生产许可证中的酱卤肉制品

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  好顺佳集团

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  2024-08-14 09:29:25

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  1977

生产许可证中的酱卤肉制品

酱卤肉制品是肉制品生产许可证管理的一种产品类型。根据《肉制品生产许可证审查细则》，酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等。这些产品的生产需要满足一定的生产条件和标准，包括生产场所的要求、必备的生产设备以及符合标准的企业生产的肉类制品应符合国家标准、行业标准及企业标准的规定。

生产许可证的管理范围

实施食品生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。其中，酱卤肉制品申证单元包括：白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等。

生产许可证的有效期

肉制品生产许可证的有效期为3年。这意味着企业在持有生产许可证期间，需要按照规定进行生产和质量控制，以保持许可证的持续有效性。

生产过程中的注意事项

在生产酱卤肉制品过程中，企业需要注意以下几点：

• 原料采购和验收：确保原料来自非疫区，并提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，符合食用标准、规格标准符合采购计划或合同要求。

• 工艺流程：遵循特定的工艺流程，如原料解冻、修整漂洗、预煮、调配辅料、酱卤、冷却、定量真空包装、高温杀菌、水冷却等。

• 配方设定：按照规定的配方设定进行生产，确保添加剂的使用符合标准要求。

• 工艺要求：遵守各项工艺要求，如每个品种应分类分时预煮，酱卤时采用沸水下锅，再沸后小火恒温浸味等。

酱卤肉制品作为一种受严格监管的食品产品，在生产过程中需要遵循一系列的标准和规定，以确保产品质量和消费者健康安全。企业应严格按照生产许可证的要求进行生产，并定期检查和更新其生产许可证的有效性。

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