做干鱼要食品生产许可证吗

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2024-10-30 09:38:16
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内容摘要：干鱼生产与食品生产许可证的必要性从事食品生产活动通常需要遵循相关的法律法规要求，对于干鱼的生产是否需要食品生产许可证，需要依据具体...

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干鱼生产与食品生产许可证的必要性

从事食品生产活动通常需要遵循相关的法律法规要求，对于干鱼的生产是否需要食品生产许可证，需要依据具体情况来判断。

根据《食品安全法》第35条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。不需要取得许可。如果干鱼的制作属于食品生产范畴，而不是简单的食用农产品加工或仅为预包装食品的销售，那么就需要取得食品生产许可证。

干鱼如果是经过一定的加工工艺，如腌制、风干等处理，并且以商品形式进行生产销售，而不是作为初级农产品直接售卖，这种情况下就属于食品生产，需要相应的许可证。例如，一些企业大规模生产调味干鱼，经过多道加工工序，添加了调味料、防腐剂等，这就不再是简单的农产品处理，而是食品生产，必须依法取得食品生产许可证。

干鱼生产的许可证要求

生产场所要求

干鱼生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。这些不同的场所是为了保证干鱼生产的各个环节能够在合适的环境下进行，避免交叉污染，确保产品质量安全。例如，原料冷库可以保证新鲜鱼原料在加工前的新鲜度，防止变质；加工车间需要具备相应的通风、卫生条件，以满足加工工艺要求。

生产设备要求

基本设备：如果生产类似干海参、虾米、虾皮、干贝等干鱼产品，需要原料处理设备、干燥设备、包装设备等。对于像烤鱼片、调味鱼干等干鱼产品，除了原料处理设备外，还需要漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备等。这些设备是实现干鱼生产流程的必备工具，例如干燥设备能够去除鱼中的水分，达到干制的目的；调味设备可以根据产品需求添加各种调味料，制作出不同口味的干鱼产品。
特殊设备（针对特定干鱼产品）：不同类型的干鱼可能需要特殊的生产设备。例如，如果生产虾片这种干鱼制品，就需要虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备等。这些设备是根据虾片独特的生产工艺所必需的，缺少任何一个环节都可能影响产品的质量和产量。

原料要求

干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。这是为了确保干鱼产品的质量和安全性，从源头上对原料进行把控。例如，如果原料鱼本身已经受到污染或者变质，那么即使经过加工制成干鱼，

食品生产许可证对干鱼的规定

生产流程规范

不同类型干鱼的基本生产流程
- 对于一些干鱼产品如干海参、虾米、虾皮、干贝等，基本生产流程为原料预处理→干燥→包装。在原料预处理环节，可能包括对鱼的清洗、去鳞、去内脏等操作；干燥环节则是通过自然风干、烘干等方式去除鱼中的水分；包装环节要保证干鱼产品在储存和运输过程中的密封性和卫生性。
  - 对于烤鱼片、调味鱼干等干鱼产品，生产流程为原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装。其中漂洗可以去除鱼表面的杂质和血水，调味能够赋予干鱼独特的口味，烘烤和成型等环节则是为了使干鱼产品具有特定的形状和口感。
  - 虾片这种特殊的干鱼制品，其生产流程为原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装。每个环节都有其特定的工艺要求，例如制虾汁环节需要精确控制原料比例和加工条件，以保证虾片的质量。
关键控制环节：在干鱼生产过程中，每个流程都有其关键控制环节。例如在干燥环节，要控制好干燥的温度、湿度和时间，避免干燥过度导致干鱼过硬或者干燥不足引起发霉变质等问题。在调味环节，要准确控制调味料的用量和混合比例，以确保产品口味的一致性和安全性。

产品标准规定

干鱼产品需要符合相关的食品安全国家标准，如GB 2762 - 2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等。这些标准对干鱼中的污染物限量、微生物指标、营养成分等方面都有规定。例如，标准中会规定干鱼中重金属（如铅、汞等）的含量上限，以防止消费者摄入过量的有害物质；对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）的规定则是为了保证产品的卫生质量。

