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食品生产许可证分类

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2024-10-16 09:12:08
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内容摘要：一、食品生产许可证的分类根据《食品生产许可分类目录》，食品生产许可证的分类涵盖了众多类别，以下是一些主要分类：粮食加工品：这是较为...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、食品生产许可证的分类

根据《食品生产许可分类目录》，食品生产许可证的分类涵盖了众多类别，以下是一些主要分类：

粮食加工品：这是较为基础的一类，例如粉就属于粮食加工品。其中包括通用的特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉、高筋粉、低筋粉、全麦粉等多种类型。
食用油、油脂及其制品：像常见的食用植物油就在这个类别中。
调味品：包含酱油、食醋等各种用于调味的产品。比如酱油又可分为酿造酱油和配制酱油等不同类型，它们在生产工艺和原料使用上存在差异。
肉制品：如香肠、火腿等，根据加工方式和原料肉的种类又有多种细分。
乳制品：涵盖了巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。以发酵乳为例，需要经过特定的发酵工艺，利用乳酸菌等微生物发酵制成，并且对原料乳的质量要求较高，在储存和运输过程中也需要特定的条件。
饮料：包括饮用水、茶饮料、果汁饮料等。例如饮用水又分为天然矿泉水、纯净水等，它们的水处理工艺有所不同。天然矿泉水取自地下深处的天然水源，含有多种矿物质和微量元素，而纯净水则是通过多道过滤和处理工艺，几乎不含杂质和矿物质。
方便食品：像方便面、方便米饭等，这类食品的特点是食用方便快捷，通常经过特殊的加工处理，使其在热水冲泡或简单加热后即可食用。

二、不同类型食品生产许可证的特点

（一）粮食加工品生产许可证特点

原料要求严格
- 对于粮食加工品，如粉的生产，原料的质量至关重要。的品种、含水量、含杂率等都会影响粉的品质。例如，高筋适合制作面包等需要强筋性的食品，而低筋则适合制作蛋糕等口感松软的食品。如果原料的质量不符合要求，生产出的粉可能无法满足相应的食品制作需求。同时，对原料的储存条件也有要求，需要保持干燥、通风，防止发霉变质，影响产品安全。
加工工艺相对固定
- 粉的加工通常包括清理、润麦、研磨、筛理等环节。每个环节都有其特定的操作规范和标准，以确保生产出的粉质量稳定。例如，研磨环节需要根据不同的粉类型调整研磨的程度，高筋粉可能需要更精细的研磨以保证面筋网络的形成，而全麦粉则要保留一定的麸皮成分，研磨程度相对较粗。而且，整个加工过程需要严格控制温度和湿度等环境因素，避免影响面粉的品质。
质量安全控制重点在于卫生和储存
- 在生产过程中，要确保加工设备的清洁卫生，防止细菌、霉菌等微生物的污染。同时，成品粉的储存也很关键，需要采用合适的包装材料，如密封的包装袋，防止吸潮、结块和虫害污染。并且要控制储存环境的温度和湿度，保证粉在保质期内质量稳定。

（二）乳制品生产许可证特点

原料乳的高标准
- 乳制品的生产对原料乳的要求非常高。奶源的质量必须严格把控，奶牛的饲养环境、饲料质量、健康状况等都会影响原料乳的品质。例如，奶牛如果食用了受污染的饲料，可能会导致原料乳中含有有害物质。原料乳的卫生指标如细菌总数、体细胞数等必须符合严格的标准，因为这些指标直接关系到乳制品的安全性和品质。像巴氏杀菌乳的生产，对原料乳的新鲜度要求极高，通常要求在较短时间内进行加工处理。
复杂的加工工艺和严格的生产条件
- 乳制品的加工工艺较为复杂。以酸奶为例，除了需要对原料乳进行净化、标准化处理外，还需要添加特定的乳酸菌进行发酵。发酵过程需要精确控制温度、时间和酸度等参数，以确保酸奶的口感、风味和营养价值。同时，生产过程中的卫生条件要求非常严格，需要在无菌或接近无菌的环境下进行操作，防止杂菌污染影响产品质量。而且，不同类型的乳制品，如灭菌乳和调制乳，其加工工艺也存在差异，灭菌乳需要经过高温灭菌处理以延长保质期，而调制乳则需要按照特定的配方添加其他成分。
严格的质量追溯体系
- 由于乳制品的安全性至关重要，所以必须建立严格的质量追溯体系。从原料乳的收购、加工、包装到销售的每一个环节都要进行详细记录，以便在出现质量问题时能够快速追溯到问题源头。例如，如果某一批次的乳制品被检测出质量问题，可以通过追溯体系迅速确定是哪一个奶源供应点、哪一个生产环节出现了问题，从而采取相应的措施，如召回产品、整改生产流程等。

