面包店卫生许可证条件

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  好顺佳集团

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  2024-10-17 08:57:18

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面包店卫生许可证基本要求

面包店卫生许可证的基本要求是要符合食品卫生法律、法规、规章、标准和规范。这一要求涵盖了面包店经营活动的各个方面，包括原料采购、加工制作、储存、销售等环节。例如，从原料采购环节来说，面包店必须确保所采购的面粉、酵母、糖、油脂等原材料符合食品安全标准，合法合规，不得采购变质、过期或三无产品。在加工制作过程中，要遵循相应的卫生操作流程，防止交叉污染。储存环节，无论是原材料还是成品面包，都要有合适的储存条件，如温度、湿度控制等，以保证食品的质量和安全。销售环节则要确保面包在适宜的环境下展示和售卖，避免受到污染。

同时，依据相关规定，卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作，县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业（包括面包店）的卫生监督管理工作。这意味着面包店要接受当地卫生行政部门的监管，确保其经营活动始终符合卫生方面的基本要求。

办理面包店卫生许可证的必备条件

一、资料准备

1. 店面相关资料

   • 要提供店面的详细信息，包括店面方位图、平面图等。店面方位图能让卫生部门了解面包店的地理位置周边环境等情况，平面图则展示店内的布局，如烘焙操作区、裱花区、销售区、储存区等的分布。这些资料有助于卫生部门评估面包店是否具备合理的空间布局以满足卫生要求。

   • 租房合同也是需要提供的资料之一，它能证明面包店经营场所的合法性。

2. 人员相关资料

   • 面包店的法人身份证是必备的，用于确认经营者的身份信息。

   • 从业人员健康证是非常重要的一项资料。因为面包店员工直接参与食品的生产和销售，他们的健康状况直接关系到食品安全。所有的员工，包括面包师傅、收银员、服务员等都需要办理健康证，证明其没有传染性疾病等可能影响食品安全的健康问题。

3. 营业执照

   • 营业执照是面包店合法经营的凭证。在申请卫生许可证之前，面包店需要先取得营业执照。营业执照表明面包店的经营主体资格、经营范围等信息，卫生部门在审核卫生许可证申请时，会查看营业执照以确保面包店的经营活动在合法的框架内进行。

二、申请与审核流程

1. 提交申请

   • 面包店需要提前向当地卫生部门提交卫生许可证的申请，并按照要求填写申请表格。申请表格中包含面包店的基本信息，如店名、地址、经营范围、经营者信息等内容。

2. 审核流程

   • 卫生部门会对申请材料进行审核。审核内容包括资料的完整性、真实性以及是否符合相关的卫生要求。如果申请材料不完整或存在虚假信息，卫生部门会要求面包店补充或更正材料。

   • 在审核通过后，当地卫生部门会颁发卫生许可证。但这并不意味着审核的结束，后续还会有现场检查等环节。

三、现场检查与整改

1. 现场检查内容

   • 在颁发卫生许可证后，当地卫生部门会进行现场检查。检查范围涵盖店内环境卫生、加工设备、贮存设施、员工个人卫生等方面。例如，店内环境卫生方面，检查地面是否清洁、墙面是否干净、通风是否良好等；加工设备要检查是否干净卫生、是否定期维护保养，像面包烤箱是否能正常运行且内部无积垢等；贮存设施要检查原材料和成品的存放是否符合要求，如是否有防虫、防潮措施等；员工个人卫生方面，检查员工是否穿戴整洁的工作服、工作帽，是否保持手部清洁等。

2. 整改要求

   • 如果在现场检查中发现存在不符合卫生标准的问题，面包店应配合卫生部门的工作，及时对存在的问题进行整改。整改完成后，可能还需要接受卫生部门的复查，以确保问题得到彻底解决。

面包店卫生许可证的卫生标准

一、原料采购卫生标准

1. 原料质量要求

   • 根据GB 8957 - 2016《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》等相关标准，面包店采购的原料必须符合相应的食品安全标准。例如，面粉应无异味、无霉变、无杂质，其微生物指标如菌落总数、大肠菌群等要在规定范围内；酵母应具有良好的发酵活性，并且符合食品安全的微生物指标；糖和油脂等原料也要符合相应的国家标准，不得含有有害物质，如过量的重金属等。

   • 原料的供应商需要具备合法的资质，面包店要建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、以便在需要时能够追溯原料的。

2. 原料储存卫生要求

   • 不同的原料要有合适的储存条件。面粉应储存在干燥、通风良好的环境中，避免受潮发霉；酵母需要在适宜的温度下储存，一般冷藏保存，以保证其活性；糖和油脂要防止受到污染，如油脂要避免阳光直射，防止氧化变质。储存区域要保持清洁，有防虫、防鼠等措施，防止原料被污染。

二、加工制作卫生标准

1. 加工环境要求

   • 面包店的加工区域要保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应采用易于清洁的材料。例如，墙面可以贴瓷砖，便于清洗油污和污渍。加工区域要有良好的通风系统，以排除加工过程中产生的热气、水汽和异味，防止霉菌滋生。同时，加工区域要与外界污染源如垃圾堆放点、污水排放口等保持一定的距离。

