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食品流通许可证设备目录

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2024-10-18 10:08:38
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内容摘要：一、食品流通许可证所需设备的总体要求根据相关法规，申请食品流通许可证需要具备与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施。这些设备主...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、食品流通许可证所需设备的总体要求

根据相关法规，申请食品流通许可证需要具备与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施。这些设备主要是为了满足食品的储存、销售过程中的卫生、安全等多方面要求，包括对食品进行保护，防止污染、变质等情况发生，保障消费者的健康安全。

（一）储存相关设备

冷藏设备
- 对于一些需要低温保存的食品，如生鲜肉类、乳制品、部分糕点等，冰箱、冷柜、冷库等冷藏设备是必不可少的。例如，在夏季高温环境下，如果没有冷藏设备，生鲜肉类很容易变质滋生细菌。这些设备能够将食品储存温度控制在适宜的低温范围，延长食品的保质期。
常温储存设备
- 货架、柜台、陈列柜等用于存放预包装食品。它们需要具备一定的强度和稳定性，能够合理地陈列食品，并且要易于清洁，防止灰尘堆积影响食品卫生。例如在超市中，整齐排列的货架可以分类存放各类食品，便于消费者选购，同时也方便商家进行管理。

（二）卫生防护设备

防尘、防虫、防鼠设备
- 纱窗纱门可以防止昆虫进入经营场所；风帘机安装在出入口，当有人员或货物进出时，能有效阻挡外界的灰尘和昆虫；防尘防虫罩可以用于遮盖食品，避免灰尘和昆虫污染。而灭鼠器（夹、粘）、灭蝇器（灯）等设备则是用于直接消灭老鼠、苍蝇等有害生物。例如，在食品仓库中，老鼠可能会咬坏食品包装，污染食品，灭鼠器就起到了保护食品的作用。
清洁和消毒设备
- 清洗消毒水池是用于清洗食品容器、工具等的重要设施。同时，消毒柜、紫外线灯等设备可以对餐具、厨具以及经营场所内经常接触食品的表面进行消毒杀菌。例如，餐厅使用的餐具在清洗后放入消毒柜进行消毒，以确保下一次使用时的卫生。

（三）其他必要设备

通风换气设备
- 空调、电风扇、换气扇等设备可以调节经营场所内的温度、湿度，保持空气流通。特别是在一些食品储存仓库或者人员密集的食品销售场所，良好的通风换气有助于保持食品的质量和环境的舒适。例如，在潮湿的南方地区，如果仓库没有良好的通风设备，食品容易受潮发霉。
垃圾处理设备
- 加盖垃圾桶、垃圾袋用于临时存放垃圾、废弃物。合理的垃圾处理设备可以防止垃圾异味散发，避免吸引害虫，同时也便于定期清理垃圾，保持经营场所的整洁卫生。
运输设备（针对有运输需求的经营者）
- 配送车、冷冻冷藏车等设备用于将食品从供应商运输到经营场所，或者将食品从经营场所配送给客户。如果经营的是生鲜食品等对温度和运输条件有要求的食品，冷冻冷藏车可以保证食品在运输过程中的品质不受影响。

二、常见食品流通许可证设备清单

（一）基本陈列设备

货架和柜台
- 货架有多种类型，如普通的多层货架，可以用来摆放各类预包装食品，像方便面、饼干等。柜台则更多用于展示和销售，如糕点店的玻璃柜台，可以让顾客直观地看到食品的外观。这些设备的材质要符合食品安全要求，表面要易于清洁，防止细菌滋生。
陈列柜
- 陈列柜包括低温陈列柜和高温陈列柜。低温陈列柜用于陈列需要冷藏保存的食品，如酸奶、寿司等。高温陈列柜则适用于一些需要保持一定温度的食品，如热饮、热食等。陈列柜的温度控制要精准，内部空间布局要合理，便于食品的摆放和取用。

（二）食品处理工具

散装食品容器
- 对于散装食品的销售，加盖塑料盒（桶）、加盖玻璃盒（瓶）、加盖金属桶（盘）等容器是常用的。例如，在散装糖果、坚果的销售中，使用加盖的塑料盒既能方便顾客选购，又能防止食品受到外界污染。夹子、勺子等工具则用于顾客取用散装食品，要保证其干净卫生，定期清洗消毒。
工作服、帽、口罩、手套等防护用品
- 食品经营者及其员工在处理食品过程中，需要穿戴工作服、帽、口罩和手套等防护用品。工作服要定期清洗更换，帽可以防止头发掉入食品中，口罩防止飞沫传播污染食品，手套则在直接接触食品时起到保护和卫生的作用。

