干早点用卫生许可证

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  好顺佳集团

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  2024-10-31 16:50:59

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早点店卫生许可证办理流程

早点店办理卫生许可证，一般遵循以下流程：

1. 准备申请材料

   • 申请表：填写公共场所卫生许可申请表，这是申请的基础文件，包含店铺的基本信息，如名称、地址、经营范围等信息 。

   • 营业执照：先办理营业执照，这是开店的基本合法凭证，在申请卫生许可证时需要一并提供，因为营业执照明确了店铺的经营主体和经营范围等重要信息，例如早点店的经营类型（是个体经营还是企业经营等）会影响卫生许可证的办理类别和要求 。

   • 身份证件：提供法定代表人或负责人身份证；如果是委托办理的，还需提交授权委托书和授权人身份证。这有助于核实办理人的身份合法性和权限 。

   • 平面图：绘制公共场所地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布置图。例如早点店的厨房布局、就餐区域布局、清洁设施（如洗手池、垃圾桶等）的位置等，卫生部门可以通过平面图直观了解店铺的布局是否符合卫生要求，是否便于食品加工、储存和顾客就餐等活动，避免交叉污染等问题 。

   • 公共场所卫生管理制度：制定一套完整的卫生管理制度，包括食品加工过程中的卫生管理（如食材清洗、加工操作规范等）、餐具消毒制度、员工个人卫生制度、店铺环境卫生清洁制度等。这些制度要明确具体的操作流程和标准，例如规定餐具消毒的频率、使用的消毒方法（如高温消毒、化学消毒等）以及负责人员等内容，以确保店铺的日常运营符合卫生标准 。

   • 卫生检测报告：部分地区或根据店铺规模可能需要提供卫生检测报告。例如如果早点店有一定规模或者当地有要求，需要提供由有资质的检测机构出具的符合国家相关卫生标准的卫生检测报告或卫生学评价报告。检测内容可能包括店内空气质量（如通风情况、是否存在有害气体超标等）、水质（如果店铺自行提供饮用水）、食品加工设备表面的卫生状况等，以证明店铺环境和设施符合卫生要求 。

   • 从业人员名单及健康合格证明：列出所有从业人员名单，并确保每个员工都持有健康合格证明。因为从事食品相关行业的人员，必须身体健康，无传染性疾病等可能影响食品安全的疾病，健康证是员工能够从事早点制作和服务工作的基本证明，例如员工不能患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病 。

   • 公共场所卫生许可告知承诺书：签署告知承诺书，表示店铺会遵守相关卫生法规和要求，按照承诺的内容进行经营活动，这也是一种对店铺经营的约束和责任明确的方式 。

2. 提交申请

   • 将准备好的申请材料提交给当地的卫生行政部门。不同地区可能有不同的受理部门，有些可能是当地的卫生局或者卫生监督所等机构，在提交申请前可以通过当地政府网站或者电话咨询等方式明确受理部门的具体地址和办公时间等信息。

3. 审核与检查

   • 资料审核：卫生行政部门会对提交的申请材料进行审核，检查材料是否齐全、填写是否规范、各项制度是否合理等。例如审核营业执照的真实性和有效性、卫生管理制度是否涵盖了必要的卫生管理环节等。

   • 现场检查：一般会安排工作人员到早点店进行现场检查。检查内容包括店铺的实际布局是否与提供的平面图一致，卫生设施是否齐全且正常运行（如厨房的通风设备、清洁设备等），员工是否遵守个人卫生制度（如是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等），食品加工过程是否符合卫生要求（如食材储存是否分类、生熟是否分开加工等）。如果在检查中发现问题，会要求店铺进行整改。

4. 审批与发证

   • 如果资料审核和现场检查都合格，卫生行政部门会批准发放卫生许可证。如果存在一些小问题，在店铺整改完成并复查合格后，也会予以发证。许可证上会注明店铺的名称、地址、经营范围等相关信息，早点店凭借此证才可以合法经营。

