外卖店食品经营许可证的装修要求

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  好顺佳集团

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  2024-10-31 16:50:31

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一、外卖店食品经营许可证装修要求的总体概述

外卖店若要获得食品经营许可证，其装修需要满足多方面的要求。这些要求旨在确保食品在安全、卫生的环境下进行加工、储存和销售，保障消费者的健康权益。

（一）安全与卫生方面的基础要求

1. 地面材料与排水系统

   • 地面应采用防滑、易清洁的材料，如瓷砖或石材。这是因为在食品加工和储存区域，地面可能会有水渍、油渍等，如果地面不防滑，容易导致工作人员滑倒受伤。同时，易清洁的地面材料便于及时清理污渍，防止细菌滋生。例如，在厨房区域，烹饪过程中可能会有食物残渣、汤汁等洒落在地面上，瓷砖地面可以很容易地用拖把清理干净。

   • 良好的排水系统也是必不可少的。无论是厨房的洗菜池、洗碗池，都需要有顺畅的排水通道。如果排水不畅，积水会成为细菌和害虫滋生的温床，影响食品安全。比如，在一些外卖店的厨房，如果没有合适的排水坡度或者排水管道堵塞，污水就会积聚在地面，不仅散发难闻气味，还可能污染食品加工区域。

2. 墙面与天花板的要求

   • 墙面应平整、光滑，便于清洁。可以采用瓷砖、防火板等材料进行装修。光滑的墙面不易附着灰尘、油污等污染物，在清洁时也更容易擦拭。例如，瓷砖墙面可以使用清洁剂直接擦拭，去除烹饪过程中溅到墙上的油渍。

   • 天花板应采用不易积尘、不易脱落的材料。例如，一些外卖店采用集成吊顶，这种吊顶材料安装方便，而且表面平整，不容易积累灰尘。如果天花板材料容易脱落，可能会掉入食品加工区域，造成食品污染。

（二）功能区域布局的合理性

1. 食品原料处理区域

   • 这个区域需要有足够的空间用于食材的清洗、去皮、切割等操作。例如，对于一家制作中式炒菜外卖的店铺，需要有专门的洗菜池，并且洗菜池的大小要能够满足日常食材清洗的量。同时，食材处理区域应与烹饪区域有合理的衔接，方便将处理好的食材快速转移到烹饪设备上。

   • 食材储存设备如冰箱、冰柜等应放置在合适的位置，便于取用食材的同时，也要保证其正常运行所需的空间和环境。例如，冰箱不能放置在靠近热源（如炉灶）的地方，以免影响冰箱的制冷效果，导致食材变质。

2. 食品加工区域

   • 烹饪设备（如炉灶、烤箱、微波炉等）的布局要符合操作流程。例如，炉灶的高度应适合工作人员操作，避免过高或过低影响烹饪效率和工作人员的舒适度。而且不同的烹饪设备之间要保持一定的安全距离，防止相互干扰和引发安全事故。

   • 加工区域要有充足的照明，以便工作人员能够清楚地看到食品的加工状态。良好的照明可以避免在加工过程中出现操作失误，如切菜时切到手等情况。

3. 食品储存区域

   • 储存区域要根据食品的种类进行分类储存。例如，将生食材和熟食材分开存放，防止交叉污染。可以使用不同的货架或者储存容器来区分。

   • 对于需要冷藏或冷冻的食品，冷藏设备和冷冻设备要能够满足食品储存的温度要求。并且要定期检查设备的运行情况，确保温度稳定在合适的范围内。例如，冷冻食品应储存在 - 18℃以下的冷冻设备中，冷藏食品应储存在0 - 4℃的冷藏设备中。

（三）通风与防虫防鼠设施

1. 通风系统

   • 外卖店需要有良好的通风系统，以排除烹饪过程中产生的油烟、异味和水汽。例如，安装抽油烟机或者通风管道，将厨房内的油烟排到室外。良好的通风不仅可以改善店内的工作环境，还可以防止油烟在店内积聚，影响食品的味道和质量。

