卫生许可证店内要求

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  好顺佳集团

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  2024-10-16 09:07:43

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一、卫生许可证店内的基本要求

卫生许可证店内的基本要求涵盖多个方面，旨在确保店内环境健康、安全，保障公众健康。

（一）场所设施方面

1. 布局合理

   • 店内的不同功能区域应布局合理，例如餐饮店内，厨房、餐厅、储物间等区域要有明确的划分。厨房内的烹饪区、清洗区、切配区等也需要合理布局，防止交叉污染。像在一些小型餐馆中，烹饪炉灶与洗菜池要有一定的距离，避免烹饪过程中的油污污染清洗区域。

   • 对于住宿场所，客房、公共区域（如走廊、楼梯）、布草间等的布局要方便客人使用且符合卫生要求。布草间应独立设置，用于存放干净和脏的床上用品、毛巾等，不能与其他杂物混放。

2. 卫生设施齐全

   • 公共卫生间是各类店铺都需要重视的部分。卫生间应保持清洁、无异味，有足够的通风设施，如排气扇等。洗手盆、马桶等卫生洁具要保持完好且易于清洁，并且要提供充足的卫生纸、洗手液等用品。

   • 餐饮店铺需要配备足够的清洗、消毒设备。例如，要有专门的餐具清洗池，按照一洗、二清、三消毒的流程设置不同的水池。消毒可以采用高温消毒（如消毒柜）或者化学消毒（如使用含氯消毒剂）的方式，并且要有专门的存放已消毒餐具的保洁柜，防止二次污染。

   • 沐浴场所要有完善的淋浴设施，保证水温、水压的稳定，同时要配备清洁的浴巾、毛巾等用品的存放设施，并且这些用品要定期清洗、消毒。

（二）人员健康与管理方面

1. 健康检查

   • 店内从业人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。这是因为许多疾病可以通过从业人员传播给顾客，例如病毒性肝炎、痢疾等肠道传染病，以及活动性肺结核等呼吸道传染病。健康检查一般包括体格检查、实验室检查（如肝功能、大便常规等），检查周期根据当地卫生部门的规定，通常为每年一次。

2. 卫生培训

   • 从业人员要接受卫生知识培训，包括个人卫生、环境卫生、食品卫生（如果是食品相关行业）等方面的知识。例如，餐饮从业人员要知道如何正确处理食材，避免生熟交叉污染；美容美发从业人员要了解如何对工具进行消毒，防止顾客之间的交叉感染。培训可以由店内自行组织，也可以参加当地卫生部门或相关机构组织的培训课程。

（三）环境卫生方面

1. 清洁卫生

   • 店内要保持整体环境的清洁，地面、墙面、天花板等无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。对于餐饮店铺，餐桌、餐椅要及时清理，厨房的灶台、抽油烟机等设备也要定期清洁。

   • 购物场所的货架要保持整洁，商品摆放整齐，不能有过期、变质的商品。

2. 虫害控制

   • 要采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。例如，安装防鼠板、纱窗等设施，定期投放灭鼠药、灭蟑螂药等，但要注意使用安全，避免对顾客和从业人员造成危害。同时，垃圾要及时清理，垃圾桶要有盖，防止害虫聚集。

二、不同类型店铺卫生许可证要求的差异

不同类型的店铺由于其经营性质、服务对象和经营环境的不同，在卫生许可证要求上存在明显差异。

（一）餐饮类店铺

1. 厨房设施要求高

   • 餐饮店铺的厨房是卫生管理的重点区域。厨房的面积要满足经营规模的需求，例如，大型餐厅需要有足够大的厨房空间来容纳各种烹饪设备、食材储存设备等。厨房的地面和墙面要采用易于清洁的材料，如瓷砖等，并且要有一定的坡度，便于排水。

   • 烹饪设备要定期维护和清洁，炉灶、烤箱、微波炉等设备的表面不能有油污堆积。冷藏、冷冻设备要正常运行，能够保证食材的储存温度要求。例如，冷藏设备的温度应保持在0 - 4℃，冷冻设备应保持在 - 18℃以下，以防止食材变质。