早点店卫生许可证申请条件

1. 场所要求

   • 选址与布局

     • 早点店的选址应远离污染源，例如不能位于垃圾处理场、污水排放口等附近，避免周围环境对早点店的卫生造成影响。店铺的布局要合理，功能分区明确。例如厨房区域应与就餐区域相对独立，防止烹饪过程中的油烟、气味等影响顾客就餐环境。厨房内部要划分食材加工区（包括粗加工区和细加工区）、烹饪区、餐具清洗消毒区等，不同区域之间要有合理的分隔，防止交叉污染。如粗加工区用于食材的初步处理，像清洗蔬菜、肉类的初步切割等，应与烹饪区保持一定距离，避免处理后的食材受到污染后又被用于烹饪；餐具清洗消毒区要远离食材加工和烹饪区，避免清洗后的餐具再次被污染 。

     • 店铺要有良好的通风条件，以保持室内空气新鲜，减少异味和有害气体的积聚。例如可以安装自然通风设备（如窗户）或者机械通风设备（如排风扇、通风管道等），确保厨房内的油烟能够及时排出，就餐区域空气流通良好。同时，店内的采光也应符合要求，充足的自然采光有助于保持店内环境的干燥和清洁，减少细菌滋生的可能性。

   • 卫生设施配备

     • 配备完善的清洁设施，如足够数量的洗手池，且洗手池应安装在方便员工使用的位置，如厨房入口、食品加工区附近等，洗手池应配备肥皂或洗手液等清洁用品，以便员工在操作前和操作过程中能够及时洗手。店内还应设置足够数量和容量的垃圾桶，垃圾桶要分类设置，如可分为可回收垃圾、厨余垃圾等不同类型，并且要定期清理，保持店内环境整洁。

     • 餐具清洗消毒设施是必备的。例如可以配备餐具消毒柜，采用高温消毒或者紫外线消毒等方式对餐具进行消毒；如果采用化学消毒法，要有专门的消毒池，并且要严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保餐具消毒彻底。同时，要有专门的餐具储存设施，如餐具柜，储存消毒后的餐具，避免二次污染。

     • 对于食品储存，要有合适的冷藏和冷冻设备。早点制作中会用到一些易腐坏的食材，如肉类、奶类、蛋类等，需要冷藏或者冷冻保存。冷藏设备（如冰箱、冰柜等）要保持适宜的温度（一般冷藏室温度在0 - 4℃左右，冷冻室温度在 - 18℃以下），并且要定期检查设备的运行状况，确保食材的新鲜度和安全性。

2. 人员要求

   • 健康状况：所有从业人员必须身体健康，无痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病。在入职前，员工需要到当地卫生部门指定的医疗机构进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。并且，员工在工作期间如果出现上述疾病或者疑似症状，应立即停止工作，进行治疗，治愈后经复查合格才能重新上岗 。

   • 卫生意识与培训：员工应具备良好的卫生意识，了解基本的食品卫生知识和店铺的卫生管理制度。早点店经营者应定期组织员工进行卫生培训，培训内容可以包括食品加工过程中的卫生要求（如食材加工前的清洗、烹饪过程中的火候和时间控制对食品安全的影响等）、个人卫生习惯（如勤洗手、勤换工作服等）、环境卫生维护（如店铺清洁的频率和重点区域等）等方面的知识。通过培训提高员工的卫生意识和操作技能，确保店铺的卫生管理能够有效实施。

3. 食品加工与经营要求

   • 食材采购：早点店所使用的食材必须来自正规渠道，要有明确的进货。例如，采购的面粉、大米等主食原料要从有生产资质的厂家或者供应商处购买，并且要索取购货凭证（如发票、送货单等），以便在需要时能够追溯食材的。对于肉类、禽类等食材，要确保其经过检验检疫合格，避免采购病死畜禽肉等不符合食品安全标准的食材。

   • 加工过程：在食品加工过程中，要遵循食品安全操作规范。例如，食材加工前要进行充分清洗，去除表面的泥土、杂质和农药残留等。加工过程中要做到生熟分开，使用不同的刀具、案板等工具分别处理生食材和熟食材，防止交叉污染。烹饪过程中要确保食材煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等易携带病菌的食材，要保证足够的烹饪时间和温度，

