食品卫生许可证清洗消毒要求

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  好顺佳集团

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  2024-08-14 09:30:41

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食品卫生许可证的清洗消毒要求是保障食品安全的重要环节。根据《中华人民共和国食品安全法》和《消毒管理办法》等相关法律法规，食品生产经营者必须依法取得消毒卫生许可证，并严格遵守清洗消毒的各项规定，确保食品的安全卫生。以下是关于食品卫生许可证清洗消毒要求的具体介绍：

一、清洗消毒的基本原则

1. 清洗与消毒相结合：食品生产经营过程中，必须先进行有效的清洗，去除食物残渣和污垢，然后再进行消毒，杀灭病原微生物。

2. 分类处理：不同类型的餐具和工用具应分类清洗消毒。直接接触入口食品的餐具和工用具应特别注意消毒。

3. 定期检查：定期检查清洗消毒设备的运行状态，确保其正常运转。

二、清洗消毒的具体要求

1. 清洗方法：

   • 手工清洗：刮掉餐具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐具表面，最后用流动自来水冲去餐具表面残留的洗涤剂。

   • 机械清洗：使用洗碗机等机械设备清洗餐具，应按照设备使用说明操作，确保清洗效果。

2. 消毒方法：

   • 物理消毒：包括蒸汽消毒、煮沸消毒和红外线消毒。蒸汽消毒温度一般控制在100℃，并保持20分钟以上；煮沸消毒需煮沸15分钟以上；红外线消毒温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上。

   • 化学消毒：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，将餐具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间（一般为20～30分钟），然后用流动自来水冲去餐具表面残留的消毒液。

3. 保洁方法：

   • 沥干与烘干：餐具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

   • 专用保洁设施：消毒后的餐具应及时放入专用的密闭保洁设施内，保持清洁，防止二次污染。

三、场所和设施要求

1. 清洗消毒场所：餐用具清洗消毒等场所应铺设 以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

2. 设施设备：清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

3. 消毒设备：餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

四、从业人员要求

1. 培训与健康检查：从业人员必须进行卫生知识培训，佩带身体健康证，穿戴工作衣帽上岗，搞好个人卫生。

2. 操作规范：从业人员在清洗消毒餐具时应佩戴手套，接触消毒后的餐具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

3. 消毒剂使用：使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合 《食品安全国家标准洗涤剂》和 《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

五、监督管理

1. 许可证申请与延续：食品经营者应向所在地县级以上地方人民政府食品药品监管部门提出消毒卫生许可证的申请，并在期满前30日内申请延续。

2. 监督检查：食品药品监管部门定期对食品生产经营者的清洗消毒情况进行监督检查，确保其符合相关法规和标准。

3. 违法处理：对于违反清洗消毒规定的食品生产经营者，食品药品监管部门将依法进行处罚。

通过严格执行上述清洗消毒要求，食品生产经营者可以有效预防食品安全事故，保障消费者的健康权益。同时，监管部门的有力监督也是确保食品安全的重要保障。

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