食品卫生许可证需要培训嘛

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2024-10-24 10:21:47
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内容摘要：一、食品卫生许可证培训要求根据相关规定，从事食品生产经营的单位或个人在申请食品卫生许可证时，对人员有明确的培训要求。（一）人员范围...

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一、食品卫生许可证培训要求

根据相关规定，从事食品生产经营的单位或个人在申请食品卫生许可证时，对人员有明确的培训要求。

（一）人员范围涵盖全面

食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员都需要接受培训。这是因为不同岗位的人员在保障食品安全方面都承担着各自的责任。例如，单位负责人需要从整体上把控食品生产经营的安全管理方向；卫生管理人员要具体落实各项卫生标准和措施；而一般食品从业人员则直接参与食品的生产、加工、销售等操作环节，他们的操作规范与否直接影响食品卫生安全。

（二）培训时间有明确规定

初次培训时间方面，食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。这是为了确保不同层级的人员能够充分学习到与自身工作相关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
复训要求方面，对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间由各省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。通过复训，可以让食品生产经营人员及时更新知识，适应不断变化的食品卫生法规和标准要求。

（三）培训后的考核与证书获取

各级卫生监督机构要定期组织对培训工作进行考核。食品生产经营单位的负责人或卫生管理人员的考试题目由省级食品卫生监督机构拟定，各级卫生监督机构负责组织考试。对成绩合格者，发给培训合格证。并且，食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产经营单位不予发放卫生许可证。

二、办理食品卫生许可证的培训流程

（一）确定培训组织主体

食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作。例如，某大型连锁餐饮企业的总公司，需要对旗下各个门店的负责人和卫生管理人员进行培训组织工作。
食品生产经营单位，卫生管理、检验机构或卫生管理人员（包括外资、中外合资、中外合作企业）负责组织本单位食品从业人员的培训工作。比如一个食品加工厂内部的卫生管理部门，要负责组织厂里普通工人的培训。
食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。像街边的小食品店，可能由当地的个体工商户管理部门或者食品行业协会与卫生监督机构一起组织培训。各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主管部门搞好培训工作。

（二）培训内容的确定与教材选择

培训内容主要围绕食品卫生法规和食品卫生知识。食品卫生法规包括国家和地方出台的各项与食品生产经营相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等。食品卫生知识涵盖食品生产经营过程中的卫生标准、操作规范、食品安全风险防控等多方面内容。
基本培训教材由国务院卫生行政部门颁发，各省、自治区、直辖市卫生行政部门可结合实际增补内容。这确保了培训内容既有全国统一的标准要求，又能结合当地的实际情况，如当地特色食品的生产卫生要求等。

（三）培训的实施与考核

在培训实施过程中，要按照规定的培训时间进行授课。培训方式可以多样化，包括课堂讲授、现场演示、案例分析等。例如，在培训食品从业人员正确的食品加工操作时，可以在厨房现场进行演示，让学员更直观地学习。
培训结束后，由各级卫生监督机构进行考核。食品生产经营单位的负责人或卫生管理人员的考试题目由省级食品卫生监督机构拟定，各级卫生监督机构负责组织考试。对于成绩合格者，发放培训合格证，这一合格证是申请食品卫生许可证的必要条件之一。

三、食品卫生许可证相关培训的必要性

（一）保障食品安全

从食品生产环节来看，培训有助于规范操作流程。例如在食品加工过程中，从业人员如果没有经过培训，可能不了解食品添加剂的正确使用量和使用范围，容易出现超量使用添加剂的情况，这会对消费者的健康造成严重威胁。而经过培训的人员能够严格按照GB 2760《食品添加剂的使用规定》等标准进行操作，确保食品的安全性。
在食品储存环节，培训可以让相关人员掌握正确的储存条件。不同的食品对温度、湿度、通风等储存条件有不同的要求。如果没有培训，可能会导致食品变质、发霉等问题。例如，生鲜食品需要在低温环境下储存，如果储存不当，细菌滋生会引发食品安全事故。
对于食品销售环节，培训能够提高销售人员对食品安全的重视程度。销售人员经过培训后，能够对食品的保质期、包装完整性等进行严格检查，避免销售过期或变质食品给消费者。

（二）符合法律法规要求

国家和地方出台了一系列关于食品生产经营的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，这些法律法规明确规定了食品生产经营人员需要接受相关培训。如果不进行培训，企业或个人将面临法律风险，可能会受到警告、罚款、吊销许可证等处罚。
只有按照规定进行培训并取得相应的培训合格证，食品生产经营单位才能够申请开业并获得食品卫生许可证。这是从法律层面确保食品生产经营行业的规范性和安全性。

