鸭货店办理卫生许可证的后厨要求

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  好顺佳集团

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  2024-10-25 09:58:48

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鸭货店办理卫生许可证的后厨基本要求

鸭货店办理卫生许可证的后厨有以下基本要求：

• 不应有法律、法规禁止的加工行为和食品。在加工前，需要对待加工食品进行感官检查，采取措施避免食品在加工过程中受到污染。

• 不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。

• 冷冻（藏）易腐食品解冻后应及时加工使用，食品原料加工前应洗净。经过初加工的食品要防止污染并及时使用或冷藏，生食果蔬和生食水产品原料要在专用区域或设施内清洗处理消毒等。

• 应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

鸭货店后厨卫生许可证的标准细则

鸭货店后厨卫生许可证的标准细则主要包括以下方面：

• 按照《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则(试行)》的规定执行。饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所涉及食品安全的卫生条件，按照上述规定执行。

• 增加以下保持就餐场所的空气流通；具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度；卫生间具有独立排风系统；具有定期清洁卫生间的制度。

• 要符合GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的要求，该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐 (饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

成功办理鸭货店卫生许可证的后厨案例

以下是一些成功办理鸭货店卫生许可证的后厨案例：

• 执法人员现场对鸭货店进行了全面检查，重点针对经营店铺证照是否齐全、从业人员是否持有有效健康证明、是否落实索证索票制度和进货查验制度、食品加工场所是否保持卫生、加工流程是否规范、商品是否明码标价进行销售、防蝇防鼠措施是否到位等情况进行检查。

鸭货店卫生许可证后厨不达标的常见问题

鸭货店卫生许可证后厨不达标的常见问题有：

• 食品安全隐患，如食材污染、添加非法添加剂等，严重损害消费者的健康权益。

• 厨房环境卫生差，如油腻地板、黑臭下水道等。

• 器皿清洗不彻底，残留有害物质可能会对顾客健康造成隐患。

• 员工卫生意识不强，在操作食品过程中可能会造成交叉污染。

不同地区鸭货店卫生许可证的后厨差异

• 例如，北京市发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》等系列规范，对当地餐饮业包括鸭货店的后厨卫生提出了具体要求。

• 特别是后厨狭小的餐馆，都需要符合国家相关的食品安全和卫生标准。

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