一建食堂应有卫生许可证

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  好顺佳集团

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  2024-10-31 16:49:14

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一建食堂卫生许可证办理的条件

一建食堂要办理卫生许可证，需要满足多方面的条件。

一、基本的组织与人员要求

1. 卫生管理制度与管理人员

   • 一建食堂必须具有完善的卫生管理制度，这是确保食堂卫生的基础。制度应涵盖食品采购、储存、加工、售卖等各个环节的卫生规范。例如，食品采购环节要明确规定从正规渠道采购食材，索证索票，确保食材可追溯。在储存方面，要规定不同种类食材的储存条件，像生鲜食材的冷藏、干货的防潮防虫等。加工环节则要规范食品的清洗、切配、烹饪等操作流程，防止交叉污染。售卖环节要保证食品在安全的温度和环境下提供给就餐者。

   • 同时，需要有经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。这些管理人员要熟悉食品安全相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》，能够对食堂的卫生状况进行日常监督和管理。他们要负责组织食堂员工进行食品安全知识培训，检查食堂设施设备是否符合卫生要求，对食品加工过程中的卫生问题进行及时纠正等工作。

2. 从业人员健康状况

   • 食堂的所有从业人员必须持有有效的健康证。这是因为餐饮行业从业人员直接接触食品，如果患有某些传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或者患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，就可能通过食品传播病菌，危害就餐者的健康。所以，在招聘员工时，一建食堂要确保员工先取得健康证再上岗，并且在健康证有效期内定期组织员工进行健康检查，确保持证上岗率达到100%。

二、食堂的硬件设施条件

1. 经营场所要求

   • 一建食堂的经营场所要有合法的使用证明，如租赁合同及房产证明等。场所的布局要合理，按照功能划分为食品加工区、原料储存区、就餐区等不同区域，并且要保证各区域之间互不干扰，防止交叉污染。例如，食品加工区要与厕所、垃圾堆放点等污染源保持一定的距离。

   • 食堂的面积要能够满足就餐人数的需求，保证就餐者有足够的空间就餐，同时也要有足够的空间用于食品的加工和储存。厨房内的墙面、地面要采用易于清洁的材料，如瓷砖等，并且要保持平整、无裂缝，便于日常的清洗和消毒。

2. 设施设备要求

   • 厨房设备要齐全且符合卫生标准。例如，要有足够的冷藏、冷冻设备来储存食材，保证食材的新鲜度。炉灶、蒸箱等烹饪设备要定期进行清洁和维护，防止油污积累滋生细菌。餐具清洗消毒设备也是必不可少的，要采用符合卫生标准的消毒方式，如热力消毒、化学消毒等，并且要保证消毒设备的正常运行。另外，食堂还应配备有效的通风设备，保持室内空气流通，防止异味和细菌滋生。

三、食品安全保障要求

1. 食品原料管理

   • 一建食堂要建立严格的食品原料采购制度，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。要对供应商进行严格筛选，选择有资质、信誉好的供应商。在采购时，要对食品原料进行严格的检验，查看外观、色泽、气味等是否正常，同时要检查食品的标签、说明书等是否符合规定。对于肉类、禽类等易腐食品，要确保其经过检验检疫合格。

   • 食品原料的储存要分类存放，遵循先进先出的原则。例如，将生肉与熟食分开存放，防止交叉污染；将食品原料放在合适的货架上，避免直接接触地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作规范

   • 在食品加工过程中，要严格按照操作规程进行操作。例如，食品的清洗要彻底，去除表面的泥土、杂质等；切配时要使用干净的刀具和案板，并且生熟分开使用；烹饪时要保证食品熟透，达到规定的中心温度，以杀灭食品中的有害微生物。加工后的食品要及时售卖或妥善保存，避免长时间放置在常温下导致细菌滋生。

一建食堂卫生许可证的申请流程

一建食堂卫生许可证的申请流程包含多个有序的步骤。

一、准备申请资料

1. 申请书相关材料

   • 需要填写食品卫生许可证申请书，内容应详细全面。包括申请人的情况，如申请人的姓名、、身份证号码等；所开工地食堂的名称，要准确无误；建筑面积、厨房设备、厨余处理措施等信息，这有助于卫生监督部门了解食堂的规模和设施配备情况；食品原料的及审查情况，例如从哪些供应商采购食材，如何对食材进行检验等；食品安全控制措施，像食品加工过程中的卫生控制、食品添加剂的使用管理等；卫生管理措施，如食堂的日常清洁消毒制度、员工的个人卫生要求等。