2. 食材管理严格

   • 食材的采购要有正规的渠道，要向供应商索取相关的资质证明（如营业执照、食品经营许可证等）和产品合格证明（如检验报告等）。食材的储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。例如，生肉要放在专门的冷冻或冷藏区域，与蔬菜、水果等分开存放。

   • 对于易腐坏的食材，要遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。在食材加工过程中，要严格遵守食品安全操作规范，如洗菜要彻底，烹饪要熟透等。

3. 餐饮具消毒规范

   • 餐饮具的消毒是餐饮店铺卫生的重要环节。如前所述，要配备专门的消毒设备，并且要按照规定的消毒程序进行操作。消毒后的餐饮具要进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。

（二）住宿类店铺

1. 客房卫生

   • 客房内的床上用品、毛巾等布草要定期更换和清洗，更换频率根据住宿客人的周转率而定，但一般至少每客一换。布草的清洗要达到卫生标准，不能有污渍、异味等。

   • 客房内的家具、电器等要保持清洁，例如电视遥控器、电话等经常被客人接触的物品要定期消毒。房间内的空气要保持清新，通风良好，可以通过自然通风或者安装空调通风系统来实现。

2. 公共区域卫生

   • 住宿场所的公共区域，如走廊、楼梯、电梯等要保持干净整洁。走廊的地毯要定期清洗，电梯轿厢要每天清洁消毒。公共卫生间除了要保持清洁无异味外，还要提供足够的卫生纸、洗手液等用品，并且要定期检查和补充。

3. 饮用水卫生

   • 住宿场所要提供安全、卫生的饮用水。如果是采用集中式供水，要确保供水系统的正常运行，定期对水质进行检测。如果是提供瓶装水，要选择正规的供应商，确保瓶装水的质量。

（三）美容美发类店铺

1. 工具消毒

   • 美容美发工具，如剪刀、梳子、推子等要一客一消毒。消毒可以采用酒精擦拭、紫外线消毒等方式。例如，剪刀在使用后要用酒精棉球仔细擦拭，然后放在紫外线消毒柜中进行消毒，以防止顾客之间的交叉感染。

2. 用品卫生

   • 美容店使用的化妆品要符合卫生标准，要有正规的进货渠道，不能使用三无产品。美发店使用的染发剂、烫发剂等化学用品要妥善存放，防止泄漏和污染。

   • 美容美发店内的毛巾、披肩等用品也要定期清洗和消毒，并且要保持干燥，避免滋生细菌。

3. 环境卫生

   • 店内的地面、墙面要保持清洁，理发区、美容区的座椅要舒适且易于清洁。店内要保持良好的通风，因为在美容美发过程中会使用一些化学产品，通风可以减少异味和有害气体的浓度。

（四）文化娱乐类店铺

1. 室内环境质量

   • 影剧院、歌舞厅等场所要保证室内空气的质量。由于这些场所人员密集，空气流通相对较差，所以要安装有效的通风换气系统，如空调通风系统，并且要定期对空气进行检测，确保空气质量符合卫生标准。

   • 室内的温度和湿度也要保持在适宜的范围内，一般温度在18 - 26℃，湿度在40% - 60%较为合适，以提供舒适的娱乐环境。

2. 公共用品卫生

   • 这些场所提供的公共用品，如影剧院的座椅套、歌舞厅的麦克风等要定期清洗和消毒。例如，影剧院的座椅套要定期更换清洗，歌舞厅的麦克风在使用后要用消毒湿巾擦拭，防止病菌传播。

三、卫生许可证店内要求的相关法规

卫生许可证店内要求是基于一系列的法规来制定和执行的，这些法规旨在保障公众健康和维护公共卫生安全。

（一）《公共场所卫生管理条例》及其实施细则

1. 适用范围广泛

   • 《公共场所卫生管理条例》适用于多种公共场所，包括宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座、公共浴室、理发店、美容店、影剧院、录像厅（室）等。该条例对公共场所的卫生管理、卫生监督等方面做出了基本规定。

   • 其实施细则进一步细化了相关要求，例如规定公共场所经营者在经营活动中，应当遵守有关卫生法律、行政法规和部门规章以及相关的卫生标准、规范，开展公共场所卫生知识宣传，预防传染病和保障公众健康，为顾客提供良好的卫生环境。

