咖啡店卫生许可证装修要求

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2024-10-07 09:14:44
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内容摘要：咖啡店卫生许可证办理条件根据相关规定，虽然目前饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证已整合，但涉及食...

各类资质· 许可证· 备案办理

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咖啡店卫生许可证办理条件

根据相关规定，虽然目前饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证已整合，但涉及食品安全的卫生条件仍需满足一定要求。咖啡店应具有明确的名称、准确的地址、一定的资金、大致的经营范围、法定的代表人以及相应的经营管理机构。在餐饮服务食品经营者（含咖啡馆）的食品经营许可条件中，增加了以下一是要保持就餐场所的空气流通，这有助于提供舒适的用餐环境，避免空气污浊影响顾客体验和健康；二是具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度，以防止空调和通风系统滋生细菌、霉菌等微生物，通过空气传播影响食品安全和顾客健康，例如空调滤网如果长期不清洗，会积累大量灰尘和细菌，在空调运行时被吹散到空气中；三是卫生间要具有独立排风系统，防止卫生间异味扩散到店内其他区域，影响整体环境卫生；四是具有定期清洁卫生间的制度，确保卫生间的清洁卫生，因为卫生间是顾客可能使用的区域，卫生状况不佳会给顾客留下不好的印象，也可能滋生细菌间接影响食品安全。

在申请卫生许可证时，可能还需要提供一些材料，如申请报告书、《卫生局卫生许可证申请书》、企业名称预先核准通知书复印件、卫生管理组织名单和各项卫生管理制度等。

咖啡店装修卫生标准

整体环境

清洁与整洁：咖啡店的整体环境要保持高度的清洁和整洁。地面应无污渍、杂物，定期清扫和拖地是基本要求。墙壁也需要保持干净，不能有灰尘、蜘蛛网或者食物污渍等。例如，在营业过程中，如果顾客不小心打翻饮品，要及时清理干净，避免留下痕迹和滋生细菌。桌椅摆放要整齐有序，并且在顾客离开后及时清理桌面，擦拭干净，防止残留的食物残渣吸引蚊虫。
通风换气：良好的通风对于咖啡店来说至关重要。一方面可以保持室内空气清新，去除咖啡的香气、食物的气味以及顾客可能带来的异味等；另一方面，通风有助于调节室内的湿度，防止潮湿环境滋生霉菌等微生物。自然通风可以通过窗户实现，但如果窗户面积有限或者自然通风效果不佳，就需要安装通风设备，如排气扇等。

吧台区域

操作规范与卫生：吧台是制作咖啡和提供饮品的核心区域。操作人员应遵循严格的卫生操作规范，例如在制作咖啡前要洗手，使用干净的工具和容器。咖啡制作设备如咖啡机、磨豆机等要定期清洁，防止咖啡渣残留滋生细菌，影响咖啡的口感和卫生。咖啡杯具在使用前后都要清洗消毒，消毒可以采用高温消毒或者化学消毒剂消毒的方式，确保杯具表面无污渍、细菌。
食材储存与处理：吧台附近如果有储存食材（如咖啡豆、牛奶、糖等）的区域，也要符合卫生标准。咖啡豆要保持新鲜，避免受潮、发霉，应存放在干燥、阴凉的地方。牛奶要注意保质期，特别是使用鲜奶的情况下，要严格按照先进先出的原则使用，防止使用过期牛奶。对于开封后的食材，要密封保存，防止污染。

卫生间

清洁无异味：卫生间的卫生是咖啡店整体卫生的重要组成部分。地面、马桶、洗手盆等设施要经常清洁，保持干净无污渍。卫生间内应提供卫生纸、洗手液等基本用品，并且要定期补充。为了保持无异味，除了要有良好的通风系统（如独立排风系统）外，还可以使用空气清新剂或者香薰等，但要注意选择无刺激性气味的产品，避免给顾客带来不适。
卫生设施维护：马桶、水龙头等卫生设施要定期检查和维护，确保正常使用。如果出现漏水、堵塞等问题要及时修理，防止污水溢出或者滋生蚊虫。

