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凉菜生产需要什么标准资质

内容摘要：凉菜生产所需标准资质凉菜生产需要取得一系列的标准资质，以确保食品安全和合规经营。必须先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙...

各类资质· 许可证· 备案办理

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凉菜生产所需标准资质

凉菜生产需要取得一系列的标准资质，以确保食品安全和合规经营。必须先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户、农民专业合作组织等，以营业执照载明的主体作为申请人。

食品生产许可：从事凉菜生产活动，应当依法取得食品生产许可。申请食品生产许可，应当符合一系列条件，包括具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。
食品添加剂生产许可：从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。

凉菜生产在行业内有着严格的资质要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。

餐饮单位应按照自己的实际情况，按照要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。

在办理食品经营许可证（小餐饮经营许可证）时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可证上许可事项特别是经营项目，比如，如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。

关于凉菜制作的相关标准与资质，主要见于《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件。制售冷食类食品需要设置专间或专用操作区，而专间按照规定需要满足以下基本条件：

凉菜生产企业应具备多方面的资质条件。需要取得合法的营业执照，明确企业的主体资格。同时，要申请食品经营许可证，并在许可范围内明确包含冷食类食品制售项目。

企业需要具备与生产规模相适应的生产场所和设备设施，包括符合卫生标准的加工车间、储存仓库、冷藏设备等。在人员方面，要有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，他们需要具备相应的知识和技能，能够确保生产过程中的食品安全。

企业还需要建立完善的食品安全管理制度，包括原材料采购、加工制作、储存运输、质量检测、人员培训等方面的制度，以保障凉菜生产的全过程符合食品安全标准。

凉菜生产资质的规范和标准主要包括以下方面：

国家标准：已经于 2022 年 2 月 22 日起实施的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）为餐饮服务食品安全监管提供了强制性国家标准。
企业标准：例如福建觅绝食品有限公司发布的 Q/FJMJ 0001 S-2019《凉拌菜》标准，规定了凉拌菜的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容。

补充信息

市场监管总局新规：2023 年 7 月 12 日，市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，对现行的《食品经营许可管理办法》进行了修订，进一步规范食品经营许可和备案管理工作，加强食品经营安全监督管理，落实食品经营者主体责任，将从 2023 年 12 月 1 日起施行。该办法对食品经营许可的流程、要求等进行了调整和明确，例如对拍黄瓜等简单食品制售行为作出了简化许可的规定。
职业打假问题：此前曾有多家餐馆因未取得冷食类食品制售许可而销售凉菜被行政处罚，同时也出现了职业打假人利用这一情况进行高额索赔的现象。这引发了对于轻微违法行为监管方式的讨论，有人建议进一步优化食品经营许可程序，从源头上防止“职业打假”。