2. 卫生监督与处罚规定

   • 卫生行政部门负责对公共场所进行卫生监督检查。如果发现公共场所经营者违反相关规定，如未取得卫生许可证擅自营业，卫生行政部门可以给予警告、罚款等处罚措施。情节严重的，可以责令停业整顿，甚至吊销卫生许可证。例如，如果一家餐饮店铺未按照规定对厨房进行清洁，卫生部门检查发现后，可以根据情节轻重给予相应的处罚。

   • 公共场所经营者对卫生监督部门的处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。

（二）《餐饮服务许可管理办法》（适用于餐饮类店铺）

1. 餐饮服务许可的申请与审批

   • 餐饮服务提供者向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备一定的基本条件，如具有与制作供应的餐食品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等。

   • 食品药品监督管理部门在审批过程中，要按照规定的程序和标准进行审查，包括对申请材料的审核和对餐饮场所的现场核查。如果符合条件，则颁发餐饮服务许可证；如果不符合条件，则作出不予行政许可的书面决定并说明理由。

2. 餐饮服务许可的管理与监督

   • 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。同时，要加强对实施餐饮服务许可的监督检查，任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。

（三）地方相关法规和标准

1. 地方特色与补充规定

   • 除了国家层面的法规，各地还会根据本地的实际情况制定相关的法规和标准。例如，一些沿海地区可能对海鲜类餐饮店铺的卫生要求有更详细的规定，包括海鲜的储存温度、新鲜度检测等方面。

   • 在一些旅游城市，对住宿类店铺的卫生要求可能会更高，以提升城市的旅游形象。地方卫生部门可能会要求住宿场所增加一些特色的卫生服务，如提供免费的卫生用品包（包含一次性牙刷、牙膏、梳子等），并且对这些用品的质量有明确的要求。

2. 地方执法与监管

   • 地方卫生行政部门负责本行政区域内的卫生许可证相关的执法和监管工作。他们会根据地方法规和标准，对店铺进行定期或不定期的检查。例如，在一些大城市，卫生部门会利用信息化手段，建立卫生监管平台，对店铺的卫生许可证信息、检查结果等进行信息化管理，提高监管效率。

四、如何确保店铺满足卫生许可证要求

为确保店铺满足卫生许可证要求，需要从多个方面进行努力，包括前期准备、日常管理和定期自查等。

（一）前期准备工作

1. 了解法规和标准

   • 店铺经营者在开店前要深入了解相关的卫生法规、标准和政策。可以通过向当地卫生部门咨询、例如，餐饮经营者要了解《餐饮服务食品安全操作规范》中的各项要求，住宿经营者要熟悉《公共场所卫生管理条例》及其实施细则中对住宿场所的规定。

   • 对于一些新出台的法规和标准，要及时关注并调整店铺的经营管理策略。比如，当新的食品安全标准发布后，餐饮店铺要检查自己的食材采购、加工、储存等环节是否符合新的标准。

2. 合理规划店铺布局和设施配备

   • 在店铺的设计和装修阶段，要根据卫生许可证的要求合理规划布局。如餐饮店铺的厨房布局要按照食材加工流程进行设计，从食材进入厨房到加工成菜品上桌，各个环节要流畅且避免交叉污染。

   • 配备齐全的卫生设施，如前面提到的餐饮店铺的清洗、消毒设备，住宿场所的通风设施等。在采购设备和用品时，要选择符合卫生标准的产品，并且要保留好相关的购买凭证和产品合格证明。

（二）日常管理措施

1. 人员管理

   • 建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。同时，要对员工进行持续的卫生知识培训，提高员工的卫生意识。例如，每月组织一次卫生知识小讲座，或者每季度进行一次全面的卫生知识培训考核。

   • 规范员工的个人卫生行为，要求员工穿戴整洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，在工作期间不得有吸烟、吐痰等不卫生行为。

2. 环境卫生维护

   • 制定详细的清洁计划，明确不同区域的清洁频率和标准。例如，餐饮店铺的厨房每天营业结束后要进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、地面、水池等的清洁；住宿场所的客房每天要进行简单清洁，客人退房后要进行全面清洁。