咖啡店卫生许可证装修的具体要求

布局设计

功能分区合理：咖啡店的布局应明确划分出不同的功能区域，如顾客用餐区、吧台操作区、食材储存区、清洁区以及卫生间等。顾客用餐区要宽敞舒适，方便顾客进出和就坐，桌椅的摆放不能影响通道的畅通。吧台操作区要紧凑合理，方便工作人员制作咖啡和提供服务，各种设备和工具要摆放有序，便于操作的同时也要便于清洁。食材储存区要靠近吧台操作区，方便取用食材，但又要与其他区域相对隔离，防止交叉污染。清洁区要设置在不影响顾客用餐和店内美观的位置，用于存放清洁工具和清洁用品。
空间利用高效：在有限的空间内，要充分利用每一寸空间。例如，可以利用墙壁安装置物架，用于存放咖啡杯具、咖啡豆、书籍杂志等物品；吧台下方可以设计抽屉和橱柜，存放不常用的工具、备用食材等。但在追求空间利用的同时，不能忽视卫生要求，例如置物架要容易清洁，不能有难以清扫的死角。

装修材料选择

墙面材料：墙面应选择光滑、易清洁的材料，如瓷砖、防火板等。瓷砖是比较常见的选择，其表面光滑，不易吸附灰尘和污渍，清洁时只需用湿布擦拭即可。如果选择防火板，要注意其质量和防火性能，并且要确保安装牢固，避免出现缝隙滋生细菌。墙面瓷砖的高度在操作间一般不低于，厨房最好镶到顶，这样可以防止污渍溅到墙面上难以清洁，同时也符合卫生标准。
地面材料：地面材料要防滑、耐磨、易清洁。例如，可以选择防滑地砖或者木地板（但木地板需要注意防水处理）。防滑地砖具有较好的防滑性能，在顾客走动频繁的区域能够有效防止滑倒事故的发生，同时其表面坚硬，耐磨性能好，清洁时可以使用拖把和清洁剂轻松清洁。
天花板材料：天花板要做吊顶，吊顶材料要耐潮、耐油和阻燃。因为咖啡店中可能会有咖啡蒸汽、食物气味等，耐潮耐油的材料可以防止天花板受潮、沾油而变形、发霉。阻燃材料则是出于消防安全的考虑，例如石膏板就是一种常用的吊顶材料，它具有较好的耐潮、耐油和阻燃性能。

卫生设施设置

清洁水池：应设置足够数量和合适规格的清洁水池。规格可以采用市售的1号水池，材料为卫生陶瓷或不锈钢。水池的数量要根据实际用途确定，例如清洗咖啡杯具、食材处理、清洁工具清洗等每项用途不得少于一个水池，以防止交叉污染。水池周围的台面要保持干燥、清洁，避免积水滋生细菌。
垃圾桶设置：垃圾桶要分布合理，方便顾客和工作人员使用。垃圾桶应配备垃圾袋，并且要及时清理，防止垃圾溢出。在顾客用餐区的垃圾桶可以选择有盖的垃圾桶，既美观又能防止异味散发和垃圾外露。在吧台操作区和厨房区，垃圾桶的大小和类型要根据产生垃圾的类型和数量来选择，例如厨房区可能会产生较多的食物残渣，需要较大容量的垃圾桶。
防鼠、防蝇、防虫设施：为了防止老鼠、苍蝇、蚊虫等害虫进入店内影响卫生，要安装相应的防护设施。如在门窗处安装纱窗、纱门，阻止苍蝇、蚊虫进入；在与外界相通的洞口（如排水管道口）设置防鼠网，防止老鼠进入店内。同时，店内要保持清洁，避免食物残渣吸引害虫。

成功办理咖啡店卫生许可证的装修案例

以某连锁咖啡店为例，在布局方面，该咖啡店将顾客用餐区设计得宽敞明亮，桌椅摆放整齐且留出足够的通道空间，顾客在店内走动方便自如。吧台操作区位于店铺的中心位置，方便工作人员观察店内各个区域的情况并及时提供服务。吧台采用了大理石台面，既美观又易清洁，台下设计了多个橱柜和抽屉，用于存放咖啡制作工具、备用杯具和食材等。食材储存区位于吧台后方，有专门的冷藏柜用于储存牛奶、奶油等易变质的食材，还有干燥的储存柜存放咖啡豆等干货。清洁区设置在店铺的角落，用一道半高的隔断墙与其他区域隔开，既不影响整体美观又能有效隐藏清洁工具。