（三）办公与辅助设备

电脑、打印机等办公设备
- 在现代食品经营中，电脑和打印机用于日常办公管理，如记录食品进货、销售数据，打印票据、标签等。同时，电脑还可以用于查询食品相关的法规、标准等信息，以便更好地遵守食品安全规定。
购物车、购物篮
- 在超市等大型食品销售场所，购物车和购物篮为顾客提供了方便携带选购食品的工具。它们需要定期清洁消毒，以保证卫生。
包装袋
- 为消费者提供放置购买食品的包装袋也是必要的。包装袋的材质要符合食品安全标准，不能对食品产生污染。

三、办理食品流通许可证的设备要求

（一）与经营规模和食品种类相适应

经营规模方面
- 如果是小型的食品零售店，其所需的设备相对简单，可能只需要一些基本的货架、冷藏设备（如小型冰箱）等。但如果是大型的食品超市或者食品批发企业，就需要更多数量和更大容量的设备，如大型冷库、多个货架组合、多辆配送车辆等。例如，一个社区内的小型便利店，可能只经营少量的预包装食品和简单的冷藏食品，其设备布局和规模较小；而一个城市中心的大型综合超市，经营的食品种类繁多，包括生鲜、熟食、各类预包装食品等，就需要大量的陈列设备、冷藏冷冻设备、垃圾处理设备等，并且设备的规格和性能要求也更高。
食品种类方面
- 不同种类的食品对设备有不同的要求。例如，经营生鲜肉类需要专门的低温冷藏设备和切割处理设备（如果有现场加工的情况）；经营糕点类食品需要有能够保持干燥、清洁的陈列设备，对于需要冷藏保存的糕点，还需要冷藏柜；经营酒类等饮品，可能需要专门的酒架等陈列设备，并且如果是进口酒类，还可能需要具备相应的温度和湿度控制设备以保证酒的品质。

（二）满足食品安全卫生标准

设备材质要求
- 接触食品的设备部分，其材质必须是无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的。例如，食品储存容器不能使用含铅等有害物质的材料；货架的表面涂层要符合食品安全标准，不能有异味或者有害物质渗出。
设备功能要求
- 设备的功能要能够保证食品在储存、加工、销售过程中的安全卫生。如冷藏设备要能够准确控制温度，防止食品因为温度波动而变质；消毒设备要能够有效杀灭细菌、病毒等有害微生物。例如，消毒柜的消毒功能要经过相关部门的检测和认证，以确保其对餐具等物品的消毒效果。

（三）合理的设备布局和工艺流程

布局要求
- 在经营场所内，设备的布局要合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。例如，在食品加工区域，生食品的处理设备和熟食品的处理设备要分开摆放，有明显的区分标识；食品储存区域要将不同类型的食品分区存放，如将干货区、冷藏区、冷冻区明确划分。
工艺流程要求
- 从食品的进货、验收、储存、加工（如果有）、销售到售后服务等环节，要有合理的工艺流程。例如，进货时要先进行食品的验收，检查食品的质量、保质期等，合格的食品才能进入储存环节；在销售环节，要按照先进先出的原则，确保食品的新鲜度。

四、食品流通许可证设备目录范例

（一）小型预包装食品零售店

储存设备
- 小型冷藏柜（1 - 2台）：用于存放需要冷藏的预包装食品，如巧克力、部分饮料等。
  - 多层货架（2 - 3组）：陈列各类预包装食品，如薯片、方便面等。
卫生防护设备
- 纱窗纱门（1套）：防止昆虫进入店内。
- 垃圾桶（1 - 2个）：加盖垃圾桶，用于存放店内产生的垃圾。
其他设备
- 电脑（1台）：用于记录进货、销售数据。
- 购物篮（若干）：供顾客选购食品时使用。