（三）饮料生产许可证特点

水源的多样性和管理
- 在饮料生产中，水源是关键因素之一。不同类型的饮料对水源的要求不同。对于天然矿泉水，其水源必须来自特定的天然矿泉水源地，并且要符合相关的国家标准，对其中的矿物质含量、微生物指标等有严格规定。而纯净水则需要经过多道复杂的净化处理工艺，如反渗透、离子交换等，以去除水中的杂质、矿物质和微生物，生产过程中需要对水源的取水、处理和储存环节进行严格管理，防止污染。
配料和添加剂的管理
- 饮料的种类繁多，不同的饮料含有不同的配料和添加剂。例如，果汁饮料需要使用新鲜的果汁或浓缩果汁作为原料，并且要控制果汁的含量符合标准。而茶饮料则需要使用茶叶提取物或茶叶为原料，同时可能会添加糖、香精等添加剂来调整口感和风味。在生产过程中，对配料和添加剂的选择、采购、储存和使用都需要严格管理，确保其质量安全，并且符合相关的法律法规要求，如添加剂的使用范围和限量标准等。
包装和标签的特殊要求
- 饮料的包装形式多样，如瓶装、罐装、纸盒装等。不同的包装材料需要具备不同的性能，如密封性、耐腐蚀性等，以保证饮料的质量和保质期。同时，饮料的标签需要准确标明产品的名称、成分、营养信息、生产日期、保质期等重要内容，并且要符合相关的标签法规要求。例如，对于含有特殊成分或声称具有特定功能的饮料，如功能性饮料，需要在标签上进行明确的标识和说明。

三、如何区分食品生产许可证的类别

（一）依据产品的原料区分

植物性原料为主的产品
- 如果产品主要以植物性原料为基础，那么很可能属于粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品（如以植物为原料的酱油、醋等）或者饮料（如植物果汁饮料）等类别。例如，粉主要以为原料，属于粮食加工品；而以大豆为原料生产的大豆油则属于食用油、油脂及其制品。
动物性原料为主的产品
- 当产品的主要原料来自动物时，就可能属于肉制品或者乳制品等类别。像以猪肉为主要原料加工而成的香肠属于肉制品；以牛奶为主要原料生产的巴氏杀菌乳则属于乳制品。也有一些产品是动植物原料混合的，这就需要进一步根据其他因素来判断类别。

（二）根据加工工艺进行区分

发酵工艺相关的产品
- 如果产品经过发酵工艺，如酸奶、发酵豆制品等。酸奶是通过牛奶添加乳酸菌发酵制成，属于乳制品；而发酵豆制品如豆豉等，在调味品类别中。发酵工艺的特点是利用微生物的作用，使原料发生化学变化，产生独特的风味、口感和营养价值。
烘焙、蒸煮等熟化工艺的产品
- 像面包经过烘焙工艺，属于粮食加工品中的糕点类；而粽子经过蒸煮工艺，可归类为方便食品。这些经过熟化工艺的产品，在加工过程中通过加热使原料的性质发生改变，形成特定的形状、口感和风味。

（三）按照产品的最终用途和消费方式区分

即食性产品
- 像方便面、火腿肠等属于即食性产品，方便面属于方便食品类，火腿肠属于肉制品类。这些产品不需要进一步烹饪加工就可以直接食用，其生产许可证类别与需要烹饪加工的产品有所不同。
需进一步加工的产品
- 例如粉，它通常是制作面食的原料，需要进一步加工成馒头、面条等才能食用，属于粮食加工品。这种需要进一步加工的产品在生产许可证的类别划分上与即食性产品存在区别。

四、食品生产许可证分类的依据

（一）食品安全风险因素

微生物风险
- 不同类型的食品面临的微生物风险不同。例如，乳制品由于富含营养物质，是微生物生长的良好培养基，容易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。所以在生产许可分类中，对乳制品的生产环境、加工工艺和质量控制要求非常严格，以降低微生物风险。而像粮食加工品中的粉，如果储存不当，也可能受到霉菌污染，影响食品安全。因此，微生物风险的高低是食品生产许可证分类的一个重要依据。
化学物质风险
- 食品中的化学物质风险包括农药残留、兽药残留、重金属污染、添加剂过量等。例如，茶叶作为饮料的原料，；在食品生产许可分类时，会考虑这些产品的化学物质风险特点，制定相应的监管要求。像对于茶叶饮料的生产许可，会要求对原料茶叶进行严格的农药残留检测，确保产品安全。

