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2024-10-15 08:49:31
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内容摘要：厨师凉菜生产资质的相关规定凉菜作为冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，引发肠道疾病或食物中毒...
凉菜作为冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。
餐饮单位应按照自己的实际情况，按照要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ，应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。
在办理食品经营许可证(小餐饮经营许可证)时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可证上许可事项特别是经营项目，比如，如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。
《学校食品安全与营养健康管理规定》对于未按规定开展冷食类食品制售亦有相关明确规定，其中，第三十六条第三款规定：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
一般来说，办理凉菜食品经营许可证的流程如下：
填写申请表格：您需要填写相关的申请表格，包括个人信息、企业信息以及申请事项的详细说明等。
提交申请材料：将填好的申请表格以及其他必要的申请材料提交给当地的食品药品监管部门。
审核：食品药品监管部门将对您的申请材料进行审核，包括对您的企业进行实地考察等。
领取证书：如果您的申请被批准，您将获得凉菜食品经营许可证。
关于冷食类食品制售的加工条件，主要见于《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《山东省食品经营许可审查实施细则（试行）》（已废止）等文件，制售冷食类食品需要设置专间或专用操作区，而专间按照规定需要满足以下基本条件：
专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施，门应能够自动关闭，墙裙铺设到顶。
食品传递窗为开闭式，其他窗为封闭式。
专间内应设空气消毒（紫外线、臭氧等）、冷冻（藏）、独立的空调等设施，设施运转正常。
专间内无明沟，地漏带水封。
专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
专间温度不高于 25℃。
为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务许可审查规范》。
食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
已经于 2022 年 2 月 22 日起实施的《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）终于让餐饮服务食品安全监管有了强制性国家标准。
国务院认证认可监督管理部门主管认证机构的资质审批及监督管理工作。
您可以通过以下途径查询认证机构相关信息：
全国认证认可信息公共服务平台：提供认证机构名录等信息。
中国烹饪协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。
根据《食品经营许可和备案管理办法》（2023 年 6 月 15 日国家市场监督管理总局令第 78 号公布 自 2023 年 12 月 1 日起施行），目前对于厨师凉菜生产资质的有效期没有明确的统一规定。具体的有效期可能会根据不同地区的政策和实际情况有所差异。
办理资质许可，所属行业不同，详情会有所差异，为了精准快速的解决您的问题，建议您向专业的顾问说明详细情况，1对1解决您的实际问题。
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