蛋糕裱花间卫生许可证要求

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  好顺佳集团

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  2024-09-23 09:00:14

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蛋糕裱花间卫生许可证的基本要求

蛋糕裱花间卫生许可证的基本要求较为严格，以确保食品安全和卫生。

• 设施设备要求：裱花专间面积应在 5 平米以上，设有紫外线灯、温度计、空调和 2 个水池。专间内要保证四周密闭，食品传递窗为开闭式，可用玻璃。每个水池下面需装净水设备，还应配备保洁柜等设施。

• 卫生条件要求：裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用。加工裱花蛋糕的工用具、容器要专用，用前充分消毒，用后保持清洁。供加工裱花蛋糕用的蔬菜、水果等食品原料要洗净并消毒。操作前要用消毒水洗手。

• 人员要求：相关从业人员需具备健康证明，熟悉食品安全知识和操作规范。

• 工艺流程要求：生进熟出，不能有交叉，避免交叉污染。

蛋糕裱花间卫生许可证办理流程

办理蛋糕裱花间卫生许可证通常需要以下步骤：

1. 准备材料：包括公司名称、注册资金、法人和监事等相关人员的手机号、邮箱、身份证正反面照片等。

2. 网报预审：通过后准备地址材料，如产调原件（一个月有效期）、房产证复印件（每页都需产权人盖章）、楼层平面图（产权人盖章）、租赁合同原件等。

3. 场地规划与图纸绘制：提供场地装修平面图纸给食药监老师审核，详细绘制出包括烘焙、蛋糕裱花、冷食等不同专间及场地的布局。专间要设二次更衣室，二更中要有水池；专间内有独立空调，每个水池下面装净水、紫外线灯、保洁柜和温度计；专间内墙需要贴瓷砖；粗加工区、烘焙区、裱花区、清洁区等要分区明确，动线不能交叉。

4. 现场检查预约：预约食药监老师来现场检查，确保现场与图纸保持一致，场地干净整洁。

5. 递交申请材料与审批：场检通过后，递交申请材料，然后由审批部门审批，审批通过后需要食药监领导签字。

6. 领证与营业：领取食品经营许可证正本、副本和公示牌，到店后贴好复印件和健康证，即可营业。

蛋糕裱花间卫生许可证的审核标准

审核蛋糕裱花间卫生许可证时，主要依据以下标准：

• 国家标准：如 GB/T 31059-2014《裱花蛋糕》规定了裱花蛋糕的术语和定义、产品分类、技术要求、加工过程控制、检验方法、标签标识、包装、运输、贮存、销售等内容。

• 卫生规范：加工场所的卫生条件要符合相关要求，如环境整洁、通风良好、无污染源等。

• 设备与工具：裱花工具和设备要专用、清洁、消毒，且符合食品安全标准。

• 原料管理：使用的原料应符合国家标准和有关规定，确保质量安全。

• 人员操作：从业人员应具备相应的卫生知识和操作技能，严格遵守操作规范。

不同地区蛋糕裱花间卫生许可证的差异

• 许可项目表述：有些地区可能将裱花蛋糕纳入特定的经营项目类别，如冷食类食品制售（含冷加工糕点）。

• 审核细节：在现场审核环节，对于专间的面积、设备配置等要求可能会因地区而有所不同。例如，某些地区对裱花专间的面积要求可能更高，或者对空调、净水设备等的规格有更具体的规定。

• 政策调整：随着时间和政策的变化，不同地区对于裱花蛋糕卫生许可证的要求也可能会有所更新和调整。

蛋糕裱花间卫生许可证的有效期和续证条件

蛋糕裱花间卫生许可证的有效期通常为 3 年。续证条件可能包括：

• 场所与设备维护：裱花间的场所布局和设备设施仍符合相关要求，且维护良好。

• 人员健康与培训：从业人员保持健康状态，并定期接受食品安全培训。

• 合规经营记录：在许可证有效期内，没有严重的食品安全违规行为。

• 提交申请材料：按照规定提交续证申请材料，包括申请表、原许可证副本、相关人员健康证明等。

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