   • 除了申请书内容，可能还需要申请人社会保障号，或者身份证复印件，用于核实申请人的身份信息。

2. 其他必要材料

   • 要提供工商部门出具的企业营业执照或《企业名称预先核准通知书》的原件和复印件。营业执照是企业合法经营的凭证，证明食堂的经营主体资格。如果还未取得营业执照，《企业名称预先核准通知书》也可作为申请的依据。

   • 经营场所的合法使用证明(如租赁合同及房产证明等)是必不可少的。这可以证明食堂的经营场所是合法合规的，并且有助于确定食堂的地址等信息。

   • 餐饮服务场所的平面布局图能够直观地展示食堂内部的布局结构，包括食品加工区、就餐区、原料储存区等各个功能区域的分布，方便卫生监督部门检查食堂布局是否合理，是否符合卫生要求。

   • 从业人员的名单、健康证和培训合格证也是申请资料的重要组成部分。健康证证明从业人员的健康状况符合从事餐饮行业的要求，培训合格证则表明从业人员经过了食品安全知识等相关培训，具备相应的知识和技能。

   • 保证食品安全的规章制度要以书面形式提供。这些规章制度涵盖了食堂运营过程中的各个食品安全环节，如食品采购制度、食品储存制度、食品加工制度、餐具消毒制度等，是食堂卫生管理的依据。

二、提交申请

1. 提交部门

   • 食堂负责人要携带上述准备好的材料到当地卫生行政部门(通常是卫生健康委员会或食品药品监督管理局)提交申请。这些部门负责对餐饮行业的卫生状况进行监管，有权审核食堂是否符合卫生许可证的发放条件。

2. 申请书填写与材料递交

   • 在提交申请时，需要填写《食品卫生许可证申请书》，并将所有材料一并递交。填写申请书时要确保信息准确、真实，不得虚报、瞒报相关信息。如果材料不齐全或者申请书填写不符合要求，可能会导致申请被退回，影响办理进度。

三、现场核查

1. 核查主体与时间

   • 提交申请后，卫生行政部门会安排工作人员对一建食堂进行现场核查。核查人员通常是卫生行政部门的专业人员，他们具备食品安全、环境卫生等方面的专业知识和检查经验。核查时间一般会在提交申请后的一定工作日内进行，具体时间可能因地区而异。

2. 核查内容

   • 主要检查食堂的卫生状况，包括食堂的整体清洁程度，墙面、地面、桌面等是否干净整洁，有无污渍、灰尘等；设施设备是否符合卫生标准，如冷藏设备是否正常运行、餐具消毒设备是否有效、通风设备是否良好等；操作流程是否符合卫生要求，例如食品加工过程中的生熟分开、食品添加剂的规范使用、食品的烹饪温度和时间是否达标等。核查人员还会检查食堂的环境卫生情况，如食堂周围是否有污染源、垃圾处理是否得当等。

四、审核与决定

1. 审核依据

   • 卫生行政部门根据现场核查结果和申请材料，对申请进行审核。审核依据包括国家和地方的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及相关的卫生标准和规范。这些法律法规和标准规范明确了食堂在食品安全、环境卫生、人员健康等方面的要求。

2. 审核结果处理

   • 如果审核通过，卫生行政部门将作出准予行政许可的决定，并颁发《食品卫生许可证》。食堂在获得许可证后，就可以合法经营。如果审核不通过，卫生行政部门将书面说明理由，告知申请人哪些方面不符合要求。申请人享有依法申请行政复议或提起行政诉讼的权利，如果申请人对审核结果有异议，可以根据相关规定进行申诉。

五、领取卫生许可证

1. 领取方式

   • 审核通过后，申请人可以携带有效身份证件到卫生行政部门领取《食品卫生许可证》。有效身份证件可以是身份证、驾驶证等能够证明申请人身份的证件。

2. 许可证使用要求

   • 领取后，应妥善保管《食品卫生许可证》，并按照许可证的规定进行经营活动。许可证上可能会注明食堂的经营范围、经营地址等信息，食堂不得超出许可证规定的范围进行经营。同时，要将许可证悬挂在食堂显眼的位置，便于监管部门和就餐者查看。

