面包需要生产许可证么

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2024-10-22 17:57:56
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内容摘要：面包生产许可证相关规定一、面包生产许可证的相关规定实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，...

各类资质· 许可证· 备案办理

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面包生产许可证相关规定

一、面包生产许可证的相关规定

实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如面包。面包属于糕点的范畴，需要办理生产许可证。申证单元为 1 个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2401。

二、基本生产流程及关键控制环节

生产的基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。
关键控制环节包括原辅料、食品添加剂的使用等。
容易出现的质量安全问题有微生物指标超标、油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）、食品添加剂超量、超范围使用。

三、必备的生产资源

生产场所方面，糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
必备的生产设备包括调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）、包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

四、产品相关标准

国家标准行业标准包括糕点、面包卫生标准 GB7099-2003、食品中污染物限量 GB2762-2005 等。

五、原辅材料的有关要求

企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜。

七、检验项目

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。

八、抽样方法

发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg，随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

面包生产许可证办理流程

一、申请

企业向所在地的市场监督管理部门提出申请，提交相关材料，包括营业执照、生产场所布局图、生产工艺流程图、质量管理文件等。

二、受理

市场监督管理部门对申请材料进行审查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知需要补正的材料。

三、现场审查

市场监督管理部门组织审查组对企业的生产场所、设备、人员、管理制度等进行现场审查。

四、产品检验

对企业生产的产品进行抽样检验，检验项目包括外观和感官、净含量、水分或干燥失重、总糖、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、装饰料占蛋糕总质量的比率、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素 B、防腐剂、甜味剂、色素、铝、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、商业无菌、标签等。

五、审批发证

经审查和检验合格的，市场监督管理部门颁发食品生产许可证；不合格的，不予发证，并书面说明理由。

哪些面包产品需要生产许可证

一、需要生产许可证的面包产品范围

实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的面包。包括烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。