冻干食品需要冷食制售许可证

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2024-10-29 09:15:22
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内容摘要：冷食制售许可证概述冷食类食品是指不需要经过高温烹制，可以直接食用的食品，如凉菜、沙拉、果盘等。冷食类食品因其方便、美味而广受欢迎，...

各类资质· 许可证· 备案办理

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冷食制售许可证概述

冷食类食品是指不需要经过高温烹制，可以直接食用的食品，如凉菜、沙拉、果盘等。冷食类食品因其方便、美味而广受欢迎，但在经营此类食品时，必须取得冷食类食品经营许可证。冷食制售许可证是相关部门为规范冷食类食品的生产和销售，保障食品安全而要求经营者必须取得的合法证件。

冻干食品的制作与销售要求

冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。其特点包括有效成分的保全、便于携带、储存和运输、产品形式多样。

冻干食品的生产工艺较为复杂，前处理需要清洁物料，如清洗、削皮、去核、分切等，以保证物料表面附着水分均匀，在冻干过程中能保持良好形状。当物料预冻到-30℃左右后应给予充分时间，并且必须低于共熔点。预冻后进行抽真空，部分升华要吸热，因此要给予加热，保持物料温度接近并低于共熔点温度。经过一段时间后水分大量升华，在这段时间应减缓升温速率，防止收缩或起泡。当冻结水分全部蒸发，产品已定型后，加热速度可加快。

包装完毕的冻干食品需要进行质检，检查其是否符合相关标准，包括外观、质地、品味等方面。合格的产品可以进行下一步的储存和销售[7 8 9 10 11 12]。

冷食制售许可证的获取流程

申请冷食类制售需提交以下材料：

食品经营许可证申请表。
营业执照复印件。
法定代表人身份证明。
生产经营场所租赁合同或购房合同复印件。

申请冷食食品经营许可证还需要准备以下材料：

营业执照副本原件。
卫生许可证原件。
场所证明材料（如房产证或租赁合同）。
食品安全管理制度和应急预案。
从业人员健康证明和食品安全知识培训证明。

办理冷食食品经营许可证的流程：

准备好上述材料。
向当地市场监督管理部门提出申请。
市场监督管理部门对申请材料进行审查。
审查通过后，进行现场核查。
现场核查合格的，颁发冷食制售许可证。

冻干食品行业相关许可证规定

国家市场监督管理总局令第 78 号《食品经营许可和备案管理办法》规定了食品经营许可的申请、受理、审查、决定等方面的内容。各地食品药品监督管理部门要督促冷藏冷冻食品经营者严格按照法律法规要求，依法取得营业执照、食品经营许可证等合法主体资格，严格落实进货查验和记录制度，全面履行主体责任义务，切实提升食品安全保障能力和水平。

从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起 30 个工作日内向所在地县级市场监管部门备案。食品生产经营者委托贮存、运输冷藏冷冻食品的，应当选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者，并查验留存相关备案信息和资质证明文件，建立受托方档案[19 20 21 22 23 24]。

冷食制售许可证对冻干食品的适用范围

目前相关法规对于冷食制售许可证对冻干食品的具体适用范围没有明确的统一规定。但鉴于冷食类食品高风险的特点，相关法规、规章、规范性文件等均对冷食类食品制售条件提出了较严格的要求。在为冷食类食品安全监管提供了法律依据的同时，在一定程度上提高了经营冷食类食品的门槛，也对基层监管工作提出了新挑战[25 26 27 28 29 30]。

补充信息

食品经营许可的分类：食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂三类。食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类。食品经营者在不同经营场所从事食品经营活动的，应当依法分别取得食品经营许可或者进行备案；在同一个经营场所，从事不同食品经营项目活动的，应当依法取得一个食品经营许可。
食品安全风险较高的食品经营单位许可审查：食品安全风险较高的中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、托幼机构食堂、连锁企业总部等食品经营单位的许可审查(材料审查、现场核查)和决定，应当由区市场监督管理局实施。区市场监督管理局根据需要可以聘请专业技术人员、邀请属地市场监督管理所监管人员作为核查人员共同参加现场核查。
现场核查的特殊情形：初次现场核查后需要整改的，整改时限一般不应当超过二十个工作日。申请人应当在整改时限内完成整改并申请复核，核查人员应当重新开展现场核查，核查时间重新计算。经复核仍不合格，或者未在整改时限内申请复核的，核查人员应当判定为现场核查不合格。