咸蛋厂生产资质要求标准

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  好顺佳集团

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  2024-09-05 09:02:53

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咸蛋厂生产资质要求标准

咸蛋厂的生产资质要求标准涉及到多个方面，包括但不限于生产环境、设备、人员健康状况、原材料采购、生产过程控制、产品检验和包装等。以下是详细的咸蛋厂生产资质要求标准：

1. 生产环境要求- 厂房和车间：厂房和车间应当宽敞明亮，通风良好，地面应当平坦，易于清洁和消毒。墙壁和天花板应当光滑，无裂缝，易于清洁。

• 温湿度控制：各生产车间温度不能超过25℃；吹干时温度不能高于18℃的凉风吹干。

• 卫生要求：生产区域应当保持清洁，防止灰尘和有害气体的侵入。同时，应当采取有效的防鼠、防虫措施。

2. 设备要求- 基本设备：咸蛋厂应当配备必要的生产设备，如破壳机、分离机、消毒设备、包装设备等。设备应当定期维护和校准，确保正常运转。

• 安全设备：应当配备必要的安全设备，如灭火器、急救箱等，确保生产安全。

3. 人员要求- 健康证明：所有从事生产的人员必须持有有效的健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。

• 培训：所有人员应当接受相关的安全生产培训和食品安全知识培训，掌握基本的操作技能和食品安全知识。

4. 原材料采购要求- 鲜鸭蛋：必须使用新鲜的鸭蛋作为原料，不能使用污染的鸭蛋，如“鸭屎蛋”或“雨水蛋”。

• 食盐：使用的食盐应当符合食品安全标准，无污染，无结块现象。

5. 生产过程控制要求- 腌制过程：腌制过程中应当做好蛋源标识，洗蛋后的壳蛋要有消毒过程。腌制时间、温度和盐水浓度应当严格控制。

• 破壳和分离：破壳和分离过程中应当避免蛋黄破损，确保蛋黄完整。分离后的蛋黄应当立即进行吹干和消毒处理。

• 消毒：生产过程中应当定期对设备和生产环境进行消毒，防止细菌滋生。

6. 产品检验要求- 出厂检验：每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证方准出厂。

• 型式检验：正常生产时每半年进行一次型式检验，检验项目为本标准所规定的全部指标。

7. 包装和贮存要求- 包装材料：包装材料应当符合食品安全标准，无毒无害，能够有效保护产品。

• 贮存条件：产品应当贮存在干燥、阴凉、通风良好的仓库内，避免阳光直射和高温高湿环境。

8. 法律法规要求- 许可证：家庭生产销售咸鸭蛋必须办理食品生产许可证，餐饮服务许可证，食品流通许可证和卫生许可证，还可以办理消防许可证以确保生产安全。

• 遵守法律法规：生产销售咸鸭蛋的过程中，必须遵守《食品安全法》、《中华人民共和国海关法》、《中华人民共和国刑法》、《中华人民共和国物品检验法》、《环境保护法》等法律法规。

9. 质量要求- 感官要求：产品应当具有正常的色泽、滋味和气味，无异味，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物。

• 理化指标：氯化物含量应在2-8%之间，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量和兽药残留限量应符合相关国家标准的规定。

• 微生物指标：致病菌限量应符合GB29921规定，其他微生物限量应符合GB2749规定。

10. 标志、运输和保质期要求- 标志：产品的预包装标签标注应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定(修订版)》的要求，外包装箱的标志应符合GB/T191的规定。

• 运输：运输过程中应当避免剧烈震动和日晒雨淋，确保产品完好无损。

• 保质期：产品应当在包装上标明保质期，保质期内产品应当保持良好的品质和口感。

咸蛋厂的生产资质要求标准涵盖了生产环境、设备、人员、原材料采购、生产过程控制、产品检验和包装等多个方面。只有严格遵守这些标准，才能确保产品的质量和安全，从而赢得消费者的信任和市场的认可。

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