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郑州卫生许可证对厨房的要求

好顺佳集团
2024-08-14 09:30:21
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内容摘要：郑州卫生许可证对厨房的要求郑州的卫生许可证办理指南并没有专门针对厨房的详细要求，厨房卫生规范物品摆放要求同一区域统一摆放，如锅、菜...

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郑州卫生许可证对厨房的要求

郑州的卫生许可证办理指南并没有专门针对厨房的详细要求，

厨房卫生规范

物品摆放要求
- 同一区域统一摆放，如锅、菜墩、菜刀等。
  - 物品摆放需整齐美观，遵循左高右低、里高外低的原则。
  - 工作台内和保鲜柜内摆放需里高外低，盛器标识统一向外。
个人卫生规范 - 厨师头发要求前不过眉、侧不过耳，男士统一留平头或寸头，上岗必须戴工帽；女士上岗要求将头发全部放于帽内。
- 厨师在进入工作区域前要对工装和帽子上的头发进行检查。
- 直接接触食品的员工不许化妆，男士不许留胡须。
- 明档和大长今直接面客的操作人员需要戴口罩。
- 所有厨师的指甲外端不准超过指尖，特殊情况需厨师长批准；指甲内无污垢，指甲根部无肉刺，不准涂指甲油。
- 餐前及餐中去洗手间后或接触直接上桌不再加热的熟食品的员工必须对手消毒或戴一次性手套后方可加工食品。
- 厨师的工作服要求干净、整洁、无异味、无皱折、无破损，每天清洗一次，至少每两天洗一次。
- 鞋子统一穿黑色皮鞋、布鞋或胶鞋，要求干净、无污迹、无破损。
环境卫生规范 - 厨房各区域与外界直接相通的门和可开启的窗由厨师长负责协调工程部人员安装易于拆下清洗且不生锈的纱网、空气幕或灭蝇灯以防虫、防蝇；设施干净卫生，能正常使用。
- 清洗灭蝇灯的操作: 清洗人员先切断电源后打开灭蝇灯前盖，取出盛装死苍蝇的底盒，把死苍蝇倒进垃圾桶内。先用浸润消毒清洁剂溶液的毛巾把灭蝇灯的箱内及盛苍蝇的底盒擦拭一遍，然后用干净的毛巾擦拭干净。放回底盒，关上前盖。将灭蝇灯外部用湿毛巾擦拭干净再用干毛巾擦干水分，最后接通电源。
- 在老鼠易出没的地方由厨师长负责安排专人放置粘鼠板以防鼠。
- 空气清新，无污染。上灶厨师每餐前检查排烟通风设备是否能正常使用。
设备用具的卫生规范 - 保鲜库、冷冻库每天由厨师长安排专人对保鲜库彻底清理一次，保证库内地面干净、无积水、无垃圾、无异味、无腐烂变质的食品。
- 保鲜库及速冻库内要安装自动温度指示器，确保冷藏温度控制在0-5℃之间，冷冻温度在-18℃以下。库内的温度要保持恒定幅度以±1℃为宜。所有进入冷库的人员尽量减少开门的次数与时间，要快进快出。