火锅店卫生许可证对厨房要求

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  好顺佳集团

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  2024-10-22 17:56:11

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火锅店卫生许可证厨房要求

一、厨房卫生规范

• 食品处理区要求 食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用易于清洁、防潮、防腐蚀的材料。地面应平整、无裂缝、易于排水和清洁，墙壁应贴到顶的瓷砖或其他防水、防潮、易清洁的材料，天花板应无霉斑、无灰尘积聚。

• 设备与工具清洁 厨房内的设备和工具，如炉灶、锅具、餐具等，应定期进行清洁和消毒，以防止细菌滋生和交叉污染。

• 垃圾处理 厨房应设置有盖的垃圾桶，并定期清理，垃圾存放区域应保持清洁，避免异味和害虫滋生。

二、厨房面积规定

• 一般要求 火锅店厨房面积应符合相关规定。通常，小型火锅店厨房面积应不小于 10 平方米，中型火锅店厨房面积应不小于 30 平方米，大型火锅店厨房面积应不小于 50 平方米。但需要注意的是，具体面积要求可能因地区和相关法规的不同而有所差异。

• 厨餐比要求 厨房使用面积与就餐区使用面积之比也有一定要求，对于火锅店来说，厨餐比一般不小于 1:3。

三、厨房设施符合标准要点

• 通风与排烟设施 厨房应配备良好的通风系统，确保空气流通，排除油烟和异味。抽油烟机的功率和排风量应满足厨房的使用需求，且要定期清理和维护。

• 消毒设备 应配备足够的消毒设备，如餐具消毒柜、消毒水池等，以保证餐具和厨具的卫生。

• 冷藏与冷冻设备 用于储存食材的冷藏和冷冻设备应正常运行，温度应符合食品储存的要求，防止食品变质。

四、厨房布局要求

• 功能分区明确 厨房应合理划分为不同的功能区域，如原料储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区和成品存放区等，各区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。

• 操作流程顺畅 厨房的布局应符合食品加工的操作流程，从原料进入到成品输出，应遵循生进熟出的原则，减少迂回和交叉。

• 水池设置合理 应设置足够数量和规格的水池，用于清洗原料、餐具和厨具。水池应标明用途，如洗菜池、洗肉池、洗碗池等。

五、厨房卫生管理与卫生许可证的关系

• 卫生管理制度 火锅店应建立完善的厨房卫生管理制度，包括人员健康管理、食品采购与储存管理、设备清洁与消毒管理等。

• 人员培训与考核 厨房工作人员应接受定期的卫生知识培训和考核，确保其掌握正确的操作方法和卫生要求。

• 日常监督检查 相关部门在颁发卫生许可证后，会对火锅店厨房进行日常监督检查，若发现卫生管理不符合要求，可能会责令整改甚至吊销卫生许可证。

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