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食品经营许可证用到的设备

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2024-09-30 09:51:05
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内容摘要：一、食品经营许可证所需设备清单食品经营许可证所需设备因经营类型不同而有所差异。餐饮服务类：消毒设备：如消毒柜，这是保障餐具卫生的重...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、食品经营许可证所需设备清单

食品经营许可证所需设备因经营类型不同而有所差异。

餐饮服务类：
- 消毒设备：如消毒柜，这是保障餐具卫生的重要设备。在餐厅中，餐具会被众多顾客使用，消毒柜通过高温、紫外线等方式对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒，确保餐具的清洁卫生，防止疾病传播。例如，一些大型餐厅会使用大型商用消毒柜，能够一次性处理大量餐具，满足餐厅的日常运营需求。
- 冷藏设备：像冷藏柜用于存放食材，特别是一些易腐坏的食材，如肉类、奶类、新鲜蔬菜等。冷藏柜能够保持适宜的低温环境，延缓食材变质的速度。例如，冷藏柜的温度一般设置在0 - 4℃左右，这个温度区间可以有效抑制微生物的生长繁殖。
- 冷冻设备：冷冻柜则用于长期保存食材，如冷冻肉类、海鲜等。冷冻柜的温度通常能达到 - 18℃以下，在这个温度下，食材中的微生物活动基本停止，从而大大延长食材的保存期限。
- 操作台：这是厨师进行食材处理、烹饪准备等操作的平台。操作台的材质一般要求易于清洁、耐腐蚀，如不锈钢材质的操作台。它的设计要符合人体工程学，方便厨师操作，并且要有足够的空间放置食材、厨具等。
- 餐具：包括餐盘、碗筷等，这是直接与食物接触并供顾客使用的器具，其材质、质量等都需要符合食品安全标准。
  - 食品销售类（如超市、便利店等）：
- 冷藏柜和冷冻柜：用于存放需要低温保存的食品，如酸奶、冰淇淋、速冻水饺等。不同的食品对温度的要求不同，所以需要不同类型的冷藏和冷冻设备。
- 展示柜：用于展示食品，如面包、糕点、饮料等。展示柜不仅要能够保持食品的新鲜度，还要有良好的展示效果，吸引顾客购买。
- 操作台：用于整理货物、进行简单的包装等操作。
- 符合卫生标准的食品包装材料：如食品袋、保鲜膜等，用于包装食品，防止食品受到污染。
  - 食品加工厂类：
- 原料库：用于存放原材料，需要有良好的通风、防潮等条件，以保证原材料的质量。
- 半成品库：存放加工过程中的半成品，对环境的温度、湿度等也有一定的要求。
- 成品库：存放加工完成的成品，要保证成品的储存安全。
- 操作间：配备各种加工设备，如搅拌机、烤箱（如果是糕点加工厂）、切割设备等，用于对食材进行加工处理。
- 清洗设备：如洗菜机、洗肉机等，用于清洗原材料，去除杂质和污垢。
- 消毒设备：对加工设备、工作环境等进行消毒，防止细菌滋生。

二、常见食品经营许可证涉及的设备种类

（一）储存设备

常温储存设备
- 货架是食品销售场所常见的常温储存设备。在超市、便利店等地方，货架用于摆放各类预包装食品，如袋装薯片、盒装饼干等。货架的设计要合理，能够承受一定重量的货物，并且要方便顾客挑选商品。同时，货架的材质要符合食品安全要求，不能释放有害物质污染食品。
  - 货柜也是一种常温储存设备，它可以是封闭式的，用于存放一些需要一定保护的食品，如高档茶叶、进口巧克力等。货柜可以防止灰尘、光线等对食品的影响，保持食品的品质。
低温储存设备
- 除了前面提到的冷藏柜和冷冻柜，还有一些特殊的低温储存设备。例如，对于一些需要精确温度控制的食品，如某些高端生鲜产品，会使用恒温冷藏库。这种冷藏库可以将温度精确控制在特定的范围内，如2 - 3℃，以满足特殊食品的储存需求。
- 低温展示柜也是常见的设备，它结合了展示和低温保存的功能。在一些生鲜超市或者寿司店，低温展示柜可以将新鲜的生鱼片、寿司等食品在适宜的低温下展示给顾客，既保证了食品的新鲜度，又能吸引顾客购买。

