办食品许可证对厨房的要求

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  好顺佳集团

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  2024-10-14 09:19:38

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厨房要求

一、合理的布局

厨房布局应合理规划，将工作区域和非工作区域明确划分。食品加工区域、洗涤区域和食品存储区域应分开设置，且食品加工区域和洗涤区域之间要有足够的间隔，以避免交叉污染。例如，热食类食品加工区应与冷食类食品加工区分开，防止不同温度要求的食品相互影响。

二、卫生标准

1. 环境清洁：厨房应保持环境整洁，无污垢、无异味、无杂物堆积。

2. 设备清洁：食品加工设备、餐具、容器等应定期清洁和消毒，确保无食物残留和细菌滋生。

3. 人员卫生：厨房工作人员应保持良好的个人卫生，如勤洗手、清洁指甲、穿戴干净的工作服等。

4. 食品储存卫生：食品应按照规定的条件储存，防止变质和受到污染。例如，易腐食品应存放在低温环境中，干货应存放在干燥通风处。

三、设施规定

1. 基础设备：厨房应配备与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所。

2. 消毒设备：有相应的消毒设备，如消毒柜、消毒池等，用于对餐具、工具和设备进行消毒。

3. 通风设备：具备良好的通风设备，保证厨房内空气流通，排除异味和湿气。

4. 照明设备：提供充足、均匀的照明，便于操作和检查。

5. 排水设备：完善的排水系统，确保废水能够及时排出，且不会造成污染。

四、布局要点

1. 流程顺畅：按照食品加工的流程进行布局，使原料进入、加工、成品输出等环节顺畅，减少迂回和交叉。

2. 分区明确：明确区分生熟食品加工区、清洁区和污染区，防止交叉污染。

3. 通道宽敞：保证厨房内通道宽敞，便于人员操作和物料运输。

4. 设备摆放合理：根据操作流程和空间大小，合理摆放设备，方便使用和维护。

五、面积要求

厨房面积应与经营的食品品种、数量相适应。具体的面积要求会因地区、经营项目和规模的不同而有所差异。一般来说，小型餐饮厨房面积应不小于8平方米，中型餐饮厨房面积应不小于20平方米，大型餐饮厨房面积则需要更大。但这些只是大致的参考，实际要求还需根据当地市场监督管理部门的规定来确定。

六、人员配置要求

厨房应配备专职或者兼职的食品安全管理人员，如食品安全总监、食品安全员等。他们负责监督厨房的食品安全工作，确保各项食品安全规章制度得到有效执行。同时，厨房工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期接受培训和考核。

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