（二）中型生鲜食品超市

储存设备
- 冷库（1个）：用于存放大量的生鲜肉类、鱼类、蔬菜等。
- 冷藏柜（5 - 8台）：陈列需要冷藏的生鲜食品，如酸奶、鲜切水果等。
- 常温货架（8 - 10组）：摆放各类预包装食品、干货等。
卫生防护设备
- 风帘机（2 - 3台）：安装在出入口，阻挡灰尘和昆虫。
- 灭鼠器（3 - 5个）、灭蝇器（3 - 5个）：防止有害生物。
- 清洗消毒水池（2 - 3个）：用于清洗食品容器、工具等。
- 消毒柜（1 - 2台）：对餐具、厨具进行消毒（如果有熟食加工销售的情况）。
其他设备
- 购物车（10 - 20辆）、购物篮（20 - 30个）：方便顾客购物。
- 配送车（1 - 2辆）：用于从供应商处运输生鲜食品。
- 电脑（2 - 3台）、打印机（1 - 2台）：用于办公管理和票据打印。

（三）大型食品批发企业

储存设备
- 大型冷库（多个）：用于储存大量的冷冻食品，如冷冻肉类、冷冻水产等。
- 冷藏库（多个）：存放需要冷藏的食品，如乳制品、部分水果等。
- 大面积的货架仓库（多个）：用于堆放各类预包装食品、干货等。
卫生防护设备
- 完善的防尘、防虫、防鼠系统，包括风帘机、纱窗纱门、灭鼠器、灭蝇器等多套设备。
- 多个清洗消毒水池：满足大量食品容器、工具的清洗消毒需求。
- 多台消毒柜、紫外线灯：对经营场所内的设备、工具等进行全面消毒。
其他设备
- 多辆配送车辆，包括冷冻冷藏车：用于将食品配送给零售商或客户。
- 办公区域配备多台电脑、打印机、复印机等办公设备：用于处理大量的业务订单、数据记录等。

五、不同类型食品流通许可证的设备差异

（一）预包装食品经营与散装食品经营

预包装食品经营设备特点
- 对于预包装食品经营，主要的设备需求集中在陈列和储存方面。陈列设备如货架、柜台等要能够整齐地摆放预包装食品，并且要便于顾客查看食品的标签信息。储存设备相对简单，主要是常温或低温的货架、冷柜等，以保证食品在保质期内的质量。例如，一家专门经营预包装休闲食品的小店，主要的设备就是普通的多层货架和小型冷藏柜用于存放巧克力等对温度有要求的食品。
散装食品经营设备特点
- 散装食品经营需要更多专门的容器和工具。除了基本的陈列设备外，还需要有加盖的容器来存放散装食品，如塑料盒、玻璃罐等，以防止食品受到污染。同时，还需要配备夹子、勺子等工具供顾客取用食品。对于散装食品的储存，可能需要更严格的防虫、防尘、防潮等措施，如密封性能更好的储存容器。例如，在散装坚果的销售中，需要使用密封的塑料盒存放，并且在销售区域要有防止顾客直接接触食品的防护措施。

（二）食品批发与食品零售

食品批发设备特点
- 食品批发企业通常经营规模较大，需要大量的储存设备。如大型的冷库、冷藏库和大面积的货架仓库来存放各类食品。在运输方面，需要配备多辆配送车辆，包括冷冻冷藏车（如果经营有冷冻冷藏食品），以满足将大量食品配送给零售商的需求。办公设备方面，需要多台电脑、打印机等用于处理大量的订单、数据记录和文件打印等工作。例如，一个大型的食品批发企业，每天要处理数百个订单，需要有强大的仓储和运输能力来保证食品的及时供应。
食品零售设备特点
- 食品零售企业更注重销售区域的设备配置。陈列设备要美观、便于顾客选购，如超市的货架布局要合理，商品分类清晰。冷藏设备要根据经营的食品种类适量配置，如小型便利店可能只需要一两个小型冷藏柜。卫生防护设备也要满足零售场所的需求，如垃圾桶、防尘防虫设备等。例如，社区内的小型零售店，虽然规模小，但也要保证食品的卫生安全，设备配置要以满足周边居民的日常需求为目标。

（三）特殊食品经营（如保健食品、婴幼儿配方食品等）

特殊食品经营设备特点
- 特殊食品由于其特殊的性质，对经营环境和设备有更高的要求。例如，保健食品需要有专门的陈列区域，并且要与普通食品区分开来，可能需要特殊的标识牌进行说明。婴幼儿配方食品需要更加严格的储存条件，如恒温恒湿的储存环境，可能需要专门的温湿度控制设备。同时，对于这些特殊食品的销售记录设备，要能够详细记录销售的对象、数量、日期等信息，以便进行追溯管理。例如，销售婴幼儿配方奶粉的场所，需要有能够准确控制温度和湿度的储存设备，以保证奶粉的质量不受影响。