（二）加工设备

切割设备
- 在餐饮服务和食品加工厂中，切割设备是必不可少的。例如，切肉机可以将大块的肉类切割成均匀的薄片或者小块，提高加工效率。切菜机则可以快速地将蔬菜切成丝、片、块等不同的形状，满足不同菜品的制作需求。这些切割设备的刀片一般采用优质的不锈钢材质，锋利且耐用，并且要易于清洗和消毒，以防止食物残渣残留滋生细菌。
烹饪设备
- 对于餐饮服务经营者来说，烹饪设备是核心设备之一。炉灶是最常见的烹饪设备，有燃气炉灶和电磁炉灶等不同类型。燃气炉灶火力强劲，适合快速炒菜、炖汤等；电磁炉灶则具有加热速度快、温度控制精准的特点，适合煎、炸等烹饪方式。烤箱也是常见的烹饪设备，用于烤制面包、糕点、肉类等食品。烤箱的温度可以根据不同的食品需求进行调节，并且内部的加热方式也有多种，如上下加热、热风循环等，以确保食品烤制均匀。
搅拌设备
- 在食品加工厂中，搅拌设备广泛应用于制作糕点、饮料等食品的生产过程中。例如，搅拌机可以将面粉、水、糖等原料搅拌均匀，形成面团或者面糊。在制作饮料时，搅拌机能将果汁、牛奶、添加剂等充分混合，保证饮料的口感和品质。搅拌设备的搅拌速度一般可以调节，以适应不同的原料和搅拌要求。

（三）清洁消毒设备

清洗设备
- 除了前面提到的洗菜机、洗肉机等，还有洗碗机也是常见的清洗设备。在餐厅等餐饮场所，洗碗机可以高效地清洗大量的餐具，节省人力成本。洗碗机通过高压喷水、洗涤剂清洗和高温消毒等多个环节，能够彻底清洗餐具上的油污和污渍，并且达到一定的消毒效果。
消毒设备
- 除了消毒柜，还有紫外线消毒灯也常用于食品经营场所的消毒。在食品加工厂的车间、仓库等场所，紫外线消毒灯可以对空气、墙壁、地面等进行消毒。它通过发射紫外线，破坏微生物的DNA结构，从而杀死细菌、病毒等微生物。在使用紫外线消毒灯时，要注意避免对人体的直接照射，因为紫外线对人体皮肤和眼睛有伤害。

三、不同类型食品经营许可证的设备要求差异

（一）食品销售经营者与餐饮服务经营者的设备要求差异

食品销售经营者
- 食品销售经营者主要侧重于食品的储存和展示，对加工设备的要求相对较低。例如，便利店主要是将预包装食品进行陈列销售，其设备重点在于货架、冷藏柜、展示柜等储存和展示设备。这些设备的主要目的是保持食品的原有品质，防止食品变质，并且方便顾客选购。对于预包装食品的销售，一般不需要复杂的加工设备，只需要一些简单的工具，如用于开启包装的剪刀、用于标价的标签枪等。
- 在卫生管理方面，食品销售经营者主要关注的是销售环境的清洁和储存设备的卫生。例如，要定期清洁货架、冷藏柜和展示柜，防止灰尘、污渍等污染食品。同时，对于食品的摆放也有一定的要求，如食品与非食品要分开摆放，易腐食品要放在合适的温度环境下。
餐饮服务经营者
- 餐饮服务经营者需要进行食品的加工制作，所以对加工设备的要求较高。除了基本的储存设备如冷藏柜、冷冻柜外，还需要炉灶、烤箱、切菜机、搅拌机等各种加工设备。这些设备是为了将原材料加工成可供顾客食用的菜品或食品。例如，一家中餐厅需要炉灶来炒菜、炖汤，需要切菜机来处理大量的蔬菜，需要烤箱来烤制一些特色菜品。
- 在卫生管理方面，餐饮服务经营者不仅要关注加工设备的清洁消毒，还要关注整个加工过程的卫生。例如，加工间的布局要合理，生熟食品要分开处理，防止交叉污染。厨师在操作过程中要遵守卫生规范，如佩戴帽子、口罩、围裙等，并且要定期对加工设备进行消毒，对厨房环境进行清洁。

（二）不同规模餐饮服务经营者的设备要求差异

微型餐饮和小型餐饮
- 微型餐饮和小型餐饮的经营规模相对较小，设备的规模和复杂程度也相对较低。例如，微型餐饮可能只需要一个简单的炉灶、一个小型冷藏柜、一个基本的操作台和一些简单的餐具就可以开展经营活动。小型餐饮可能会增加一些设备，如小型的切菜机、一个简易的消毒柜等，但总体设备数量和规模仍然有限。这些餐饮场所的设备主要是满足基本的菜品制作和顾客服务需求，由于经营空间和顾客流量相对较小，不需要大型、复杂的设备。
中型餐饮、大型餐饮和特大型餐饮
- 中型餐饮、大型餐饮和特大型餐饮的经营规模较大，需要处理更多的食材，服务更多的顾客，所以设备要求更加复杂和多样化。例如，大型餐饮场所可能需要多个大型炉灶、大型的冷藏库和冷冻库、专业的切肉机和切菜机、大型的洗碗机和消毒柜等。为了提高服务效率和菜品质量，还可能会配备一些特殊的设备，如专业的烘焙设备（如果有提供糕点等食品）、大型的蒸煮设备等。这些餐饮场所的设备布局也更加复杂，需要考虑到食材的流动、加工流程的顺畅以及不同功能区域的划分等因素。

