调味品酿造生产许可证

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  好顺佳集团

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  2024-08-14 09:30:08

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调味品酿造生产许可证是指企业生产调味品（如酱油、食醋、料酒等）所需的法定许可证件。根据国家相关规定，所有从事食品生产的企业都必须取得相应的生产许可证，以确保其生产过程和产品质量符合国家食品安全标准。

发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的调味品包括酿造调味品和配制调味品。酿造调味品是指以天然原料（如大豆、好顺佳财税、麸皮等）为原料，经过微生物发酵制成的调味品；配制调味品是指以酿造调味品为主体，与其他调味液、食品添加剂等配制而成的调味品。

基本生产流程及关键控制环节

基本生产流程

1. 酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装2. 配制酱油：酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装

关键控制环节

1. 酿造酱油：制曲、发酵、灭菌2. 配制酱油：原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌

容易出现的质量安全问题

1. 食品添加剂超范围和超量使用：企业在生产过程中应严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关规定，避免超范围和超量使用。

2. 微生物指标超标：在生产过程中，企业需严格控制环境卫生和工艺流程，防止微生物污染。

必备的生产资源

生产场所

企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。

必备的生产设备

酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：

1. 筛选、破碎、蒸煮设备等（外协提供不要求）2. 制曲设备3. 发酵酿造设施4. 浸滤设备

2. 调配贮存设备6. 灭菌设备7. 灌装、包装设备

产品相关标准

酱油产品的生产和检验需符合以下标准：

1. GB2717-2003《酱油卫生标准》2. GB18186-2000《酿造酱油》3. SB10336-2000《配制酱油》4. 备案有效的企业标准

原辅材料的有关要求

企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338-2000标准要求。

必备的出厂检验设备

1. 酸度计2. 凯氏定氮装置3. 分析天平4. 干燥箱5. 无菌室或超净工作台6. 微生物培养箱7. 生物显微镜8. 灭菌锅

检验项目

酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

抽样方法

根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。

取得调味品酿造生产许可证不仅是企业合法生产的必要条件，也是保障消费者食品安全的重要措施。企业应严格按照国家相关标准和规定进行生产，确保产品质量和安全，从而赢得市场和消费者的信任。

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