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生产羊肉片资质

好顺佳集团
2024-09-11 11:29:18
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内容摘要：羊肉片生产资质的详细要求生产羊肉片需要符合一系列的法规和标准，确保产品的安全性和质量。 1. 生产许可审查细则发证产品范围及申...

各类资质· 许可证· 备案办理

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羊肉片生产资质的详细要求

生产羊肉片需要符合一系列的法规和标准，确保产品的安全性和质量。

1. 生产许可审查细则

发证产品范围及申证单元

实施生产许可证管理的牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉为原料，经过解冻或不解冻、分割、整形、速冻、包装等工序制成的牛、羊肉卷（方砖）或者是以牛、羊肉卷（方砖）为原料，经切片、整形、速冻、包装等工序制成的牛、羊肉片。这些产品需要在冷冻条件下贮存、运输及销售。在生产许可证书上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，即其他食品〔牛肉片（卷）、羊肉片（卷）〕。生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为2801。

基本生产流程及关键控制环节

牛、羊肉卷（方砖）生产流程

牛、羊肉原料质量控制：牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分，并且须经动物防疫部门检验合格，符合GB/T17238、GB/T9961及农业部235号公告等相关规定。
生产过程中的卫生控制：应符合GB14881的相关要求。
金属检测：需要使用金属探测仪，并按设备操作要求使用。
快速冻结：对于牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高于-28℃，24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。对于牛、羊肉片，速冻设备将产品在30分钟之内通过最大冰晶生成带，使中心温度达到-18℃以下。
储存和运输：储存温度应控制在-18℃以下，应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。

生产环境要求

生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。生产地址应选在交通便利、远离污染源的地区，还应有与生产能力相适应的原料库、包材库、生产车间、成品库。所有原料及成品不得直接落地，各区域应有效隔离，防止交叉污染。

必备的生产设备

快速冻结设备：速冻设备（牛、羊肉片产品）、急冻间（牛、羊肉卷（方砖）产品）。
切片设备：切片机。
金属检测仪。
包装设备：自动或半自动包装机、封口机。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

2. 生产许可证的申请与审批

根据《牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014版）》，北京市食品药品监督管理局对牛、羊肉片（卷）的生产实行严格的许可证管理制度。细则明确了实施管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，在生产工艺流程上有严格控制。在出厂检验方面，还明确了铅、镉、汞、砷、铬等重金属、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精检验项目以及动物源性成分检测的控制指标要求。仅适用于北京市牛、羊肉片（卷）生产企业，不包括现场制售行为。北京市食药监局要求全市牛、羊肉片（卷）否则不得生产销售牛、羊肉片（卷）产品。

3. 法规与标准的遵循

在生产羊肉片的过程中，需要遵循一系列的法规和标准，包括但不限于GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》、GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》、GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、SB/T 11093-2014《中央储备冻卷羊肉》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》以及《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告）、农业部199号公告等。原料应使用经检验检疫合格的鲜（冻）牛、羊肉。进口牛、羊肉必须提供该产品的出入境检验检疫部门的合格证明材料。

生产羊肉片需要符合国家和地方的多项法规和标准，确保产品的安全性和质量。企业需要获得生产许可证，并严格按照规定的生产工艺和卫生标准进行生产。同时，企业还需要具备必要的生产设备和检测仪器，确保产品在每一个环节都符合相关的质量控制要求。