   • 在储存区域，通风也很重要。适当的通风可以保持空气干燥，防止食品受潮发霉。例如，干货储存区域如果通风不良，容易使干货吸收过多水分，导致变质。

2. 防虫防鼠设施

   • 安装纱门、纱窗等防虫设施，防止苍蝇、蚊子等昆虫进入食品加工和储存区域。昆虫可能携带病菌，污染食品。例如，苍蝇可能会在食物上停留并传播细菌。

   • 设置防鼠板、鼠笼等防鼠设施。老鼠会咬坏食品包装，污染食品，还可能传播疾病。例如，老鼠可能会进入储存粮食的区域，咬坏粮食包装袋，在粮食上留下粪便等污染物。

二、外卖店办理食品经营许可证的装修标准

（一）符合法律法规要求

1. 遵循相关法规

   • 自2016年起，餐饮相关的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》实行“三证合一”，目前只需办理食品经营许可证即可，办理地点为食品药品监督局。在装修过程中，要遵循国家市场监督管理总局令（第78号）《食品经营许可和备案管理》等相关法律法规的要求。这些法规对食品经营场所的各个方面都有规定，包括但不限于场所的清洁、卫生、安全等方面的要求。

   • 例如，GB 31654 - 2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》对餐饮服务相关食品安全要求进行了细化，外卖店的装修需要符合该标准中的相关规定。这一标准涵盖了从食品原料处理到食品销售的整个流程中的卫生要求，如食品加工区域的卫生防护、清洁消毒等方面的规定。

2. 满足当地监管部门的特殊要求

   • 不同地区的食品药品监督管理部门可能会根据当地的实际情况，对外卖店的装修有一些特殊要求。例如，在一些人口密集的城市区域，可能对厨房的排烟系统有更严格的要求，以减少对周边居民的影响。有些地区可能要求外卖店设置专门的食品留样区域，用于保存一定量的食品样品，以备检查。

   • 店主在装修前最好向当地的食品药品监督管理部门咨询具体的要求，以确保装修符合当地的规定。这样可以避免在办理食品经营许可证时因为装修不符合要求而被拒绝。

（二）与经营类型相适应的装修标准

1. 热食类外卖店

   • 对于热食类外卖店，烹饪区域的装修至关重要。炉灶、烤箱等大型烹饪设备需要有稳定的安装基础，并且要考虑到设备的散热问题。例如，炉灶下方的地面和墙面需要采用防火、耐热的材料进行防护，防止因长时间受热而损坏。

   • 热食的储存和包装区域也要有合适的温度控制设施。如果热食在包装前需要短暂存放，应配备保温设备，以保证食品的温度符合食品安全和口感要求。

2. 冷食类外卖店

   • 冷食类外卖店的装修重点在于冷藏和保鲜设施。冷柜、冰箱的数量和容量要能够满足冷食的储存需求。例如，制作沙拉的外卖店，需要有足够的冷藏空间来储存新鲜的蔬菜、水果、肉类和沙拉酱等食材。

   • 冷食加工区域要保持低温、清洁的环境。可以采用空调或者专门的制冷设备来控制加工区域的温度，防止食材在加工过程中变质。同时，冷食加工区域的卫生要求更高，因为冷食通常是直接食用的，需要防止细菌滋生。

3. 预包装食品外卖店

   • 预包装食品外卖店的装修相对较为简单，但也需要有合适的储存货架。货架要能够分类存放不同种类的预包装食品，并且要保证货架的稳定性和安全性。

   • 店内需要有良好的照明和通风条件，以方便工作人员对预包装食品进行检查、整理和发货。同时，要设置专门的区域用于存放发货所需的包装材料，如纸箱、塑料袋等。

（三）装修材料的选择标准

1. 环保与无毒害

   • 装修材料应选择环保、无毒害的材料。例如，墙面涂料应选择符合国家标准的环保涂料，避免使用含有甲醛、苯等有害物质的涂料。这些有害物质可能会挥发到空气中，污染食品或者影响工作人员的健康。

   • 在选择木质材料时，也要确保其经过了环保处理，没有异味和有害物质。例如，用于制作货架的木材，要选择质量好、环保的木材，防止木材中的有害物质迁移到食品上。

2. 耐用与易清洁

   • 像厨房的台面材料可以选择不锈钢材质，这种材料耐用、不易损坏，而且容易清洁。不锈钢台面可以承受刀具的切割、热锅的放置等操作，并且在清洁时，只需要用清洁剂和抹布擦拭即可去除污渍。