干鱼制作与食品生产许可证的关系

生产规模与性质的影响

大规模商业生产：如果干鱼的制作是大规模的商业生产，以供应市场销售为目的，那么这种情况下必然需要食品生产许可证。例如，一些渔业加工企业，每天生产大量的调味干鱼，销往全国各地的超市、零售商等，这种大规模的生产活动涉及到众多消费者的食品安全问题，必须在取得食品生产许可证的前提下进行生产。
小型家庭式制作与销售：对于小型家庭式的干鱼制作，如果只是少量制作并在当地的农贸市场等以初级农产品的形式进行销售，可能不需要食品生产许可证。有了固定的生产场所、生产设备，并且进行批量生产和销售，就需要纳入食品生产许可的管理范畴。例如，一些农村家庭制作的特色干鱼，原本只是自家食用或者少量卖给邻居，当他们开始通过网络平台或者与外地商家合作进行批量销售时，就需要办理食品生产许可证。

食品安全与监管的要求

保障消费者权益：食品生产许可证的要求是为了保障消费者的权益。干鱼作为一种食品，其生产过程中的卫生条件、原料质量、添加剂使用等都需要受到监管。有了食品生产许可证的要求，监管部门可以对干鱼生产企业进行监督检查，确保产品符合食品安全标准，防止不合格产品流入市场，危害消费者的健康。
规范市场秩序：在干鱼市场中，有了食品生产许可证的规范，可以避免一些不良商家以次充好、不遵守食品安全规定的情况。合法合规的生产企业在取得许可证的过程中，需要满足一系列的生产条件和质量要求，这有助于提高整个干鱼市场的产品质量，促进市场的健康发展。

办理干鱼食品生产许可证的流程

取得申请资格

只有取得营业执照等合法主体资格，才可以申请食品生产许可证。营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证，它表明了企业的基本信息，如名称、经营范围、法定代表人等。例如，一家想要生产干鱼的企业，取得营业执照，明确其经营范围包含干鱼的生产加工等相关内容。

准备申请材料

申请书：需要提交食品生产许可申请书。这份申请书包含企业的基本信息，如企业名称、地址、以及申请生产的食品种类（这里是干鱼）等相关信息。
营业执照复印件：提供营业执照的复印件，以证明企业的合法经营资格。
生产场所相关图纸：包括食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图。这些图纸能够直观地展示企业的生产环境和生产流程布局，例如生产车间的布局是否合理，是否有专门的原料处理区、加工区、包装区等，工艺设备的摆放是否符合生产流程要求等。
设备清单：食品生产主要设备、设施清单。详细列出用于干鱼生产的设备，如干燥设备、调味设备、包装设备等的名称、型号、数量等信息，以便监管部门了解企业的生产能力和设备条件。
规章制度：进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。这些规章制度是企业保障食品安全的重要依据，例如进货查验记录可以确保原料鱼的质量安全，生产过程控制制度可以规范干鱼生产的各个环节，出厂检验记录能够保证产品合格后才进入市场等。

递交申请材料

将准备好的申请材料递交给申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门。不同地区可能会有具体的受理部门和受理方式，有些地方可能支持线上递交申请材料，有些则需要到指定的办公地点线下递交。

材料审核与现场核查

材料审核：市场监督管理部门会对递交的申请材料进行审核。审核内容包括申请材料的完整性、准确性等。例如，检查申请书填写是否规范，营业执照复印件是否清晰有效，生产场所相关图纸是否符合要求，设备清单是否齐全等。如果材料存在问题，会通知申请人补充或修改材料。
现场核查：在材料审核通过后，监管部门会进行现场核查。核查内容包括生产场所是否符合要求，如是否具备规定的库房、车间等；生产设备是否齐全且能正常运行；企业的食品安全管理制度是否有效执行等。例如，检查原料冷库的温度控制是否正常，干燥设备是否能够正常工作，企业是否按照规定的进货查验记录进行原料采购等。