（二）生产工艺的复杂程度

简单工艺产品
- 一些食品的生产工艺相对简单，如普通的粮食加工品中的大米加工，主要经过清理、去壳、碾米等基本工序。这类产品在生产许可证分类中可能相对集中在一些基础的类别中，并且对生产设备、人员技术等要求相对较低。
复杂工艺产品
- 像乳制品中的婴幼儿配方奶粉生产工艺就非常复杂。它不仅要对原料乳进行严格的质量控制，还要按照特定的配方添加多种营养成分，并且要经过多道复杂的加工工序，如浓缩、喷雾干燥等。生产工艺的复杂程度决定了在生产许可分类时需要对这类产品进行更细致的管理，包括对生产环境、设备、人员资质等方面提出更高的要求。

（三）产品的特性和消费习惯

特性差异
- 不同食品具有不同的特性，如水分含量、营养成分、酸碱度等。例如，饮料中的碳酸饮料含有二氧化碳气体，具有独特的口感和起泡性；而果汁饮料富含维生素和天然风味。这些特性差异会影响产品的保存条件、包装要求等，从而在生产许可分类中体现出来。碳酸饮料需要特殊的包装来保持其气体含量，果汁饮料则需要考虑对维生素等营养成分的保护。
消费习惯
- 消费习惯也会影响生产许可证的分类。例如，在中国，传统的糕点类食品如月饼，具有独特的制作工艺和消费季节，在生产许可分类中属于粮食加工品中的糕点类。而随着消费者对健康、方便食品的需求增加，一些新型的方便食品如自热火锅等也应运而生，这类产品根据其特性和消费方式被归类为方便食品。

五、常见食品生产许可证的分类举例

（一）休闲食品类

薯片
- 薯片属于休闲食品，其生产许可证归类于方便食品类。薯片的主要原料是马铃薯，经过清洗、去皮、切片、油炸或烘焙等工艺制成。在生产过程中，对马铃薯的品质要求较高，如大小、形状、淀粉含量等会影响薯片的口感。同时，油炸或烘焙的工艺参数如温度、时间等需要严格控制，以确保薯片的色泽、口感和脆度。而且，由于薯片属于高油脂、高盐分的食品，在包装和储存方面也有特殊要求，以防止油脂氧化和吸潮变软。
坚果类（如腰果、杏仁）
- 坚果类休闲食品的生产许可证归类于炒货食品及坚果制品。以腰果为例，生产过程包括原料的筛选、清洗、烘干、炒制或烘烤等工序。原料的筛选是为了去除不合格的腰果，保证产品的质量。烘干工序要控制好温度和湿度，避免腰果发霉或变质。炒制或烘烤的程度决定了腰果的口感和风味，并且在加工过程中要注意防止油脂氧化产生异味。在包装方面，通常采用密封包装，以延长坚果的保质期。

（二）烘焙食品类

面包
- 面包是典型的烘焙食品，生产许可证属于粮食加工品中的糕点类。面包的生产以面粉为主要原料，还会添加酵母、糖、盐、油脂等配料。制作过程包括搅拌、发酵、整形、醒发、烘焙等环节。搅拌的程度会影响面团的面筋形成，发酵环节需要精确控制温度和湿度，使酵母充分发酵产生二氧化碳气体，从而使面包膨胀。整形后的面包要进行适当的醒发，然后进行烘焙，烘焙的温度和时间决定了面包的外皮色泽和内部组织的松软程度。
蛋糕
- 蛋糕也是粮食加工品中的糕点类。蛋糕的原料主要有面粉、鸡蛋、糖、油脂等，与面包相比，蛋糕的鸡蛋含量较高，油脂和面粉的比例也有所不同。制作蛋糕时，通常采用打发蛋清的方式来增加蛋糕的蓬松度，然后将打发的蛋清与其他原料混合，倒入模具中进行烘焙。蛋糕的烘焙温度和时间要根据蛋糕的种类和大小进行调整，以确保蛋糕的口感细腻、柔软。