   • 对于地面材料，除了前面提到的防滑、易清洁的瓷砖或石材外，还可以选择一些新型的耐磨、易清洁的地板材料。这些材料在保证安全卫生的同时，也具有较好的美观性。

三、符合食品经营许可证的外卖店装修细节

（一）厨房区域的装修细节

1. 炉灶与烹饪设备周边

   • 炉灶周围应安装防火板或者金属防护板，高度一般在60 - 80厘米左右，以防止火焰窜出引发火灾。例如，在一些使用煤气灶的外卖店，由于煤气灶的火焰比较大，如果没有防护板，容易烤焦周围的物品，甚至引发火灾。

   • 烹饪设备的电源插座应安装在合适的位置，并且要有防水、防潮的保护措施。因为厨房环境比较潮湿，容易有水渍溅到插座上，如果没有保护措施，可能会导致短路等安全问题。例如，可以使用防水插座盒来保护插座。

2. 洗菜池与洗碗池

   • 洗菜池和洗碗池应分开设置，避免交叉污染。洗菜池的水龙头可以选择带有可拉伸喷头的款式，方便清洗不同形状和大小的食材。例如，在清洗长条形的蔬菜（如芹菜）时，可以使用喷头将蔬菜的各个部位都冲洗到。

   • 洗碗池的尺寸要根据店铺的规模和餐具的数量来确定。如果店铺规模较大，餐具较多，洗碗池应设计得大一些，并且可以配备洗碗机等设备，提高洗碗效率。洗碗池的排水口要安装滤网，防止食物残渣堵塞排水管道。

3. 储物架与吊柜

   • 储物架的层数和高度要根据储存物品的大小和使用频率来设计。例如，经常使用的食材和调料可以放在中层储物架上，方便取用；而不常用的大型物品（如备用的锅具）可以放在下层储物架上。

   • 吊柜的安装高度要考虑到工作人员的身高，一般距离地面 - 米左右比较合适。吊柜的深度不宜过深，以免在取用物品时不方便。同时，吊柜要安装牢固，防止掉落砸伤人。

（二）食品储存区域的装修细节

1. 冷藏与冷冻设备

   • 冷藏和冷冻设备应定期进行清洁和维护。内部的搁架要保持干净整洁，没有污渍和积水。例如，每月至少对冰箱和冰柜进行一次全面清洁，包括擦拭内部的壁面、清理排水孔等。

   • 冷藏和冷冻设备的温度显示要准确，并且要安装温度监测设备，以便随时掌握设备内的温度情况。如果温度出现异常，能够及时发现并采取措施。例如，可以安装温度传感器，将温度数据传输到工作人员的手机或电脑上，实现远程监控。

2. 干货储存区域

   • 干货储存区域要保持干燥、通风。可以使用防潮垫或者货架底部安装防潮脚来防止地面的潮气影响干货。例如，在南方潮湿的地区，干货储存区域更要加强防潮措施。

   • 干货应分类存放在密封容器或者包装袋中，并且要标注名称、生产日期和保质期等信息。这样可以方便工作人员查找和管理干货，同时也能保证干货的质量。

（三）店面整体的装修细节

1. 照明系统

   • 店面的照明要充足且均匀。在食品加工区域，照明亮度应不低于300勒克斯，以确保工作人员能够清楚地看到食品的加工细节。例如，在切菜区域，如果照明不足，可能会导致切菜不均匀或者切到手等情况。

   • 照明灯具的选择要考虑到防水、防潮和易清洁的要求。在厨房等潮湿区域，可以使用防水灯具，并且灯具的灯罩要容易拆卸，方便清洁。

2. 清洁设施

   • 店内要配备足够的清洁设施，如拖把、扫帚、垃圾桶等。垃圾桶应分为可回收垃圾桶和不可回收垃圾桶，并且要定期清理。例如，每天营业结束后，要将垃圾桶内的垃圾清理干净，并对垃圾桶进行清洗消毒。

   • 清洁用品（如清洁剂、消毒剂等）要存放在专门的储存区域，并且要远离食品加工和储存区域，防止清洁剂等化学品污染食品。

四、外卖店食品经营许可证装修条件列举

（一）基本场地条件

1. 场地面积与空间布局

   • 外卖店需要有足够的场地面积来满足食品经营的各个环节。场地面积应根据经营的食品种类、规模和预计的产量来确定。例如，一家制作多种热食的外卖店，如果每天的订单量较大，就需要较大的场地来设置食品原料处理区、烹饪区、包装区和储存区等。

