用物理方法消毒。厨房与餐厅的面积比不小于1:2，烹饪场所净高度不小于米。

食品卫生许可证厨房的设施标准

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范对餐饮服务活动中设施标准有明确规定。例如，在食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐 (饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节，对场所、设施、设备都有具体要求。包括但不限于食品储存设施应具备适宜的温度、湿度控制，加工设备应易于清洁和维护，消毒设备应符合相应的消毒效果标准等。

食品卫生许可证厨房的布局规范

厨房区域的布局需要遵循一定的规范。餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择设置主食加工区 (间)，包括主食制作和主食热加工区 (间)；副食加工区 (间)，包括副食粗加工、副食细加工、副食热加工区 (间)及风味餐馆的特殊加工间；厨房专间，包括冷荤间等。同时，要严格执行住房城乡建设部发布的强制性条文，如厨房的通风、排水等方面的要求。

食品卫生许可证厨房的卫生标准细则

食品卫生许可证厨房在食品采购、贮存加工、供应配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节都有严格的卫生标准。例如，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂变质等食品。在加工过程中，要保证食品不受污染，加工环境清洁卫生。餐(饮)具、食品容器及工具的清洗、消毒要达到规定的标准。

不同地区食品卫生许可证厨房标准差异

例如，湖南省有专门的食品安全地方标准《中央厨房卫生规范》，对中央厨房的术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、运输、验收与贮存、加工过程食品安全控制、检验与留样、产品贮存与配送、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员健康与卫生、培训、食品安全管理、追溯与召回和记录与文件等方面做出了详细规定。