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好顺佳集团
2024-08-15 12:14:00
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内容摘要:卫生许可证对小餐饮后厨的基本要求1. 环境卫生条件小餐饮业的生产场所和餐厅需要有防蝇、防尘设施和灭蝇灯,防蝇设施应完好无破损。此外...
小餐饮业的生产场所和餐厅需要有防蝇、防尘设施和灭蝇灯,防蝇设施应完好无破损。此外,室内外环境需要整洁,无积灰、蛛网,无卫生死角,生产场所无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台应保持清洁,地面无积水,上下水通畅。
厨房的面积最小不能低于8平米,内部的设施至少应该有上下水,至少3个洗涮池。并且有防蝇防尘等设施。厨房的操作台、灶台应使用易于清洁的材料制成,如不锈钢或瓷砖贴面。厨房内还应有足够的排水设施,包括排水沟和防鼠隔栅。
必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店设1个以上专用洗手设施,中型的设3个以上专用洗手设施,大型的设6个以上专用洗手设施。
从业人员每年进行体检和卫生知识培训,持有有效健康证和卫生知识培训合格证,“五病”调离率达100%。卫生制度健全,张挂上墙。
食品原料新鲜,定型包装食品原料有生产日期、保质期,不使用过期变质原料,感官检查无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁。保管室通风、干燥,采光良好,门、窗达到防鼠要求,货架、缸盖齐全,隔墙离地15厘米以上,有明显标志,设鼠夹或鼠笼。
从业人员全部接受健康教育培训,健康知识培训率、考试及格率100%,具有良好的个人卫生行为。后厨杂工负责荤素菜的清洗,配合厨师的工作;负责食品的切配细加工,剔肉除骨,分档加工;做好工作区域内环境清洁卫生及个人卫生,保证餐食卫生质量。
这些要求旨在保障食品安全,防止食品污染,保护消费者健康。
张总监 13826528954
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