（三）提升企业管理水平和竞争力

培训有助于企业建立完善的食品安全管理体系。通过培训，企业的管理人员能够更好地制定和执行食品安全管理制度，如从业人员健康管理制度、进货查验记录制度等。这不仅可以保障食品安全，还能提高企业的管理效率。
在市场竞争方面，消费者越来越关注食品安全问题。经过培训的企业能够在食品安全方面提供更可靠的保障，从而提升企业的品牌形象和市场竞争力。例如，一些大型超市在选择食品供应商时，会优先选择那些员工经过专业培训、食品安全管理规范的企业。

四、食品卫生许可证培训的内容

（一）食品卫生法规

国家层面的法律法规是培训的重要内容，如《中华人民共和国食品安全法》。这部法律涵盖了食品生产经营的各个方面，包括食品生产经营许可、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处置等内容。从业人员需要深入了解这些规定，明确自己在食品生产经营过程中的法律责任。
地方法规也不容忽视。不同地区可能根据当地的实际情况出台一些补充性的法规，如某些地方对当地特色食品的生产经营有特殊的管理规定。例如，某地对特色传统糕点的制作工艺、原料采购等方面有专门的法规要求，食品生产经营人员需要了解并遵守这些规定。

（二）食品卫生标准

食品安全国家标准是培训的关键部分。例如GB 7718《预包装食品标签通则》，规定了预包装食品标签应标注的内容，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、、生产日期和保质期等。正确标注食品标签对于保障消费者的知情权至关重要。
还有GB 14881 - 2013《食品生产通用卫生规范》，它对食品生产过程中的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输等方面都制定了详细的卫生标准。食品生产经营人员需要掌握这些标准，以确保食品生产经营活动符合卫生要求。

（三）卫生科学知识

食品生产经营过程中的卫生操作规范是重要的培训内容。例如，在食品加工过程中，操作人员需要了解如何正确洗手、消毒加工设备、防止交叉污染等。在餐饮服务中，厨房的布局设计要符合生熟分开、避免交叉污染的原则，这些都需要从业人员掌握相关的卫生科学知识。
食品安全风险管理与突发事件应急管理也是培训的一部分。食品生产经营人员需要了解食品安全风险的识别、评估和控制方法，以及在发生食品安全突发事件时如何采取正确的应急措施，如及时召回问题食品、配合相关部门进行调查等。

五、哪些情况办理食品卫生许可证需要培训

（一）新办食品生产经营企业或个体工商户

当新的企业或个体工商户准备进入食品生产经营领域时，必须要对相关人员进行培训。例如，一家新成立的食品加工厂，从厂长、车间管理人员到普通工人，都需要接受食品卫生许可证相关的培训。这是因为新办企业的人员缺乏食品生产经营过程中的卫生管理经验，通过培训可以让他们快速掌握相关知识和技能，确保企业在开业时就能符合食品卫生安全要求。
新办的餐饮服务单位，如新开的餐厅、小吃店等，其负责人、厨师、服务员等人员都要参加培训。厨师需要学习食品加工过程中的卫生要求，服务员要了解食品上桌前的卫生检查要点等。

（二）食品生产经营企业或个体工商户变更经营范围或经营方式

如果企业原本生产某一类食品，现在增加新的食品种类生产，就需要对涉及新食品生产的人员进行培训。例如，一家原本只生产面包的食品厂，现在打算增加蛋糕的生产，那么负责蛋糕生产的工人、管理人员等就需要接受与蛋糕生产相关的食品卫生培训，因为不同的食品在原料采购、加工工艺、
当个体工商户改变经营方式，如从单纯的食品零售转变为同时提供餐饮服务时，相关人员需要接受餐饮服务方面的培训，包括厨房卫生管理、食品加工操作规范等内容。

（三）食品生产经营企业或个体工商户许可证到期重新申请

在许可证到期重新申请时，由于食品卫生法规和标准可能在许可证有效期内发生了变化，企业或个体工商户的人员需要重新接受培训，以确保他们仍然符合最新的要求。例如，在许可证有效期内，国家对食品添加剂的使用标准进行了修订，企业的生产人员就需要重新学习新的标准内容，避免在生产过程中出现违规使用添加剂的情况。
重新申请许可证时，企业可能对生产经营场所、设备设施等进行了更新或改造，相关人员需要接受针对新场所和新设备设施的卫生管理培训，以保障食品生产经营活动的安全卫生。