四、办理食品经营许可证必备设备分析

（一）从食品安全保障角度分析

防止食品变质
- 无论是食品销售还是餐饮服务，防止食品变质都是至关重要的。例如，冷藏设备和冷冻设备的存在就是为了控制食品的储存温度，抑制微生物的生长繁殖。对于易腐食品，如肉类、奶类、新鲜水果和蔬菜等，如果没有合适的低温储存设备，在常温下很容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质。变质的食品不仅会影响口感和营养价值，还可能会产生有害物质，对消费者的健康造成威胁。
避免交叉污染
- 在餐饮服务中，避免交叉污染是保障食品安全的关键。例如，生熟食品分开处理的设备要求，如不同的操作台、不同的刀具和砧板等。如果生食品和熟食品使用相同的设备进行处理，生食品中的细菌、寄生虫等可能会污染熟食品，消费者食用后可能会感染疾病。清洗和消毒设备也是避免交叉污染的重要保障。通过对设备、餐具等进行及时的清洗和消毒，可以杀死残留的微生物，防止它们在不同食品之间传播。

（二）从经营活动顺利开展角度分析

满足加工需求
- 对于餐饮服务经营者和食品加工厂来说，拥有合适的加工设备是保证经营活动顺利开展的基础。例如，一家面包店如果没有烤箱，就无法制作出面包等烘焙产品；一家中餐厅如果没有炉灶，就无法进行炒菜等基本的烹饪操作。这些加工设备的性能和质量也会影响到产品的质量和生产效率。例如，一台高效的切菜机可以在短时间内处理大量的蔬菜，提高厨房的工作效率，并且切出的蔬菜形状均匀，有利于菜品的美观和口感。
满足储存和展示需求
- 对于食品销售经营者来说，储存和展示设备是经营的关键。例如，超市如果没有足够的冷藏柜和冷冻柜，就无法储存和销售需要低温保存的食品，如冰淇淋、酸奶等。而展示柜则可以吸引顾客的注意力，将食品以最佳的状态展示出来，促进销售。如果展示柜的照明、温度控制等功能不佳，可能会影响食品的外观和品质，从而降低顾客的购买欲望。

五、食品经营许可证设备的相关规定

（一）设备的卫生标准规定

材质要求
- 与食品直接接触的设备部件，其材质必须符合食品安全标准。例如，餐具一般要求采用食品级的不锈钢、陶瓷、玻璃等材质。这些材质具有无毒、无害、不易与食品发生化学反应等特点。对于储存设备，如冷藏柜、冷冻柜的内胆，也要求采用符合食品安全标准的材料，防止有害物质释放到食品中。
清洁和消毒要求
- 设备需要定期进行清洁和消毒，以保持卫生。例如，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务经营者的加工设备每天使用后都要进行清洗，定期进行消毒。消毒的方式可以采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒）或化学消毒（如使用消毒剂），但使用化学消毒剂时要注意按照规定的浓度和方法进行操作，避免消毒剂残留对食品造成污染。

（二）设备的布局规定

功能区域划分
- 在食品经营场所，设备的布局要根据功能区域进行合理划分。例如，在食品加工厂，原料库、半成品库、成品库要分开设置，防止原料、半成品和成品之间的交叉污染。在餐饮服务场所，厨房要划分为粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同的功能区域，每个区域配备相应的设备，并且要保证食材和餐具在这些区域之间的流动符合卫生要求。
空间利用和操作便利性
- 设备的布局还要考虑到空间利用和操作便利性。例如，在餐厅的厨房中，炉灶、操作台、冷藏柜等设备的布局要合理，方便厨师操作。炉灶与配菜区之间的距离不能太远，以便厨师能够快速地获取食材进行烹饪；冷藏柜要放置在方便取用食材的位置，同时不能影响厨房的通行。在超市中，货架的布局要考虑到顾客的购物习惯和空间利用效率，将畅销商品放置在显眼、易拿取的位置，同时要保证货架之间的通道宽度足够，方便顾客购物。