2. 加工操作规范

   • 在面包制作过程中，要遵循严格的卫生操作规范。例如，员工在操作前要洗手消毒，穿戴干净的工作服、工作帽和口罩。在处理生料（如搅拌面团前的面粉、酵母等）和熟料（如烤好的面包）时，要使用不同的工具和设备，防止交叉污染。加工设备如搅拌机、烤箱等要定期清洁和消毒，保证设备的卫生状况。

三、包装、贮存与销售卫生标准

1. 包装卫生要求

   • 面包的包装材料要符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，并且具有一定的密封性，以防止面包在储存和销售过程中受到污染。包装材料在使用前要保持清洁，不能有破损。

2. 贮存卫生要求

   • 成品面包的贮存要在合适的温度和湿度条件下进行。一般来说，面包应储存在干燥、阴凉的环境中，如果需要冷藏或冷冻保存的特殊面包（如含有易变质馅料的面包），要按照要求进行储存。贮存区域要定期清洁消毒，防止霉菌和细菌滋生。

3. 销售卫生要求

   • 在销售环节，面包要在干净、整洁的展示柜中陈列，展示柜要保持适宜的温度和湿度，以保证面包的新鲜度。销售人员要注意个人卫生，避免用手直接接触面包，最好使用食品夹等工具为顾客拿取面包。同时，要定期清理展示柜，防止面包屑等杂物堆积滋生细菌。

面包店卫生许可证的设施设备条件

一、烘焙操作区设施设备

1. 基本设施

   • 烘焙操作区需要2个以上水池，水池的作用非常重要，例如用于清洗制作面包的工具、容器等。水池的材质应易于清洁，并且要保持排水通畅。同时，每个水池下面最好装净水设备，以确保用于清洗的水符合卫生标准，避免在清洗过程中对工具和容器造成二次污染。

   • 烘焙操作区的地面要采用防滑、易清洁的材料，如防滑地砖等，以防止员工在操作过程中滑倒，同时也便于清洁地面上的面粉、油脂等污渍。墙面可以采用瓷砖等材料，便于清洗。

2. 设备要求

   • 烘焙操作区的设备如烤箱、发酵箱、搅拌机等要摆放合理，按照制作流程进行摆放。例如，先经过搅拌机搅拌面团，然后将面团放入发酵箱发酵，最后放入烤箱烤制，设备的摆放顺序应符合这个流程，以提高工作效率，同时也减少交叉污染的可能性。这些设备要定期进行维护和保养，确保其正常运行，并且在使用前后要进行清洁消毒。

二、裱花专间设施设备

1. 专间基本要求

   • 裱花专间面积应在5平米以上，并且要保证四周密闭，食品传递窗为开闭式，可以用玻璃。这样可以防止外界的灰尘、细菌等污染裱花专间内的食品。专间内墙需要贴瓷砖，便于清洁，并且要设置二次更衣室，二更中需要有水池，员工在进入裱花专间前要进行二次更衣和洗手消毒。

2. 设备配置

   • 裱花专间内要有独立空调，以控制专间内的温度和湿度，保证裱花操作在适宜的环境下进行。要有紫外线灯，用于对专间进行消毒杀菌，还有温度计，以便随时监控专间内的温度。同时，要有保洁柜，用于存放裱花工具和已经制作好的裱花产品。裱花专间内还需要配备2个水池，用于清洗裱花工具等。

三、其他设施设备

1. 储存设施

   • 面包店需要有合适的原材料储存设施，如原料仓库。仓库要保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠等措施。对于易变质的原料如奶油等，要有冷藏或冷冻设备进行储存。成品面包也需要有专门的储存区域或设备，如展示柜等，展示柜要具备温度控制功能，以保证面包的新鲜度。

2. 清洁设施

   • 除了烘焙操作区和裱花专间的水池外，面包店还需要配备其他清洁设施，如清洁工具存放区、垃圾桶等。垃圾桶要采用带盖的垃圾桶，防止垃圾散发异味和滋生细菌。清洁工具要定期清洗消毒，保持清洁卫生。

面包店卫生许可证的人员健康要求

一、健康证办理

1. 全员办理要求

   • 面包店的所有工作人员，包括面包师、助手、收银员、服务员等，都必须办理从业人员健康证。健康证是证明员工身体健康状况适合从事食品行业工作的重要凭证。员工需要到当地卫生部门指定的医疗机构进行体检，体检项目通常包括肝功能、肠道传染病检查等，以排除患有可能通过食品传播的疾病，如病毒性肝炎、痢疾、伤寒等。

   • 健康证有一定的有效期，一般为一年左右，到期后员工需要重新进行体检并办理新的健康证。

二、健康管理措施

1. 日常健康检查

   • 面包店经营者或管理人员要对员工进行日常的健康检查，如观察员工是否有咳嗽、腹泻、发热等症状。如果发现员工身体不适，尤其是可能影响食品安全的疾病症状，应及时让员工停止工作，避免其接触食品。

2. 卫生培训与意识提升

   • 面包店应定期为员工提供卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容可以包括食品安全法规、卫生操作规程、应急处理措施等。例如，让员工了解食品添加剂的正确使用方法、食品加工过程中的卫生要求以及在发生食品安全事故时如何采取应急措施等。通过培训，使员工能够自觉遵守卫生规定，保障面包店的食品安全。

   • 在员工的健康管理方面，根据GB 8957 - 2016《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》等相关标准，对于食品加工人员，要求建立职工健康档案，详细记录员工的健康状况、健康证办理情况、体检结果等信息，以便在需要时进行查询和管理。

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