腊肉和酱肉生产许可证

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  好顺佳集团

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  2024-08-14 09:29:51

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以下是关于腊肉和酱肉生产许可证的相关信息：

一、肉类制品的生产许可证申证单元主要包括以下几类：

1. 腌腊肉制品：包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。

2. 酱卤肉制品：包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。

3. 熏烧烤肉制品：包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。

4. 熏煮香肠火腿制品：包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。

5. 发酵肉制品：包括发酵香肠类和发酵肉类等。

二、生产许可证的申请要求1. 厂区环境：厂区应有良好的给排水系统，不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。

2. 厂房设计：厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。

3. 地面和墙壁：厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。

4. 防蝇虫设施：加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。

5. 更衣室和洗手设施：车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。

6. 厕所设置：生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。

7. 原料冷库和成品库：原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。

8. 生产设备：直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。

三、生产工艺流程及关键控制点1. 腌腊肉制品：

• 腌制：使用盐和花椒进行腌制。

• 洗挂：将腌制后的肉进行清洗并悬挂。

• 低温脱水：通过低温处理去除肉中的水分。

• 分割：将肉分割成适当的大小。

• 包装：将处理好的肉进行包装。

2. 酱卤肉制品：

   • 配料：使用盐、糖、酱油、花椒等调料进行腌制。

   • 腌制：将调料与肉混合进行腌制。

   • 低温脱水：通过低温处理去除肉中的水分。

   • 包装：将处理好的肉进行包装。

四、法律法规要求在肉类制品加工过程中，应严格执行GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，严禁超范围及过量使用添加剂。

五、如果您原先已经获得了腌腊肉制品的生产许可证，且执行标准一致，那么您应该可以生产生酱肉，无需重新申请生产许可证。但如果生酱肉的工艺流程与原先腌腊肉制品的工艺流程有明显区别，建议您向相关部门咨询，可能需要申请扩项。

希望以上信息对您有所帮助。如有其他问题，欢迎随时咨询。

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