速冻食品产品生产许可证

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2024-08-13 09:49:30
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内容摘要：速冻食品产品生产许可证是指生产企业在生产速冻食品时，必须取得的合法证件。该证件的获取不仅代表了企业具备一定的生产能力和技术水平，也...

各类资质· 许可证· 备案办理

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速冻食品产品生产许可证是指生产企业在生产速冻食品时，必须取得的合法证件。该证件的获取不仅代表了企业具备一定的生产能力和技术水平，也意味着其产品符合国家相关法律法规和标准的要求。以下是关于速冻食品产品生产许可证的详细说明。

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式，速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）和熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品，包括发酵类产品及非发酵类产品）。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程

速冻面米食品基本生产流程 - 成型 → 熟制 → 醒发 → 蒸炊 → 冷却 → 速冻 → 包装 → 入库 - 皮料生制
速冻其他食品基本生产流程 - 原辅料加工 → 熟制 → 速冻 → 包装（或先包装后速冻）→ 入库冻藏

（二）关键控制环节

原辅料质量2. 前处理工序3. 速冻工序4. 产品包装及冻藏链

三、容易出现的质量安全问题

原辅材料质量不符合要求2. 冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失3. 微生物指标超标4. 食品添加剂超标5. 冻藏链不符合要求6. 速冻食品包装及标签不符合要求

四、生产资源

（一）生产场所

生产企业除应符合生产工艺流程要求的生产环境外，还应有与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻。产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在低限度。

（二）生产设备

速冻面米食品
- 菜肉等原料清洗设施 - 馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等） - 和面设备（和面机） - 醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱） - 蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅） - 速冻装置 - 自动或半自动包装设备
速冻其他食品
- 原辅料加工设施 - 生制设施 - 熟制设施 - 速冻设备 - 自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备

五、原辅材料的有关要求

企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，应选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、申请生产许可证的流程

提交申请

企业需向当地食品药品监督管理部门提交食品生产许可证申请，填写相关表格并提供必要的资料，如企业法人营业执照、生产场所平面图、设备清单、生产工艺流程图、质量管理文件等。
现场审核 食品药品监督管理部门会对企业提交的申请材料进行初审，初审通过后，会组织专家对企业进行现场审核，检查企业的生产场所、设备、工艺流程、质量管理体系等是否符合相关规定。
抽样检测

现场审核通过后，食品药品监督管理部门会抽取样品进行检测，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合国家标准。
颁发证书 若上述步骤均通过，食品药品监督管理部门将颁发食品生产许可证，企业在获得证书后即可进行合法生产。

七、证书的有效期及复审

食品生产许可证的有效期一般为五年。企业在证书有效期届满前六个月内应向原发证机关提出复审申请，复审程序与初次申请基本相同。复审通过后，企业可继续使用食品生产许可证。

八、监督检查

食品药品监督管理部门会对取得食品生产许可证的企业进行定期或不定期的监督检查，确保企业持续符合生产许可证的条件。若发现企业存在违反相关法律法规和标准的行为，食品药品监督管理部门有权责令企业整改，情节严重的，将吊销食品生产许可证。

速冻食品产品生产许可证是保障食品安全和质量的重要手段，企业应严格按照相关要求进行生产和管理，确保产品质量符合国家规定，维护消费者的健康和权益。