卫生许可证厨房设计

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  好顺佳集团

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  2024-10-17 08:52:51

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卫生许可证办理要求

办理卫生许可证是确保厨房合法经营的重要步骤。根据相关规定，公共场所经营者应当按照规定向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请卫生许可证。未取得卫生许可证的，不得营业。

申请卫生许可证需要提交一系列资料，包括但不限于：

• 《卫生许可证申请表》

• 法定代表人或者负责人身份证明

• 公共场所地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布局图

• 公共场所卫生检测或者评价报告

• 公共场所卫生管理制度

• 省、自治区、直辖市卫生行政部门要求提供的其他材料

使用集中空调通风系统的，还应当提供集中空调通风系统卫生检测或者评价报告。

县级以上地方人民政府卫生行政部门应当自受理公共场所卫生许可申请之日起 20 日内，对申报资料进行审查，对现场进行审核，符合规定条件的，作出准予公共场所卫生许可的决定；对不符合规定条件的，作出不予行政许可的决定并书面说明理由。

公共场所卫生许可证有效期限为四年，每两年复核一次。公共场所卫生许可证应当在经营场所醒目位置公示。

厨房设计规范

厨房区域的设计应遵循一定的标准和规范。不同类型的厨房，如餐馆、快餐店、食堂、饮品店等，其厨房区域的组成部分和功能要求有所不同。

《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017 规定，厨房区域应符合卫生、安全、效率、美观等原则，根据使用功能选择设置合适的空间和设备。

例如，厨房应设置洗涤池、案台、炉灶、排油烟机等设施，其净宽不应小于 或 。

同时，中央厨房的设计也有专门的标准，旨在规范和统一中央厨房工程设计，满足食品安全及卫生要求，做到安全适用、经济合理、技术先进、绿色环保。

符合卫生许可证的厨房布局

为了获得卫生许可证，厨房的布局必须合理且符合相关法规要求。

厨房应分为清洁区、准清洁区和污染区。清洁区主要为烹饪区、洗碗间等；准清洁区如装配区、库房等；污染区为垃圾处理、食材储存等区域。

厨房布局应按照生进熟出的原则，即从原料进入厨房到成品输出的整个过程，避免交叉污染。

各区域要有明确的标识，以防止交叉污染。

卫生许可证申请中的厨房设备要求

办理卫生许可证时，对厨房设备有明确要求。

厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于 8 平米。

内部设施至少应有上下水，且至少配备 3 个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。

厨房必须设有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。

同时，具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

成功获取卫生许可证的厨房设计案例

以下是一些成功获取卫生许可证的厨房设计案例，可供参考：

• 案例中，厨房功能分区明确，清洁区、准清洁区和污染区划分清晰，避免了交叉污染。

• 厨房布局按照生进熟出的原则，流程合理，提高了工作效率，也符合卫生要求。

• 厨房设备齐全且符合食品安全法及相关法规，如配备了合格的消毒柜、空调等设备。

• 各区域标识明确，便于管理和操作，降低了食品安全风险。

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