   • 食品储存与销售：未加工的食材要按照其特性进行分类储存，如干货类食材要放在干燥通风的地方，防止受潮发霉；易腐坏食材要及时冷藏或者冷冻保存。加工好的早点在销售过程中也要注意卫生，如使用干净的容器盛装，避免直接用手接触食品（如果没有使用一次性手套等防护措施），并且要在适宜的温度下保存，防止变质。

早点行业卫生许可证的相关法规

1. 卫生行政许可的依据

   • 根据《中华人民共和国行政许可法》以及有关卫生法律法规的规定，卫生行政许可是卫生行政部门根据公民、法人或者其他组织的申请，按照卫生法律、法规、规章和卫生标准、规范进行审查，准予其从事与卫生管理有关的特定活动的行为。各级卫生行政部门实施的卫生行政许可应当有法定依据，包括法律、行政法规、国务院决定、地方性法规、省、自治区、直辖市人民政府规章等，不得自行设定卫生行政许可项目，不得实施没有法定依据的卫生行政许可 。

   • 例如，在早点行业中，《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规为卫生许可证的颁发提供了依据。这些法规规定了早点店在经营过程中应遵守的食品安全和卫生相关的要求，卫生行政部门依据这些法规对早点店的申请进行审查，决定是否颁发卫生许可证。

2. 食品安全相关法规的适用

   • 《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。早点店属于餐饮服务范畴，所以必须遵守该法的相关规定。该法规定了食品生产经营过程中的基本要求，如食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员等内容。对于早点店来说，要按照这些要求建立自己的食品安全管理体系，确保食品的安全卫生 。

   • 《餐饮服务食品安全监督管理办法》进一步细化了餐饮服务食品安全的监督管理规定。它规定了餐饮服务提供者的责任，如应当保持场所清洁、加工经营规范、防止交叉污染等。早点店在经营过程中，要依据该办法的要求，规范自己的食品加工和经营行为，如保持厨房和就餐环境的清洁卫生，在食品加工过程中严格做到生熟分开、荤素分开等操作，防止食品受到污染。

   • 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654 - 2021）该标准规定了餐饮服务的通用卫生规范，包括选址及环境要求、加工制作过程的卫生要求、人员卫生要求等多方面内容。早点店需要按照该标准中的要求，如在选址时要考虑周围环境对食品安全的影响，加工制作过程中要遵守食品加工的温度、时间等控制要求，员工要遵守个人卫生规范等，以确保符合卫生许可证的相关法规要求 。

3. 地方相关法规的补充

   • 除了国家层面的法规外，各地可能会根据本地的实际情况制定一些地方性法规来补充和细化早点行业卫生许可证的相关管理。例如，某些地方可能对早点店的油烟排放有更严格的规定，要求早点店安装特定类型的油烟净化设备，以减少对周边环境的污染。或者对早点店的食材采购渠道有本地的监管要求，如要求优先采购本地的农产品等，这些地方性法规也是早点店在办理和持有卫生许可证过程中需要遵守的。

早点行业卫生许可证的监管要求

1. 环境卫生监管

   • 店内环境

     • 卫生监管部门会对早点店的店内整体环境进行监管。包括地面、墙面、天花板等的清洁状况，要求地面无污渍、积水，墙面和天花板无霉变、剥落等现象。例如，瓷砖地面要保持光亮，木质墙面要定期清洁，防止积尘和滋生细菌。就餐区域的桌椅要干净整洁，定期擦拭消毒，确保顾客用餐环境的卫生。

     • 通风和采光条件也要符合要求。通风良好可以减少店内异味和有害气体的积聚，监管部门会检查通风设备（如排风扇、通风管道等）是否正常运行，通风量是否满足店内需求。采光方面，自然采光要充足，若采用人工照明，照明亮度要适宜，既不能过暗影响顾客用餐和员工操作，也不能过亮造成视觉不适。

   • 厨房卫生

     • 厨房是早点制作的核心区域，监管更为严格。厨房的布局要符合卫生要求，如前面提到的功能分区明确，生熟加工区域分开等。厨房设备（如炉灶、烤箱、蒸笼等）要定期清洁，表面无油污、残渣等。食品加工台面要使用食品级材料，并且在使用前后要进行清洗消毒，防止细菌滋生。