   • 及时处理垃圾，设置足够数量的垃圾桶，并按照可回收物、不可回收物、厨余垃圾（如果有）等分类投放。定期对垃圾桶进行清洗和消毒，防止异味和害虫滋生。

3. 设施设备维护

   • 定期对店内的卫生设施和设备进行维护和保养。例如，餐饮店铺的消毒柜要定期检查其消毒功能是否正常，冷藏、冷冻设备要定期除霜、检查温度控制是否准确；住宿场所的空调通风系统要定期清洗滤网，保证空气流通顺畅。

   • 对于出现故障的设备要及时维修或更换，确保其正常运行，满足卫生要求。

（三）定期自查与整改

1. 自查制度建立

   • 店铺要建立定期的自查制度，例如每周或每月进行一次全面的卫生自查。自查内容包括场所环境卫生、设施设备运行情况、人员卫生管理等方面。可以制定自查表格，按照表格内容逐一检查，并记录检查结果。

2. 发现问题及时整改

   • 如果在自查过程中发现问题，要及时制定整改措施并加以实施。例如，如果发现厨房的某个水池堵塞，要立即安排人员进行疏通；如果发现员工没有按照规定穿戴工作服，要对员工进行批评教育并加强培训。整改完成后，要对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。

五、卫生许可证店内要求的常见违规情况

在卫生许可证店内要求方面，存在一些常见的违规情况，这些情况可能会导致卫生部门的处罚，影响店铺的正常经营。

（一）环境卫生方面的违规

1. 清洁不到位

   • 店内地面、墙面、天花板等存在污渍、灰尘或蜘蛛网，这是比较常见的清洁问题。例如，一些老旧的餐馆，由于长期没有对天花板进行清洁，可能会有油烟污渍和蜘蛛网，影响店内的整体卫生形象。

   • 公共卫生间异味严重，这可能是由于清洁不及时、通风设施故障或者卫生洁具损坏等原因造成的。在一些小型的购物场所，卫生间可能因为没有专人负责清洁，导致卫生状况差。

2. 虫害控制不力

   • 店内发现老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫，这表明店铺没有采取有效的虫害控制措施。例如，一些餐饮店铺的后厨如果垃圾清理不及时，没有安装防鼠板等设施，很容易出现老鼠活动的迹象；美容美发店如果没有定期清理角落的杂物，可能会滋生蟑螂。

（二）人员管理方面的违规

1. 无证上岗

   • 部分从业人员未取得健康合格证明就上岗工作，这是严重违反卫生许可证要求的行为。在一些小型的个体经营店铺，如街边的小吃摊，这对顾客的健康存在潜在风险。

2. 卫生培训不足

   • 员工缺乏必要的卫生知识培训，表现为不了解基本的卫生操作规范。例如，餐饮员工不知道如何正确处理变质食材，或者美容美发员工不懂得工具消毒的正确方法，这可能会导致食品安全问题或者顾客之间的交叉感染。

（三）设施设备方面的违规

1. 卫生设施缺失或损坏

   • 餐饮店铺没有配备足够的清洗、消毒设备，或者这些设备损坏无法正常使用。例如，一些小餐馆可能没有专门的餐具消毒柜，或者消毒柜的灯管损坏后没有及时更换，导致餐具无法得到有效的消毒。

   • 住宿场所的通风设施故障，不能保证室内空气的正常流通，这可能会使客房内空气污浊，滋生细菌和异味。

2. 设备不符合卫生标准

   • 店内使用的一些设备和用品不符合卫生标准。例如，美容美发店使用的染发剂、烫发剂等化学产品没有正规的生产厂家或者没有通过相关的卫生检测；住宿场所提供的一次性卫生用品质量低劣，不符合国家规定的卫生标准。

（四）食材或用品管理方面的违规（针对特定店铺类型）

1. 食材采购与储存违规（餐饮类）

   • 食材采购没有正规渠道，例如，一些小餐馆可能从无证的小商贩处购买食材，这些食材的质量和安全性无法得到保障。

   • 食材储存没有做到生熟分开，容易造成交叉污染。在一些小型的餐饮店铺，可能由于冰箱空间有限，将生肉和熟食放在一起储存，增加了食品安全风险。

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