在装修材料上，墙面采用了白色瓷砖，从地面一直贴到天花板，整体视觉效果干净整洁，而且非常容易清洁，任何污渍都可以轻易擦拭掉。地面选择了深灰色的防滑地砖，与店内的整体装修风格相匹配，同时其防滑性能在日常营业中得到了很好的体现，即使在顾客较多或者地面有少量水渍的情况下，也没有发生滑倒事故。天花板采用了石膏板吊顶，表面平整光滑，耐潮耐油性能良好，而且在安装了灯光设备后，营造出温馨舒适的氛围。

卫生设施方面，吧台旁边设置了两个不锈钢材质的1号水池，一个用于清洗咖啡杯具，另一个用于食材处理。水池周围的台面采用了防水设计，避免水渗漏到台下的橱柜里。店内各个区域都设置了垃圾桶，顾客用餐区的垃圾桶采用了小型有盖的垃圾桶，每桌配备一个，方便顾客使用且保持美观。吧台和厨房区的垃圾桶容量较大，并且每天营业结束后都会及时清理。在防鼠、防蝇、防虫方面，门窗都安装了纱窗、纱门，排水管道口设置了细密的防鼠网，店内还定期进行清洁和消毒，有效防止了害虫的滋生。由于该咖啡店在装修过程中充分考虑了卫生许可证的要求，顺利通过了卫生部门的检查，成功办理了卫生许可证并正常营业。

咖啡店卫生许可证装修常见问题及解决办法

布局不合理

问题表现：如果布局不合理，可能会导致顾客用餐体验差，例如通道狭窄导致顾客进出不便，或者工作人员在吧台操作时相互干扰，影响工作效率和服务质量。食材储存区与吧台操作区距离过远，会增加工作人员取用食材的时间和难度，也可能在食材搬运过程中增加污染的风险。
解决办法：在装修前要进行详细的规划设计，可以参考其他成功的咖啡店布局案例，结合自己店铺的实际形状和面积进行合理布局。如果已经装修完成发现布局存在问题，可以进行局部调整，例如重新调整桌椅的摆放位置，增加通道的宽度；如果条件允许，可以对吧台或者储存区进行改造，优化操作流程。

装修材料不易清洁

问题表现：一些装修材料可能在美观上有一定优势，但不易清洁，如表面粗糙的墙面材料或者不耐污的地面材料。例如，木质墙面容易吸附灰尘和污渍，而且清洁时如果使用不当的清洁剂可能会损坏木材表面；地毯地面虽然美观舒适，但容易藏污纳垢，咖啡渍、食物残渣等一旦掉入地毯纤维中很难彻底清洁。
解决办法：在选择装修材料时，要充分考虑清洁的难易程度。如果已经使用了不易清洁的材料，可以采取一些辅助措施。对于木质墙面，可以定期使用掸子清扫灰尘，对于污渍可以使用专门的木质清洁剂轻轻擦拭。对于地毯地面，可以使用地毯清洁剂和吸尘器进行清洁，并且在店内设置明显的提示标识，提醒顾客注意不要将食物洒落在地毯上。如果问题严重影响卫生状况，可以考虑更换部分装修材料。

卫生设施不足或设置不合理

问题表现：卫生设施不足可能表现为水池数量不够，导致杯具清洗和食材处理共用一个水池，增加交叉污染的风险；垃圾桶数量过少或者分布不合理，顾客找不到垃圾桶或者垃圾桶经常满溢；防鼠、防蝇、防虫设施不完善，店内出现老鼠、苍蝇等害虫，影响卫生状况和顾客体验。
解决办法：根据实际需求增加卫生设施的数量，如再安装一个水池用于专门的清洁用途。合理调整垃圾桶的分布，根据顾客流量和垃圾产生量确定垃圾桶的数量和位置，例如在顾客集中的区域增加垃圾桶的数量，并且及时清理垃圾桶。检查和完善防鼠、防蝇、防虫设施，确保门窗的密封性，及时修复破损的纱窗、纱门和防鼠网，同时可以使用一些物理或化学的驱虫方法，如放置捕鼠器、使用灭蝇灯、喷洒环保型驱虫剂等。