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2024-09-27 09:35:24
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内容摘要：食品经营许可证中厕所的要求食品经营场所的厕所设置有着严格的要求，以保障食品经营环境的卫生和安全。卫生设施：厕所应配备洗手设施，包括...
食品经营场所的厕所设置有着严格的要求，以保障食品经营环境的卫生和安全。
卫生设施：厕所应配备洗手设施，包括洗手盆、水龙头，并提供清洁的流动水和肥皂或洗手液。洗手设施应方便员工和顾客使用。
通风与照明：厕所应具备良好的通风条件，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。同时，要有充足的照明，以保证清洁和使用的安全性。
清洁与消毒：厕所应定期进行清洁和消毒，保持地面、墙壁、马桶等设施的干净整洁。清洁和消毒的频率应根据使用情况合理确定。
位置与隔离：厕所的位置应合理设置，避免与食品加工、储存和销售区域直接相邻或相通。如果无法避免相邻，应采取有效的隔离措施，如安装密封门等。
厨房作为食品加工的重要场所，在申请食品经营许可证时有着诸多严格的要求。
布局合理：厨房应按照食品加工流程进行合理布局，将食品加工区域、洗涤区域和食品存储区域明确分开设置。例如，粗加工区应与烹饪区、备餐区分开，避免交叉污染。
设施设备：厨房应配备符合食品安全标准的设施设备，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等。这些设备应保持良好的运行状态，定期维护和清洁。
卫生管理：厨房应建立健全卫生管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品加工过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度等。
原料存储：食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻设施应满足食品储存的温度要求，防止食品变质。
在食品经营许可证的申请中，厕所和厨房的布局至关重要。
分区明确：厨房内的各个功能区要划分清晰，如烹饪区、切配区、清洗区等，每个区域有明确的操作流程和功能。厕所要与食品处理区域有效隔离，防止交叉污染。
通道流畅：确保厨房内的工作人员和物料流动通道畅通无阻，避免拥挤和碰撞。厕所的出入口设置应方便使用，且不影响食品加工和经营区域的正常运作。
卫生设施位置合理：厨房内的洗手池、消毒设备等卫生设施应放置在方便操作且不影响食品加工的位置。厕所内的洗手设施应靠近出入口，方便人员使用后及时清洁双手。
排水与通风良好：厨房和厕所都要有良好的排水系统，避免积水和污水倒流。通风设施要保证空气新鲜，减少异味和湿气。
以下是一些与食品经营许可证中厕所和厨房相关的案例分析。
案例一：某学校食堂查处案件。2020年暑期，某地一学校食堂通过招标方式委托一家餐饮公司经营管理。开学后，辖区市场监管部门在监督检查中，发现该餐饮公司没有办理食品经营许可证，虽然食堂已以学校名义办理过食品经营许可证且仍在有效期内，但市场监管部门因餐饮公司未取得许可证对其进行了行政处罚。
案例二：某公司生产经营超限量使用食品添加剂食品案。定西市市场监督管理局收到检验报告，显示某公司生产的粉条铝残留量超标。经查，该公司将粉条原料销售给另一公司进行二次分装后销售。
在食品经营许可证的办理和管理过程中，关于厕所和厨房常见的问题及解答如下。
问题：厕所的清洁频率有没有明确规定？
问题：厨房的设备设施损坏了怎么办？
以下是关于食品经营许可证中厕所和厨房标准的对比。
国家标准：GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》对餐饮服务活动中厕所和厨房的卫生要求进行了规定，包括场所、设施、设备、人员等方面。
地方标准：不同地区可能会根据当地的实际情况和特殊需求，制定相应的地方标准，对厕所和厨房的要求进行补充和细化。但地方标准应不低于国家标准的要求。
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