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2024-10-16 09:11:01
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内容摘要：粽子的生产许可证类别粽子的生产许可证属于食品生产许可证。食品生产许可证是为了保证食品的质量安全，规范食品生产加工企业的生产活动而设...
粽子的生产许可证属于食品生产许可证。食品生产许可证是为了保证食品的质量安全，规范食品生产加工企业的生产活动而设立的行政许可。食品生产企业必须依法取得食品生产许可证，才能从事相应的食品生产活动。
相关概念：食品生产许可证是由国家市场监督管理总局负责监督指导，县级以上地方市场监督管理部门负责本行政区域内的食品生产许可监督管理工作。其遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则，实行一企一证原则。
粽子在食品生产许可证中，通常被归类为糕点类别。具体来说，粽子可归属于糕点类别中的蒸煮类糕点。
相关规定：根据《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）以及相关的食品生产许可分类目录，对粽子的归属进行了明确的规定。
粽子生产所需的许可证类型为食品生产许可证。企业要获得粽子的生产许可，需要满足一系列条件，包括具有与生产的粽子品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产的粽子品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物等。
申请流程：
申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交食品生产许可申请书、食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图、食品生产主要设备、设施清单、专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度等材料。
对于申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件。
在粽子的生产过程中，有着一系列严格的规定。例如：
预处理：原辅料使用前应进行验收并根据实际要求进行挑拣和清洗处理。干粽叶使用前应在水中浸泡并双面清洗，预处理后的粽叶应柔韧、清洁卫生，不沾附枝叶、枝梗、虫子、砂子、污迹等杂质。然后再加入调味料搅拌。
裹粽：将粽叶折叠成钭状型，不漏底。加入的料、馅应根据规格要求进行定量。包扎时松紧适度。包裹完成的生粽应于规定时间内进入下道工序。裹粽车间温度应控制在 25℃以下。
蒸煮：蒸煮车间应安装排热设施。蒸煮过程释放的蒸汽和热量应直接排出车间。企业应根据自身条件确定粽子蒸煮的压力、温度和时间参数，并应加以验证。
冷却：冷却场所应阴凉、防尘、防蝇、防鼠、保持清洁卫生。冷却场所应安装通风设施或冷却设备。
速冻：应符合 GB 31646 的相关规定。所使用的速冻装置应能达到 -30℃以下。速冻并能使产品中心温度最终达到 -18℃以下。
抽真空灭菌：应符合 GB 8950 的相关规定。灌袋车间按清洁区管理。所用内包材应符合食品相关产品要求。
包装：新鲜粽应存放于专用的周转容器，周转容器应符合食品相关产品要求，并定期清洗消毒。预包装销售的粽子标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。非预包装粽子应当在容器、外包装上标明产品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、
例如，在粽子的生产工艺、原料要求、质量标准等方面，可能会因地域的消费习惯、文化传统以及地方政策的不同而有所侧重。
市场情况：
从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，约 4 成分布在东南沿海一带。
不同地区的粽子在外观形状、包扎粽叶、馅料、口味特色上也不尽相同。南方地区多为咸味粽，北方地区多为甜味粽。
总体而言，虽然存在一定的地区差异，但都需要遵循国家的相关法律法规和标准，以确保粽子的质量和安全。
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