一建食堂卫生许可证所需材料

一建食堂办理卫生许可证需要准备一系列的材料，这些材料是卫生行政部门审核食堂是否符合卫生要求的重要依据。

一、基本申请表格类材料

1. 食品卫生许可证申请书

   • 这是申请卫生许可证的核心表格。申请书的内容涵盖多个方面，如申请人的基本信息，包括姓名、、身份证号码等个人信息或者企业的法定代表人信息。对于一建食堂来说，要准确填写食堂的名称，这是食堂的标识，要与营业执照或相关核准名称一致。

   • 申请书还需要详细描述食堂的相关情况，例如建筑面积，这关系到食堂的规模大小，卫生行政部门可以根据面积来评估食堂的容纳能力和卫生管理难度。厨房设备的情况也要在申请书中说明，包括设备的种类、数量、功能等，如炉灶、冷藏设备、餐具消毒设备等，这有助于判断食堂是否具备基本的食品加工和储存条件。厨余处理措施也是重要内容，要说明食堂如何收集、运输和处理厨余垃圾，以确保食堂环境的卫生。

   • 食品原料的及审查情况需要详细填写。要列出主要的食品原料供应商，如肉类供应商、蔬菜供应商等，并说明对供应商的审查方式，例如是否查看供应商的资质证书、产品检验报告等。食品安全控制措施方面，要阐述在食品加工过程中如何控制食品安全风险，如食品添加剂的使用管理、食品加工温度和时间的控制等。卫生管理措施也要在申请书中体现，包括食堂的日常清洁消毒制度、员工的个人卫生要求等。

2. 其他可能的表格材料

   • 根据不同地区的要求，可能还需要填写一些辅助表格，如食品经营场所环境卫生情况检查报告表。这个表格主要用于记录食堂环境卫生的检查情况，包括食堂内部各个区域的清洁状况、通风情况、防虫防鼠措施等。还有食品加工制品消毒处理报告表，用于详细记录食堂对加工后的食品或餐具等进行消毒处理的情况，如消毒的方式（热力消毒、化学消毒等）、消毒的时间、频率等。

二、身份证明类材料

1. 法定代表人或者负责人的身份证明及复印件

   • 法定代表人或者负责人的身份证明是确定食堂经营主体责任人的重要依据。身份证明可以是身份证，身份证上包含姓名、性别、民族、出生日期、住址、公民身份号码等信息。提供身份证复印件是为了方便卫生行政部门留存备案。在提交复印件时，要确保复印件清晰可辨，并且与原件一致。

2. 从业人员的名单、健康证和培训合格证

   • 从业人员的名单要列出食堂所有工作人员的姓名、性别、年龄、岗位等基本信息。健康证是证明从业人员身体健康状况符合从事餐饮行业要求的证件。食堂的从业人员必须经过健康检查，确保没有患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或者患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。培训合格证则表明从业人员经过了食品安全知识、操作规范等方面的培训，具备相应的知识和技能。这些证件是确保食堂食品安全的重要保障，也是卫生行政部门审核的重点内容。

三、经营资格证明类材料

1. 工商部门出具的企业营业执照或《企业名称预先核准通知书》的原件和复印件

   • 企业营业执照是企业合法经营的凭证，它包含企业的名称、类型、经营范围、注册资本、成立日期、营业期限等重要信息。对于一建食堂来说，营业执照上的经营范围如果包含餐饮服务相关内容，就表明食堂具备合法的经营资格。如果食堂还处于筹备阶段，尚未取得营业执照，可以提供《企业名称预先核准通知书》的原件和复印件。《企业名称预先核准通知书》是企业在申请名称预先核准后，工商部门给予的核准证明，表明企业名称已经通过核准，可以用于办理相关的筹备手续，包括卫生许可证的申请。

2. 经营场所的合法使用证明(如租赁合同及房产证明等)

   • 租赁合同是食堂租用经营场所的合同文件，它明确了租赁双方的权利和义务，包括租赁的面积、期限、租金等内容。房产证明则是证明经营场所房产所有权的文件，如房产证。提供这些证明文件是为了确保食堂的经营场所是合法合规的，并且可以确定食堂的具体地址。卫生行政部门可以根据经营场所的情况，如周边环境、房屋结构等，来评估食堂是否符合卫生要求。