   • 空间布局要合理，各个功能区域之间要相互协调，避免交叉污染。例如，食品原料的入口和成品的出口应分开设置，防止原料和成品在运输过程中相互污染。

2. 场地的独立性与封闭性

   • 外卖店的经营场地应具有独立性，不能与其他非食品经营场所混在一起。例如，不能将食品加工区域设置在与居住区域没有隔离的地方，以防止生活污染物进入食品加工区域。

   • 场地应具有一定的封闭性，能够有效防止外界的灰尘、害虫等进入。例如，在店面的门窗处安装密封胶条，减少缝隙，防止苍蝇、老鼠等进入店内。

（二）卫生条件

1. 清洁消毒设施

   • 店内应配备清洁消毒设施，如消毒柜、消毒池等。消毒柜可用于餐具、厨具等的消毒，消毒池可用于对一些不能放入消毒柜的大型厨具（如锅具）进行消毒。例如，餐具在使用后应先清洗干净，然后放入消毒柜中进行高温消毒，以杀灭细菌和病毒。

   • 清洁消毒设施的使用要符合相关标准和规定。例如，消毒柜的消毒温度和时间要按照产品说明书进行设置，以确保消毒效果。

2. 卫生管理制度的执行

   • 外卖店要建立健全的卫生管理制度，并且要严格执行。例如，每天要对食品加工区域进行清洁，包括擦拭台面、清洗设备等。工作人员要定期进行健康检查，持有健康证才能上岗工作。

   • 对于食品加工过程中的废弃物，要及时清理并按照规定进行处理。例如，将食物残渣装入密封的垃圾袋中，存放在专门的垃圾存放区域，等待垃圾回收处理。

（三）安全条件

1. 消防安全

   • 店内要配备消防设施，如灭火器、灭火毯等。灭火器的类型要根据店内的火灾风险来选择，例如，厨房区域应配备干粉灭火器，以应对油脂类火灾。灭火毯可用于扑灭初期的炉灶火灾。

   • 消防通道要保持畅通，不能堆放杂物。店内的电气设备要符合消防安全要求，不能私拉乱接电线，防止引发电气火灾。

2. 食品安全保障

   • 要建立食品进货查验记录制度，对进货的食品原料进行严格检查，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。例如，在采购蔬菜时，要检查蔬菜的新鲜度、是否有农药残留等情况，并记录相关信息。

   • 食品销售安全管理制度也要健全，确保销售的食品符合食品安全标准。例如，在食品包装上要标注食品的名称、成分、保质期、储存条件等信息，方便消费者了解食品情况。

五、不同类型外卖店食品经营许可证装修差异

（一）热食外卖店与冷食外卖店的装修差异

1. 热食外卖店

   • 烹饪设备与布局

     • 热食外卖店需要配备炉灶、烤箱、微波炉等多种烹饪设备。这些设备的布局要考虑到操作流程的连贯性。例如，炉灶和配菜台应相邻设置，方便厨师在烹饪过程中及时获取食材。炉灶的功率要根据店铺的经营规模来选择，如果订单量较大，需要选择功率较大的炉灶，以提高烹饪效率。

     • 烹饪设备的安装需要考虑到安全和散热问题。例如，烤箱应安装在通风良好的位置，并且要与易燃物品保持一定的距离，防止发生火灾。

   • 热食储存与包装

     • 热食在储存和包装过程中需要保持一定的温度。因此，热食外卖店需要配备保温设备，如保温箱、保温柜等。保温设备的保温性能要符合要求，能够在一定时间内保持热食的温度。例如，对于一些需要长时间配送的热食订单，保温设备要能够保证热食在配送过程中温度不低于60℃。

     • 热食的包装材料也要具有一定的保温性能。例如，使用加厚的泡沫盒或者锡纸包裹等方式来减少热量的散失。

2. 冷食外卖店

   • 冷藏设备与布局

     • 冷食外卖店的核心是冷藏设备。冷柜、冰箱的数量和容量要根据冷食的种类和数量来确定。例如，制作冰淇淋的外卖店需要较大容量的冷冻设备，而制作沙拉的外卖店则需要更多的冷藏设备来储存新鲜的蔬菜和水果。

     • 冷藏设备的布局要便于工作人员操作。例如，将常用的食材放在靠近冷食加工区域的冷藏设备中，方便取用。同时，冷藏设备要安装温度监测和调控装置，确保温度稳定在合适的范围内。

   • 冷食加工环境

     • 冷食加工区域要保持低温、清洁的

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