     • 厨房的排水系统要通畅，避免污水积聚。水槽要保持清洁，定期清理水槽内的食物残渣和污垢，防止堵塞和异味产生。同时，厨房的防虫、防鼠设施也要完善，如安装纱门、纱窗，设置鼠夹、鼠笼等，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入厨房污染食品。

2. 食品加工过程监管

   • 食材处理

     • 监管部门会检查食材的采购是否合法合规。要求早点店提供食材采购的凭证，如发票、送货单等，以追溯食材的。对于食材的质量，要符合国家相关食品安全标准，例如蔬菜要新鲜、无农药残留超标，肉类要经过检验检疫合格。

     • 在食材加工前，要进行充分的清洗。如蔬菜要经过浸泡、冲洗等步骤去除泥土和农药残留，肉类要清洗血水等。加工过程中要严格做到生熟分开，生食材和熟食材使用不同的容器、刀具、案板等工具，防止交叉污染。例如，切生肉的案板不能用于切熟食，装生肉的容器不能用于装熟食。

     • 烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透。不同的早点食品有不同的烹饪要求，如蒸制的包子、馒头要蒸熟，煎制的油条、煎饼要熟透，监管部门可能会检查食物的内部温度、色泽等指标来判断是否煮熟煮透。

   • 食品添加剂使用

     • 如果早点店使用食品添加剂，必须按照国家标准使用。要严格控制食品添加剂的种类、用量和使用范围。例如，在制作馒头时使用的发酵粉（可能含有食品添加剂），其使用量要符合规定，不能超量使用。同时，要对食品添加剂进行专柜（位）存放，标识清楚，便于监管部门检查和管理。

3. 人员卫生监管

   • 健康证检查

     • 监管部门会定期检查从业人员的健康证。确保所有员工都持有有效的健康证，并且健康证的有效期内员工的健康状况符合从事餐饮行业的要求。如果发现员工健康证过期或者员工患有有碍公共卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）仍在从事直接为顾客服务的工作，会要求店铺立即停止该员工的工作，并进行相应的整改。

   • 个人卫生习惯

     • 监管员工的个人卫生习惯，如员工在工作期间要穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。工作服要定期清洗更换，帽子要能完全覆盖头发，口罩要遮住口鼻。员工在操作前要洗手消毒，操作过程中避免用手触摸头发、口鼻等部位，防止细菌传播到食品上。

没有卫生许可证经营早点的处罚

1. 行政处罚

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，未取得卫生许可证而从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。例如，如果一家早点店没有卫生许可证经营，且被查出违法生产经营的早点货值金额为5000元，那么可能会被没收违法所得和早点，同时被处以五万元以上十万元以下的罚款 。

   • 根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法规，对未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生计生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；有下列情形之一的，处以五千元以上三万元以下罚款。如早点店没有卫生许可证营业，且在卫生部门责令限期改正期限内未改正的，或者店铺存在严重卫生问题等情形时，会面临更高金额的罚款 。

2. 民事责任

   • 如果因为经营场所没有卫生许可证而导致消费者受到损害，消费者可以要求经营场所承担相应的民事责任。例如，如果顾客在没有卫生许可证的早点店食用早点后出现食物中毒等健康问题，顾客可以要求早点店赔偿医疗费、误工费等损失。早点店需要对顾客的健康损害负责，赔偿的范围包括顾客因健康问题产生的直接医疗费用（如看病、买药的费用）以及因生病无法正常工作或生活而产生的误工费等间接损失。

3. 刑事责任

   • 如果经营场所没有卫生许可证且情节严重，可能会涉嫌犯罪。例如，如果早点店没有卫生许可证经营，并且生产经营的早点存在严重的食品安全问题，如使用变质食材导致多人食物中毒甚至死亡等严重后果，经营者可能会面临刑事责任的追究，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等罪名。这不仅会对经营者个人造成严重的法律后果，还会对社会公众的

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