四、食堂布局与设备相关材料

1. 餐饮服务场所的平面布局图

   • 平面布局图能够直观地展示食堂内部的布局结构。它要清晰地标明食品加工区、就餐区、原料储存区、餐具清洗消毒区等各个功能区域的分布位置和面积大小。通过查看平面布局图，卫生行政部门可以判断食堂的布局是否合理，例如食品加工区与就餐区是否分开、生熟食品加工区域是否分开等，以防止交叉污染。

2. 厨房设备合格证明

   • 厨房设备合格证明是证明厨房设备符合相关质量和卫生标准的文件。例如，冷藏设备要符合食品冷藏的温度要求，餐具消毒设备要能够达到有效的消毒效果等。这些合格证明可以是设备生产厂家提供的产品合格证书，或者是经过相关检测机构检测后的检测报告。提供厨房设备合格证明有助于卫生行政部门确认食堂的设施设备能够满足食品安全的要求。

五、食品安全保障相关材料

1. 保证食品安全的规章制度

   • 这些规章制度是食堂食品安全管理的依据，要涵盖多个方面。食品采购制度要规定如何选择合格的供应商、如何对食品原料进行检验验收等内容。例如，要求采购的食品原料必须有合格的检验报告，肉类必须有检验检疫合格证明等。

   • 食品储存制度要明确不同种类食品的储存条件，如生鲜食品的冷藏温度、干货的储存湿度等，以及如何防止食品在储存过程中受到污染、变质等情况。

   • 食品加工制度要规范食品加工过程中的操作流程，如食品的清洗、切配、烹饪等环节的操作要求，强调生熟分开、食品添加剂的规范使用等。

   • 餐具消毒制度要说明餐具消毒的方式、频率、消毒设备的使用和维护等内容。另外，还应包括食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理措施，如报告程序、救治措施、事故原因调查等内容。

一建食堂卫生许可证审核标准

一建食堂卫生许可证的审核标准涵盖多个方面，旨在确保食堂的食品安全和卫生状况符合要求。

一、人员相关审核标准

1. 健康状况审核

   • 食堂所有从业人员必须持有有效的健康证。审核人员会仔细检查健康证的有效期、真伪等情况。如前所述，从业人员不能患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或者患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。如果发现有从业人员健康证不符合要求，如过期或者伪造，将影响卫生许可证的审核结果。

2. 培训情况审核

   • 从业人员的培训合格证也是审核的重点。审核人员会检查培训合格证的颁发机构是否合法，培训内容是否涵盖食品安全知识、操作规范等必要内容。例如，培训内容应包括食品加工过程中的卫生要求、食品添加剂的正确使用、餐具消毒的方法等。如果从业人员没有经过有效的培训，或者培训内容不完整，可能导致审核不通过。

二、食堂设施设备审核标准

1. 布局合理性审核

   • 餐饮服务场所的平面布局图是审核布局合理性的重要依据。审核人员会检查食堂的布局是否按照功能进行合理划分，如食品加工区、原料储存区、就餐区、餐具清洗消毒区等是否分开设置。例如，生食品加工区与熟食品加工区要严格分开，防止交叉污染；原料储存区要根据食品的种类进行分类储存，如肉类、蔬菜、干货等要分开存放。同时，食堂的布局要考虑到人流、物流的合理性，避免人员和物品的交叉流动。

2. 设备卫生与功能审核

   • 厨房设备合格证明是审核设备的重要依据。审核人员会检查厨房设备是否符合卫生标准和功能要求。例如，冷藏设备要能够保持规定的冷藏温度，以确保食品的新鲜度；餐具消毒设备要能够达到有效的消毒效果，如热力消毒设备要达到规定的温度和时间要求。厨房的炉灶、蒸箱等烹饪设备要保持清洁，无油污积累，防止滋生细菌。通风设备要能够保证食堂内空气流通，减少异味和细菌滋生。

三、食品安全管理审核标准

1. 食品原料管理审核

   • 审核人员会检查食堂的食品原料采购制度是否完善。食堂要从有资质的供应商处采购食品原料，并且要索证索票，如供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。对于肉类、禽类等食品，要确保有检验检疫合格证明。在食品原料的储存方面，要检查是否按照规定进行分类存放，遵循先进先出的原则。例如，生肉与熟食要分开存放，防止交叉污染；食品原料要放在合适的货架上，避免直接接触地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作审核

   • 在食品加工过程中，要审核操作流程是否符合卫生要求。例如，食品

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