酱油生产许可证有哪些

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2024-10-18 10:08:14
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内容摘要：酱油生产许可证的种类根据相关规定，实施《食品生产许可证》管理的酱油产品申证单元为1个，但在生产许可证上须注明酱油品种，即酿造酱油和...

各类资质· 许可证· 备案办理

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酱油生产许可证的种类

根据相关规定，实施《食品生产许可证》管理的酱油产品申证单元为1个，但在生产许可证上须注明酱油品种，即酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、和(或)麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。这两种不同类型的酱油在生产工艺、原料使用等方面存在差异，所以在生产许可证上进行区分注明有助于对不同类型酱油生产的管理和监督。

获取酱油生产许可证的条件

一、生产设备条件

酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备一系列生产设备。例如筛选、破碎、蒸煮设备等，这些设备有助于对原料进行初步处理，使其符合后续生产环节的要求。（外协提供不要求）、制曲设备，这是酱油酿造过程中非常关键的环节，制曲的好坏直接影响酱油的品质。发酵酿造设施是酱油生产的核心设备，通过发酵过程才能形成酱油独特的风味和色泽。淋油或压榨设备用于从发酵后的原料中提取酱油。调配贮存设备可对酱油进行成分调整并储存。灭菌设备能保证酱油的卫生安全，灌装、包装设备也是必不可少的，酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。如果是生产瓶装酱油的企业，还必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，以及有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。

二、环境条件要求

企业必须具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。企业的设备、管道、厂房及周边环境必须定期清理检查，防止滞留物料霉变，液体溢漏，保持环境整洁卫生。良好的环境条件有助于保证酱油生产过程中的卫生和质量稳定，避免外界因素对酱油产品造成污染。

三、原辅材料要求

企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。例如，企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461 - 2000《食用盐》的规定。

酱油生产许可证的办理流程

一、申请表填写

企业办理生产许可证必须填写统一格式的《生产许可证申请表》一式四份，报质量技术监督局业务科。这是办理酱油生产许可证的第一步，申请表是企业向监管部门表达生产意愿并提供基本信息的重要文件，其中包含企业的基本情况、生产设备、生产工艺等相关信息的填写要求。

二、资料提供

企业应同时提供如下资料：（1）企业法人相关资料，这有助于监管部门对企业的主体资格进行审核，了解企业的合法性、组织架构等情况；（2）可能还需要提供与生产设备相关的资料，如设备的购置凭证、设备的规格型号等，以证明企业具备生产酱油的硬件条件；（3）原辅材料的证明、质量合格证明等资料，确保所使用的原辅材料符合相关标准；（4）生产环境相关的资料，如厂房的布局图、卫生设施的配备情况等，保证生产环境符合酱油生产的要求；（5）还可能需要提供企业的质量管理制度、检验检测制度等文件，以表明企业有能力对生产过程和产品质量进行有效管理和控制。不过具体需要提供的资料可能会根据当地监管部门的要求有所差异，企业需要与当地质量技术监督局进行详细沟通，确保资料的完整性和准确性。

酱油生产许可证的有效期

酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。企业需要在有效期届满前，按照相关规定申请延续许可证，否则许可证到期后将无法继续进行酱油生产活动。在这3年有效期内，企业需要持续保证生产条件、产品质量等符合相关要求，接受监管部门的监督检查。

酱油生产许可证的监管要求

一、生产设备监管

监管部门会对企业的生产设备进行检查，确保企业具备酿造酱油或配制酱油所需的全部生产设备，并且这些设备能够正常运行。例如，原辅料加工设备是否能够有效地对原料进行筛选、破碎和蒸煮；制曲设备是否能满足制曲的工艺要求；发酵酿造设施是否能保证发酵过程的正常进行；淋油或压榨设备、调配贮存设备、灭菌设备、灌装和包装设备等是否都处于良好的工作状态。对于生产瓶装酱油的企业，其洗瓶、消毒设备和瓶装灌装设备也会受到严格监管，以保证瓶装酱油的生产质量。

二、环境条件监管

对企业的环境条件监管包括检查企业是否具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，并且这些设施是否正常运行。同时，监管部门会检查企业的设备、管道、厂房及周边环境是否定期清理检查，防止出现滞留物料霉变、液体溢漏等情况，确保生产环境始终保持整洁卫生，符合酱油生产的卫生要求。

三、原辅材料监管

监管部门会严格审查企业生产酱油所用的原辅材料，确保其符合国家标准、行业标准规定。如果使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。例如，会检查食盐是否符合GB5461 - 2000《食用盐》的规定等，从源头上保证酱油的质量安全。

四、生产过程监管

在酱油的生产过程中，监管部门会关注生产流程是否符合相关规定，包括基本生产流程中的各个环节，如酿造酱油的原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装等环节是否按照标准操作。同时，也会检查企业是否建立了有效的质量管理制度和检验检测制度，是否对生产过程中的关键控制点进行了有效的监控，以确保产品质量的稳定性和安全性。